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京都府京都市東山区祇園町北側347-96
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〜御献立〜
【先付】胡麻豆腐茶巾 雲丹
ズイキとほうれん草のお浸し
◯練るではなく茶巾で蒸し雲丹をあんこに
究極の柔らかさそしてイクラがまたいい
お仕事してます。素晴らしいです。
【お椀】鱧真薯 鱧 梅肉
賀茂茄子 柚子
◯素晴らしいお出汁からくる清し流石です。
【御造里】縞鯵 真鯛 槍烏賊 蛸
坊ちゃん南瓜 カリフラワー
長芋短冊 レタス 生姜 煎り胡麻
ポン酢
◯全部2切ずつ、最初生姜ポン酢で1切
その後、煎り胡麻ポン酢で飽きさせない
色んな楽しみをと心配り嬉しいですね。
【焼物】琵琶鱒漬け焼 万願寺のソース
レモン卸し 瓜胡麻和え
◯ええ塩梅の漬け地、そして照りも程よく
掛け焼き。アクセントに万願寺唐辛子の
ソースで。付け合わせがまた最高です。
【八寸】鱧かき揚 山椒塩
蓮根天婦羅 無花果胡麻掛け
南蛮漬 枝豆 ローストビーフ
九条葱と蒲鉾と丁子麩ヌタ和え
真鯛の棒寿司 木の芽
丸十きんとん シナモンの香り
玉子真薯 稚鮎甘露煮
◯これだけで四合瓶のんでしまいそうですw
【温物】蛸柔らか煮 冬瓜 南瓜
赤蒟蒻 オクラ 鼈甲餡 辛子
◯ゆう事ありません。食べて下さい。口福です。
【御飯】焼鮭茶漬 じゃこ 真鯛ふりかけ
◯先ずはお茶漬けでその後、最高の白御飯を
お塩でその後はじゃこと真鯛のふりかけで
日本人に生まれて幸せを感じる瞬間です。
【甘】トマトのコンポート レモンシャーベット
シャインマスカット 桑の実
ワインジュレ
◯食材と食感、調理法の掛け算が素晴らしいです
ワインジュレがまたいい仕事しよる！
ブラボー！！
【菓子】蕨餅
◯究極の柔らかさ！飲み物？詰まるよ？！w
【総評】
また来たい、来る、刺激をとても受けました。
おやっさん増田氏、スタッフの皆様
ご一緒の皆様ありがとうございました♂️
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