2回
2018/09 訪問
イタリアンの最高峰
2019/05/20 更新
2018/07 訪問
軽井沢の森の中にある隠れ家レストラン
今日は軽井沢で最も食べログ上の評価が高いフォリオリーナさんにランチに来ました。
夏限定の屋外テラス席でランチです。
三連休初日、ニュースでは酷暑だと報じられていましたが、軽井沢の森の中はひんやり涼しかったです。
3500円のコースと8000円のコースがあったので、8000円のコースをチョイス。
軽井沢野菜の炭火焼マリネ
備長炭で焼かれた野菜は口の中で香ばしく、甘みが広がります。
イイダコの煮込みとファロ麦
タコの旨味が十分に麦に染み込んでいて、ビールが欲しくなります笑
ハムとチーズ
まろやかな味わい、固形ですが水分を含んでいて、食べやすいです。ハムとの相性も抜群。
ムール貝とあさりのフレーゴテ
小さく丸い米つぶのようなパスタでした。
初めて食べましたが、フレッシュでサラダのようなミニトマトが貝の味が染み込んだパスタとマッチします。
ムール貝もみずみずしく噛めば噛むほど味わいが広がりすごく美味しかったです。
肉の炭火焼き
ビビッときました仔羊の備長炭焼き。シェフがじーっくり備長炭で焼き上げてくれます。香草とビネガーのソースと外がカリッとしている柔らいお肉の旨味を引き立てます。これがとにかく美味しいかったです。
デザートカフェ
軽井沢の森と優しい風、小鳥のさえずりに包まれて気持ち良くランチができました。
ご馳走さまでした^ ^
2018/07/14 更新
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今晩はフォリオリーナでディナーでした。
前回の訪問は夏のランチ（8000円）。
ディナー（正確には12時から18時までの間に来店し、3時間程度のコース、何時に来店してもコース内容は不変）は、1日1組限定で今の時期は1組は6人までとのこと。
寒くなるとストーブを使うので、6人入れなくなってしまうこともあるそうです。
料理には全てシェフがワインをペアリングしてくれます。このペアリング込みでコースは40,000円（税抜）となっています。
今回、車の運転があったので、シェフがワインを注いで下さるのですが、飲めず、本当に残念でした。
料理は全てシェフが運んできてくれて、食材、調理方法、食べ方まで丁寧に教えてくれます。
調理方法は具体的で、調理されている様子が目に浮かびます。
食材は、イタリア、フランスなどヨーロッパから輸入しているものが中心ですが、日本の運送網が発達しているおかげで、現地で食べるより新鮮な状態で提供できるそうです。
前菜1は牛肉にキノコ
前菜2はフォアグラにキャビアのせ
スープはモンサンミッシェルの近くで獲れたムール貝のババロアのスープ
野うさぎの肉の包み焼き
野菜に包まれたパスタ
メインは鳩肉
チーズ、アイス、エスプレッソ
でした。
どの料理もバランスが取れていて大変美味しかったです。
今まで食べたイタリアンの中ではダントツでした。
ちょうど今日のテレビ番組でも小林シェフが出演されておりましたが、コースの最後に気さくに雑談に応じてくださり、とても美味しく楽しい食事になりました。
ご馳走さまでした(^-^)/