4回
2025/11 訪問
秋の味覚〜上海蟹・ツキノワグマ・鹿〜
2025/11/22 更新
2024/10 訪問
群馬県にファン・ダルクオーレがあって良かった！
美味いモノ食べようということで、長年のお付き合いのある社長ご夫婦と一緒に訪問。
ご自身も飲食を経営している社長なので、ちょっとドキドキしていましたが、驚いた顔で「美味いな全部！」というほど大絶賛の最高ランチになりました。
こんな素晴らしいランチを気軽にいただけるファンダルクオーレさんが群馬にあって本当に感謝しかないです。
季節のおすすめコース19800円をいただきました。
自家製カラスミカッペリーニ
イタリア産オシェトラキャビアのせ
ボタン海老マルサラ種紹興酒漬け
新いくらズワイ蟹
カワハギ 肝クリームチーズ椒麻ソース
ゴルゴンゾーラと烏骨鶏のピータンのブリュレ
ボルチーニ春巻 コンテチーズ
伊勢崎産ブリックスナイン
川場村産モッツァレラのカブレーゼ
トリュフ小籠包
超力豚の生ハム
カブのパンナコッタ
フカヒレステーキ 上海蟹ソーストリュフがけ
鹿赤ワイン紹興酒ソース
超力豚広東叉焼
干し貝柱の上湯炒飯
デザート
大満腹大満足のコース内容でしたが、特に今回、印象的だったのがフカヒレステーキ！
フカヒレがフライされていてギュッと身が引き締まっていて、食感がステーキの様な歯応えに、そして味も凝縮されていて、普段いただくフカヒレとは全く違う美味しさが楽しめました。流石です！
もちろんサービスも最高で素晴らしい時間を過ごせました
。
また再訪しまーす、ご馳走様でした^_^
2024/11/17 更新
2024/02 訪問
病みつきになる逸品ばかり！
本日のランチはファンダルクオーレさんに訪問しました。
ランチのショートコースをオーダー。
⚪︎自家製カラスミビーフン
イタリア産キャビア
⚪︎特製ラビオリ蒸しスープフカヒレ、ズワイ蟹、海老、
ホタテ干し貝柱、金華ハム、モリーユ茸
⚪︎ゴルゴンゾーラと烏骨鶏のピータン
カボチャのソース
山菜の春巻（タラの芽、行者ニンニク、
ふきのとう、こごみ）
ハモン水上生ハム カラスミコンテチーズ掛け
⚪︎伊勢崎産ブリックスナイン
川場村産モッツァレラのカプレーゼ
⚪︎ヒマラヤ産トリュフ小籠包
⚪︎フカヒレのあんかけ土鍋御飯
上州地鶏白湯と安中市有田屋の手仕込醤油煮込み
⚪︎デザート
素晴らしいホスピタリティと何度も食べたくなる逸品ばかりの素晴らしいコースでした。
ブリックスナインのカプレーゼとフカヒレあんかけご飯が目当てでしたが、イチゴのソースとメレンゲのデザートが最高の締めくくりを演出してくれました。
フレッシュな苺のソースとメレンゲの淡い甘さが絶品でした、また食べたい笑
ご馳走様でした^_^
2024/02/06 更新
2023/01 訪問
中華とイタリアンの融和が創造性に溢れるイノベーティブ・キュイジーヌを生み出す
ファン・ダルクオーレのランチに伺いました。
ミシュランと並ぶ世界的なレストランガイドであるゴ・エ・ミヨにおいて２０２２年、３トック１５．５ポイントと非常に高い評価を受けており、とても期待が高まり
ます。
お店は高崎アリーナの近くにあります。
店内に入ると、そこはモダンで落ち着いた雰囲気。
非日常的な空間に引き込まれます。
ショートコース、１１０００円をオーダー。
＜メニュー＞
〇自家製カラスミカッペリーニ イスラエル産オシェトラキャビア添え
茶色がかった黄金色のキャビアをいただく器の光も美しい一品。
芳醇なキャビア油が上湯をソースとするカッペリーニと濃厚に絡み合う。
この一品だけでも十分に革新性を感じたが、まだまだ序の口であった、、、
〇ゴルゴンゾーラと烏骨鶏のピータン 岩手県産天然鮑のゼッポリーネ
ゴルゴンゾーラのなめらかな甘味、かすかなアオカビの刺激にピータンの深いコクが加わりどこまでも余韻が続く旨味。さらにピータンの塩っ気が、ちょこんと置かれたパリパリキャラメルと相性抜群で美味しさがグッと引き上げられています。
さらにこのキャラメルのおかげで、食感にアクセントが加わり、食べ飽きることはありません。
ゼッポリーネと言えばイタリア料理の漁師の揚げパンですが、こちらは中華の鮑が入っており、見事に融和しています。
〇群馬県産アメーラと川場村産モッツアレラの分解再構築したカプレーゼ
もっとも感嘆したのがこのカプレーゼ。
ソースは川場村産モッツアレラとバルサミコ。写真では一見して、皮をむいたトマトですが、実は中身は紹興酒とジンジャーでマリネしたトマトになっています。
モッツアレラソースのコクとトマトのフレッシュな酸味が融合して、新次元の味わいを生み出していました。
〇イタリア産トリュフ小籠包
口の中に入れた瞬間、旨味の凝縮された小籠包のスープがトリュフの香を伴って、口いっぱいに広がります。最高。
〇本日の肉料理（６０度の低温で６時間煮込んだ豚肉のヒレ）
丁寧に丁寧に作り上げられた豚肉はどこまで柔らかく、巻かれたバラ肉はヒレのジューシーな肉汁を閉じ込めていました。口の中で肉汁の大洪水が起こります。
〇フカヒレのあんかけご飯 上海地鶏白湯スープ 有田屋再仕込み醤油上海風
土鍋で熱々のご飯に、豪快にフカヒレあんかけが乗っています。地鶏白湯スープのトロトロあんに、アルデンテな炊き上がりの米が絶妙に合います。
〇デザート エスプレッソ
デザートもどれも美味しかったけど、フォンダンショコラとエスプレッソで整いました。
〇総括
驚嘆するほどの中華とイタリアンの完全な融和は、新たなカテゴリーの料理を生み出しており、一度口にしてしまうと、その魅力に目を背けることは難しい。
中国からの偉大な道、シルクロードはイタリアにも届いていた。
高崎でこの様な素晴らしいレストランと出会えたことには感謝しかありません、またディナーで必ず伺いたいと思います。
御馳走様でした＾＾
2023/01/18 更新
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本日は秋のファンダルクオーレさんでディナーです！
旬の秋の味覚、上海蟹、ツキノワグマ、鹿を美味しくいただいちゃいました。
シェフのおすすめコース⭐︎
上海蟹内子 ウニ
ラトビア産スターレットキャビア
ゴルゴンゾーラと烏骨鶏のピータンのブリュレ
キノコとゴボウクリーム パニプリ
超力豚の生ハム 超力豚の広東焼豚
分解再構築カプレーゼ
上海蟹小籠包
ビーツ モッツァレラ小籠包
ヒマラヤ産トリュフ小籠包
イタリア産秋トリュフ小籠包
奥飛騨産 月の輪熊オレンジ白菜
下仁田葱奥飛騨青山椒／小鍋
フカヒレステーキ上海蟹ソーストスカーナ産白トリュフのリゾット
郡上産鹿 増田和牛のヒレ
赤ワイン紹興酒ソース
干し鮑汁のリゾット炒飯
デザート
特に美味しかったのは、上海蟹の内子にキャビアを添えた一皿。濃厚でねっとりとした内子の旨みに、まろやかなキャビアの塩味が寄り添い、互いの味わいを引き立ています。口に含むたびに海の香りと深いコクが広がり、贅沢の極みでした！
ツキノワグマは、脂の余韻が長く、噛めば噛むほど甘味が広がりました。オレンジ白菜が醸し出す柑橘系スープと、風味の引き立つ山椒との相性が最高でした！
鹿の骨付き肉も、野生味のある濃厚なお肉で大変美味しくいただきました！
今宵も最高のディナーでした、小籠包も食べ放題で大大満足でした。
ご馳走様^_^