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昼の点数：4.2
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和食の粋を極めたラーメン
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2023/10/21 更新
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「松茸白醤油らぁ麺」1300円
昆布ダシのつけそばが人気の話題店。土曜ということもあり開店前からかなりの行列ができている。券売機を前にして、一番人気のつけそばを頂こうと思っていたものの、“限定30食”の文字に目が眩んで、松茸のラーメンを注文してしまった。
天然木のカウンター、白木の看板に白い暖簾など割烹のような高級感のある内装。厨房では紺シャツに黒キャップのスタッフが黙々と調理を進めている。麺を湯掻くのは大きめのテボ。茹で上げる際に、菜箸で丁寧に麺を整えつつ優しく湯切りをする。これが美しい麺線の秘訣なのだろう。静寂として繊細な仕事ぶりは、まるで研究者が科学実験でもしているかのような身のこなしだ。
着丼すると松茸独特の香りがふわっと立ち上がってきた。スープをすすると和風ダシの中に菌類の風味がしっかりと出ており、まるで土瓶蒸しのような味がする。鶏に鰹、煮干し、昆布から引いたダシは全てが渾然一体となってうまみを下支えし、華やかな松茸の芳醇さをキリッとした白醤油がまとめ上げている。
具材に贅沢に焼き松茸が載り、原価はいかほどかと思うと1300円も廉価に感じてくる。銀杏や薩摩芋もあしらわれ、秋の味覚を一杯に凝縮した組み合わせの妙に思わず唸る。
麺を啜ると昆布独特のの粘りを纏っていることに気づく。おそらく昆布ダシをくぐらせているのだろうか。中太で角の立ったストレート麺はツルツルと喉ごし良く、しっかりとしたコシがあり小麦の風味も感じさせる。
メンマではなく細竹が香ばしく煎ってありシャキッとした歯ごたえがある。鶏と豚を低温調理したチャーシューがまた絶品で、柔らかくジューシーで肉汁が閉じ込められているのが素晴らしい。
「あえ麺（200円）」は細麺の混ぜそばとなっており、最後はスープを加えて頂く。細切れチャーシューと刻みタマネギの食感が良くこれもまた一興だ。
滋味溢れかつ深みのあるスープは最後まで松茸の風味が損なわれることはなく、慈しむように完食完飲した。日本料理の粋を集めた懐石料理のような一杯に感動と満足の食体験。海外にも響き渡るWashokuと言っても差し支えないだろう。次回こそは定番のつけそばを頂きに再訪したいと思った。