hamlet0101さんが投稿したらぁ麺藤花（愛知/浄心）の口コミ詳細 [食べログ]

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らぁ麺藤花浅間町、浄心、名城公園/ラーメン

1回

昼の点数：3.9
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2024/09 訪問

昼の点数：3.9
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

味の四則演算ができる店主のセンスに敬服

「冷製醤油らぁ麺」1,210円

名古屋城のお堀端、目前に金のシャチホコを眺められる絶好の角地に、突如ラーメン店が出現した。プレハブのような建物ながら、中には製麺室も構えるこだわりの設計のようだ。

まだまだ暑いので、定番ではなく冷製ラーメンにした。厨房は真新しいステンレスの調理器具が整然と並び、燻製器なども稼働している。店主のラーメンに賭ける思いがビンビン伝わってくる。

丁寧に供された一杯は、溜息が出るほどビジュアルが美しい。白磁の細いレンゲでスープを一口、想像以上にアッサリしていて驚いた。煮干しと羅臼昆布の魚介ダシとのことだが、正直うまみが薄いような気がするくらいだ。

ただ、丼面を賑わす具材はバラエティ豊かで、炙り漬けまぐろ、鶏むねの昆布締め、低温チャーシュー、白葱の焼き物など。完成度の高い品々を頂くと、控えめなスープの意味がわかってくる。それぞれの具材の個性がしっかりと感じられてくるのだ。

そして何より自家製麺が実に素晴らしい。平打ちの細麺は冷製のための特別仕上げ。ツルツルとしなやかで、喉越しが心地よい。麺量も十分で、具材、スープと三位一体になって、箸を繰り、麺を啜る悦びに思わず笑みが零れる。

とかく新店となると、スープや麺、具材などに“力が入り過ぎて”全体のバランスがやや崩れてしまうことが多いもの。ただ、この店主は敢えて“引き算”ができる天才的なバランス感覚の持ち主と見た。

見事な味の四則演算のもとに作り出された至高の逸杯に感服。他のメニューでも様々な味覚の引き出しを是非味わってみたいと感じさせる期待店である。

ひとつ物申すとすれば、店内のＢＧＭが無く、客に緊張感を強いているところ。女性客が麺を啜るのを躊躇っている様子が気の毒だった。邪魔にならない程度の音楽は流してもよいのでは、と思った。とにかく、次回の訪問が楽しみな期待の新店が現れた。

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2024/09/07 更新

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