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hamlet0101 (男性・愛知県) 認証済
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1回
昼の点数：4.0
2024/12 訪問
なるほど、このスープは傑作だ
「味噌ラーメン」950円札幌で一番行列ができる味噌ラーメン店とのことで、極寒の中待つ自信がなく、予め電話したら「４名待ちです」。地下鉄を乗り継いで突撃！奇跡的に待ち列なくすぐに入店できた。店内はぐるりとサイン色紙が飾られており、屈指の人気店であることがわかる。味噌ラーメンの名店「すみれ」出身とのことで、贈られた木彫看板が誇らしく掛かっている。厨房の奥では鉢巻姿の店主が中華鍋を振る様子が窺える。店員さんもキビキビとした動きが気持ちよく、程なく味噌ラーメンが着丼した。見た目は意外とシンプル。炒め野菜はモヤシが中心だ。スープを啜ると、豚骨清湯ダシにうまみ溢れる白味噌が溶け合い、炒めたラードの芳ばしさが加わった味に思わず唸る。中華鍋を強火で炒めることによって、味噌スープにメイラード反応を起こし、素材の大豆や豚骨ダシのうまみを倍増させている技術が凄い。他のラーメンではこんな味は出せない。さらにモヤシのシャキシャキ感が損なわれていないのが驚き。中太の玉子ちぢれ麺との食感の対比が心地よい。そこに生姜のすり下ろしを混ぜていくと、さっぱりした風味と辛味が加わり、身体がポカポカと温まってくる。結局、完飲、完食。なるほど、並んでも食べたい屈指の名店である理由は納得できる。特筆すべきスープをまとった傑作味噌ラーメン。札幌の中心からやや離れるものの、是非訪れるべき三ツ星店であることは間違いない。ご馳走さまでした。
2024/12/21 更新
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「味噌ラーメン」950円
札幌で一番行列ができる味噌ラーメン店とのことで、極寒の中待つ自信がなく、予め電話したら「４名待ちです」。地下鉄を乗り継いで突撃！奇跡的に待ち列なくすぐに入店できた。
店内はぐるりとサイン色紙が飾られており、屈指の人気店であることがわかる。味噌ラーメンの名店「すみれ」出身とのことで、贈られた木彫看板が誇らしく掛かっている。
厨房の奥では鉢巻姿の店主が中華鍋を振る様子が窺える。店員さんもキビキビとした動きが気持ちよく、程なく味噌ラーメンが着丼した。
見た目は意外とシンプル。炒め野菜はモヤシが中心だ。スープを啜ると、豚骨清湯ダシにうまみ溢れる白味噌が溶け合い、炒めたラードの芳ばしさが加わった味に思わず唸る。中華鍋を強火で炒めることによって、味噌スープにメイラード反応を起こし、素材の大豆や豚骨ダシのうまみを倍増させている技術が凄い。他のラーメンではこんな味は出せない。
さらにモヤシのシャキシャキ感が損なわれていないのが驚き。中太の玉子ちぢれ麺との食感の対比が心地よい。そこに生姜のすり下ろしを混ぜていくと、さっぱりした風味と辛味が加わり、身体がポカポカと温まってくる。
結局、完飲、完食。なるほど、並んでも食べたい屈指の名店である理由は納得できる。特筆すべきスープをまとった傑作味噌ラーメン。札幌の中心からやや離れるものの、是非訪れるべき三ツ星店であることは間違いない。ご馳走さまでした。