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hamlet0101 (男性・愛知県) 認証済
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1回
夜の点数：3.9
2026/02 訪問
「お客様は我が味の師なり」の真意とは
「ラーメン」880円＋のり80円家系ラーメンの総本山ということで、ややビビりながら向かった。横浜駅から徒歩10分ほど、行列に並び30分ほどで店内へ。揃いの白Ｔシャツに鉢巻きをした店員が数名いて迫力満点。「お好みは？」と聞かれ「普通で」と答えるのが精一杯だった。巨大な寸胴が並び、鶏のモミジと思われるケースが山積みになっている。チーフらしき店員の「やっ玉からチャー玉、その後のチューチューダイね」などの呪文に合わせて若手がトッピングを指示通りに仕上げていく。ドドンと丼が置かれたら「味の濃い薄いがありましたらおっしゃってください」と実に親切な声かけがあった。総本山と身構えながらスープを一口。意外といっては何だが、オーソドックスでバランスの良い味で驚いた。確かに豚骨と鶏ダシに鶏油のうまみが加わった家系らしい味だが、決してクドさはなく、過剰に濃厚な感じはしない。どちらかというと“いい意味で個性を押し出さない”スープという印象だ。世にあまたある家系店が鶏油たっぷりだったり、しょっぱ過ぎたり、“ご飯を食べるための濃いスープ”という印象が強いので、総本山はさぞパンチがあるだろうと思っていたら拍子抜けだった。本当にバランスの良い、それでいてうまみの強い、とてもおいしい“飲める”スープである。麺はやわめの茹で加減。「かため」をオーダーしている人が多かったが自分的には好みのモチモチ感。そしてやっぱり海苔である。スープに浸しながら麺を巻きつけて頂くのが家系ならではの贅沢だ。卓上には多くの調味料が並んでいる。青唐辛子、ニンニクチップ、ごま、胡椒、酢、刻みショウガなど、とても種類が多い。総本山だから「この味を食らえ」という姿勢ではなく、自分好みの味を見つけてほしい、というおもてなしがこれだけの調味料を用意している証左だろう。確かに店の壁には「お客様は我が味の師なり」という創業者吉村氏の言葉が掲げられていた。好みの違う客全員に満足してもらいたいというサービス精神に溢れ、だからこそスープはバランスよく万人がおいしいと思える均衡を保ち、味の好みを聞く注文スタイルや、多くの味変調味料など、“お客様ファースト”が全てに貫かれている。家系総本山は、訪れる誰にとっても“ホーム（＝家）”のような優しいラーメンを提供してくれる名店であると感動した。素晴らしいラーメン体験をありがとう！
2026/02/12 更新
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「ラーメン」880円＋のり80円
家系ラーメンの総本山ということで、ややビビりながら向かった。横浜駅から徒歩10分ほど、行列に並び30分ほどで店内へ。揃いの白Ｔシャツに鉢巻きをした店員が数名いて迫力満点。「お好みは？」と聞かれ「普通で」と答えるのが精一杯だった。
巨大な寸胴が並び、鶏のモミジと思われるケースが山積みになっている。チーフらしき店員の「やっ玉からチャー玉、その後のチューチューダイね」などの呪文に合わせて若手がトッピングを指示通りに仕上げていく。ドドンと丼が置かれたら「味の濃い薄いがありましたらおっしゃってください」と実に親切な声かけがあった。
総本山と身構えながらスープを一口。意外といっては何だが、オーソドックスでバランスの良い味で驚いた。確かに豚骨と鶏ダシに鶏油のうまみが加わった家系らしい味だが、決してクドさはなく、過剰に濃厚な感じはしない。どちらかというと“いい意味で個性を押し出さない”スープという印象だ。
世にあまたある家系店が鶏油たっぷりだったり、しょっぱ過ぎたり、“ご飯を食べるための濃いスープ”という印象が強いので、総本山はさぞパンチがあるだろうと思っていたら拍子抜けだった。本当にバランスの良い、それでいてうまみの強い、とてもおいしい“飲める”スープである。
麺はやわめの茹で加減。「かため」をオーダーしている人が多かったが自分的には好みのモチモチ感。そしてやっぱり海苔である。スープに浸しながら麺を巻きつけて頂くのが家系ならではの贅沢だ。
卓上には多くの調味料が並んでいる。青唐辛子、ニンニクチップ、ごま、胡椒、酢、刻みショウガなど、とても種類が多い。総本山だから「この味を食らえ」という姿勢ではなく、自分好みの味を見つけてほしい、というおもてなしがこれだけの調味料を用意している証左だろう。
確かに店の壁には「お客様は我が味の師なり」という創業者吉村氏の言葉が掲げられていた。好みの違う客全員に満足してもらいたいというサービス精神に溢れ、だからこそスープはバランスよく万人がおいしいと思える均衡を保ち、味の好みを聞く注文スタイルや、多くの味変調味料など、“お客様ファースト”が全てに貫かれている。
家系総本山は、訪れる誰にとっても“ホーム（＝家）”のような優しいラーメンを提供してくれる名店であると感動した。素晴らしいラーメン体験をありがとう！