-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-213789506 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-213789506","content_type":"ReviewImage","content_id":213789506,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-213789507 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-213789507","content_type":"ReviewImage","content_id":213789507,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-213789508 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-213789508","content_type":"ReviewImage","content_id":213789508,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-213789509 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-213789509","content_type":"ReviewImage","content_id":213789509,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-213789510 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-213789510","content_type":"ReviewImage","content_id":213789510,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-213789511 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-213789511","content_type":"ReviewImage","content_id":213789511,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-213789512 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-213789512","content_type":"ReviewImage","content_id":213789512,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-213789513 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-213789513","content_type":"ReviewImage","content_id":213789513,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-213789514 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-213789514","content_type":"ReviewImage","content_id":213789514,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-213789515 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-213789515","content_type":"ReviewImage","content_id":213789515,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-213789518 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-213789518","content_type":"ReviewImage","content_id":213789518,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-213789520 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-213789520","content_type":"ReviewImage","content_id":213789520,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-213789522 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-213789522","content_type":"ReviewImage","content_id":213789522,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-213789523 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-213789523","content_type":"ReviewImage","content_id":213789523,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-213789525 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-213789525","content_type":"ReviewImage","content_id":213789525,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-213789526 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-213789526","content_type":"ReviewImage","content_id":213789526,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-213789527 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-213789527","content_type":"ReviewImage","content_id":213789527,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-213789528 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-213789528","content_type":"ReviewImage","content_id":213789528,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-213789529 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-213789529","content_type":"ReviewImage","content_id":213789529,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-213789530 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-213789530","content_type":"ReviewImage","content_id":213789530,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-213789531 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-213789531","content_type":"ReviewImage","content_id":213789531,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-213789532 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-213789532","content_type":"ReviewImage","content_id":213789532,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-213789533 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-213789533","content_type":"ReviewImage","content_id":213789533,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-213789534 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-213789534","content_type":"ReviewImage","content_id":213789534,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-213789535 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-213789535","content_type":"ReviewImage","content_id":213789535,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-213789536 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-213789536","content_type":"ReviewImage","content_id":213789536,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-213789537 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-213789537","content_type":"ReviewImage","content_id":213789537,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-213789538 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-213789538","content_type":"ReviewImage","content_id":213789538,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-213789539 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-213789539","content_type":"ReviewImage","content_id":213789539,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-213789540 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-213789540","content_type":"ReviewImage","content_id":213789540,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
▪️店名 【鮨 かぐら】
▪️評価
食べログ3.56（2023年8月時点）
2022年9月神楽坂にオープンしたこちらのお店。まわりの評価がとても高かった事とワインのペアリングが気になった為訪問！
注文したもの
・鮨かぐらコース 20,000円
（ドリンクは別料金でペアリング）
高級感溢れる和の要素を持ちながらもモダンな店内はカウンター7席と個室（5名様用）の用意があります。
以下、注文したもの感想などを記述します。
◯紀土（きっと）
和歌山産
瓶内二次発酵の日本酒スパークリング
きめ細やかな泡で綺麗な甘味は含みつつもドライでスッキリと身体に馴染む1杯。
◯鰯の海苔巻き
少し粘度があり鰯の旨味とネギ生姜の風味
切れ目が入れてあって食べやすく、とても柔らかい有明海苔と一緒に舌の上で溶ける
◯鰻の蒲焼
鰻の香ばしい香りに土佐酢ジュレのさっぱりとした鰹出汁感が加わり、紫蘇と生姜のアクセント。血糖値が上がりにくくなるよう、サラシアの漢方が加えられている配慮有り。
※ちなみにお冷は伊豆の観音温泉のシリカ水。
血管年齢の衰えを防ぐのに良いと言われています。
◯フカヒレとトリュフの茶碗蒸し
気仙沼のフカヒレ。玉子は鳥取県産の有精卵。
トリュフはイタリア、トスカーナ州のサマートリュフ。
糖分やコレステロールの吸収を妨げるイヌリンという漢方が餡の中に入っているとの事！
潤沢な香りと深みある味わい。
◯米粉で揚げたハモ
ふわふわとした食感にハモの旨味。
米粉で揚げているのでヘルシーで胃にもたれない。米脂でマヨネーズ風のソースを作り、それに玉ねぎのみじん切り、粉末の味噌、醤油、昆布、鰹節などを加えたタルタルが添えられています。
◯イタリア プーリア州
EDDA
品種はシャルドネ、モスカート、フィアーノ
モスカートの甘やかな香りにフィアーノのハーブや白い花の香り、シャルドネが厚みを加えていてほんのり甘い中に複雑味。
◯アオリイカ
こねて甘味がでるイカの甘味を一口目から感じるようにするために糸作りにて提供。
墨塩、酢橘、紫蘇の花が添えられています。
爽やかな柑橘の風味とねっとりとした旨味が残る。
◯よろいイタチうお
昆布締めにして素材のポテンシャルをあげていて、噛むと白身の凝縮された旨味が伝わります。
◯カマス
脂がのっているので温度あげて握っている。
口の中に入れたタイミングで脂が溶ける設定での提供。ねっとりと香ばしい風味が残ります。
◯MIYASAKA
真澄を造る宮坂醸造の別ブランド。
華やかな香りに米特有の素朴な酸味と甘味があり、マグロの鉄分に合わせてピックアップでのペアリング。
◯赤身
ボストンの本鮪。
8月は時期的に国内産鮪は脂がのっていないので北半球のものを使用しているとの事。この時は1週間寝かせて旨味が乗ったものを提供して頂きました。
◯中トロ
脂の乗りがしっかりと伝わる味わいで
口の中で旨味が溶けていく至高の時間。
◯鯖の棒寿司の手巻き
鯖は浅めに塩と酢で締めていて、海苔は前回とは別の海苔でパリッとした歯切れと塩味が楽しめます。鯖はねっとりしていて雑味はなく心地よい鯖の旨味が舌に伝わります。
◯ルナーリア
イタリア、アブルッツォ州
品種はモンテプルチアーノダブルッツォを使用。
力強く充実した果肉感はありつつもまろやかでタンニンは少なめ。自然派特有の酵母の香りなどはあまりなく、すっきり心地良い余韻。
◯金目鯛のオニオンソース焼き
皮目の強い旨味に香ばしい玉ねぎのソースがマッチ。この1品料理に対してルナーリアの赤を合わせている。
◯冷やし冬瓜の煮物
さっぱりとした旨味で口の中をリフレッシュ。
◯佐嘉
シェリー樽で10年熟成させた麦焼酎。
酸化熟成による甘味とコクが楽しめる
貝と光物に合わせてのペアリング。
◯イシカゲ貝
とり貝に近い食感とクセのない貝の旨味があり、最近重宝されている貝。
◯シマアジ
ネギ生姜の風味と
歯がしゅっと入る食感の後、魚の旨味がジワリと口の中に広がります。
◯ルナーリアのオレンジワイン
品種はマルヴァジア。
フルーティーな香りがあり飲むと舌の側面で酸味もしっかり感じ、鉱物的なミネラルが余韻に残ります。
◯あかむつ（のどぐろ）
脂がのってるので40度ほどで提供。
皮目の香ばしい香りとネタの強い旨味
温度を上げる事で甘味も感じます。
◯牡丹海老の雲丹つけ
牡丹海老と雲丹は旨味が近いので相乗効果。
コリッとした食感に海老の旨味があり、余韻に雲丹を感じます。キャビアは千葉の市原産、塩分濃度3%に抑える事でキャビア本来の甘やかな旨味がのります。
◯穴子
凝縮感ある穴子の旨味。シャリとネタの間に柚子がいて、穴子の優しい旨味と合わさり、爽やかな余韻が楽しめます。
◯蛤とあおさのりのお吸い物
顔を近づけると豊かな香りが鼻から抜けていき、飲むと強い出汁感の後に滋味深く長い余韻でホッコリ。
◯ ウニキャビアの手巻き
片倉の生ウニを使用。鮮度が良いからミョウバン不使用の無添加ウニで、本来の甘味が楽しめます。そんなウニとキャビアの手巻きは全く雑味が無い透き通ったウニの旨味をグッと味わったあとにキャビアとわさびのアクセントがあり、余韻が長い。
◯ズワイガニの餡掛けだし巻き玉子
ルテオリン（植物性黄色い色素）
という尿酸値を下げる成分が入っている
めちゃくちゃ旨味が強いのに身体に気を遣っている。
◯ヴァンキュイ
オーク樽で2年熟成させた甘口ワイン。
ヘーゼルナッツの香りに熟成感あるビターな甘味が心地よい。
◯コーヒーゼリー
少しだけカフェイン入りのコーヒーゼリーに豆乳。中に白玉が隠れています。
コーヒーのカカオのビターさに赤の甘口が相性抜群。
これ以外にも若大将から多くの情報を頂いたのですが、私の頭がパンクして載せれたのはここまでになります。味が美味しいだけでなく、私が知っているどのお鮨屋さんよりも身体を大切に考えているネタや料理のラインナップで、その情報を逐一お話してくれる大将の勉強量に感服でした。（もう途中から博士と呼んでました）
ペアリングも秀逸で、ノンアルコールのペアリングもあるんですが、ノンアルコールメニューを見てびっくり。クオリティが異次元でした。
お酒もいいですが、ノンアルペアリングもおそらくかなり完成度高いと思われるので、次は頼んでみたいなーと思います。
最後に、トイレは宇宙をイメージしているとのことだったんですが今まで入ったトイレの中でも最高レベルに快適で綺麗でした。
以上、最高の空間で素晴らしい食事と高いパフォーマンスを受けたひと時でした。
ごちそうさまでした！！
✂︎┈┈┈┈┈┈お店の情報┈┈┈┈┈┈┈
▪️場所
東京都新宿区神楽坂3-2-8 神楽坂三丁目ビル 4F
▪️最寄り駅
飯田橋駅B3出口徒歩約3分
▪️営業時間
17:00〜23:00(最終入店20:30)
→お席滞在時間２時間
※日曜/祝日限定ランチ営業
12：00～15：00(最終入店13:30)
→お席滞在時間１時間半
日曜営業
▪️定休日
不定休
✂︎┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈