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細やかな工夫が素晴らしい
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厚岸のカキエモン。海洋深層水との親和性が見事
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このソース絶品。穴子も初めての食感、良い調理師、旨味。ヤーコンの爽やかな食感も良い
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肝のソース。旨し
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このソースが絶品だった。メヌキの調理も。
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言うことなし
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憧れのお店、ワインラバーの友人と。
シェフおまかせメニュー&ペアリング(スタンダード)を注文。
マリアージュを、ここまで実感出来たのは初めて。
素材も調理もワインも心踊るものばかり、スタッフの対応も心地よく居心地よかったです。
カキとペアリングの白。鉄と亜鉛を溶かしこんでるのではないかと思う程個性的な香味、単体ではキツイくらいだが
カキと併せるとワイン単体ではわからなかったポテンシャルが顔を覗かせる。マリアージュってこういうこと何だなあ。
アワビと併せるのに日本酒の古酒が出て来たのも面白かった。湯煎で時間をかけてぬる燗にしたものとのこと。ワインに固執し過ぎないのも好感。肝のソースも美味！古酒がしっかり包みこんでました。
料理からインスピレーションを得てるのか、それともワイン発信なのか。おそらく両方何だろうなあとか考えてました。
最初から最後まで、隙のない構成で見事。
今思い出してもニヤケてしまう。美味しくて逐一リアクションしてしまったがうるさくなかったかな笑笑