ブルーブルー３４さんのマイ★ベストレストラン 2017

季節の素材にこだわったミシュラン北海道２０１７で2つ星の日本料理
　ミシュラン北海道２０１７で、2つ星に輝く日本料理の名店です！
札幌市中央区の中島公園に面した閑静な場所にお店はあります。

　入口で、靴を脱ぎ、2階のカウンター席に案内して頂きます。3席しかないカウンターは、とても居心地のいい空間です。

　店主は、最初寡黙に仕事をされていましたが、途中からいろいろな話をして下さり、楽しいひと時を過ごせました。「道産だけでなく、その時の美味しい食材を全国から取り寄せている」とのことです。

　15,000円のコースをお願いしました。
飲み物は、最初は、ビールにしました。

①　突き出しは、　菊花和え　・・・鯛や、きのことあえてあり、季節を感じます。
②　いかのしおから
③　子芋のきぬかつぎ・・・石川産です。(これのみ写真忘れています。）
④　鯖の棒寿司・・・地物。鯖の身が柔らかい。シャリの酸味も程よい。
⑤　土瓶蒸し・・・山形産松茸、鱧、さわらが土瓶の中に。すだちを絞って頂きます。

ここで、飲み物は、芋焼酎「佐藤　黒」にかえました。
⑥　お造りは、　ぶり、ひらめ・・・地物、天然物で、鮮度がとてもいい。
⑦　八寸は、　子持ち鮎の山椒煮、ウニと蒸した長芋、いくらの新物などです。ほおづきの中は、ゼリー寄せが入っています。
⑧　茶わん蒸しは、　真鱈の白子を裏ごし　してつくられています・・・これがとても口当たりが良く美味しく、思わず「美味しいですね！」と言葉が出ました。
⑨　焼き物は、　かますの一夜干し、海老芋のオランダ揚げが添えられています。・・・銀杏が添えられています。一夜干しは、とても香ばしい。
⑩　さえずり・・・鯨の舌ですが、味つけ・食感最高です！
⑪　ゆり根の饅頭・・・穴子の餡でとじています。
⑫　土鍋で炊いた舞茸ごはん・・・薄口で素材のうま味が出ています。食べきれない分は、折に入れてお土産にして下さいました。黄色い「パプリカのお新香」珍しく美味しかったです。
⑬　水菓子は、　いちじくと、梨・・・いちじくの上には、「いちじくのジャム」も乗っています。

　以上が、コースの内容ですが、満足な、お味で、申し分が無かったです。
15,000円のコース、ビール1杯、佐藤　黒3杯、税・サービス料で20,600円でした。

「ごちそうさまでした！」

旬の食材が、美味しく頂ける日本料理店。「札幌・すすきの」
　カウンターを予約しました。料理を作る過程が見られます。店主との会話も楽しく、居心地のいいお店です。
この店の「秋のおすすめ」の天然きのこが、コースに入っているとのことで、12,000円のコースをお願いしました。

　店内は、カウンター・テーブル・お座敷があります。お店の方が、店主をはじめ、皆さんとても親切で、居心地のいいお店です。すすきの駅を南に徒歩5分位です。

　まずは、ビールを頂きました。
①　いくら醤油づけ・・程よい味つけです。
②　網走産ミンク鯨の、頬っぺた・・希少部位ですね。なめらかな食感。
③　エゾ鹿焼きと、いちじくのブランデー漬け・・ジビエは、あまり食べたことが無いけど、臭みが無く、食べやすい。
④　八寸は、　ひより貝、干しいものビール漬け、知床地鶏の炙り、南瓜揚げ、銀杏・・どれも美味しいけど、知床地鶏のレア感がちょうどいい。
⑤　そいのお椀・・出汁がいい。とても薄味だけど、しっかりした味。

　ここで、飲み物は、焼酎にかえました。芋が好きですが、ここは、道産にこだわって店主おすすめの、じゃがいも焼酎「馬鈴薯」をロックで！

⑥　落葉と、むきだけの酢の物・・天然もの。この店のウリだけあって、美味しい。落葉の、ぬめりがいい。
⑦　お造りは　こしながマグロ、さめガレイ、ボタン海老、ずわいガニ、帆立・・どれも切り身が厚く、美味しいが、珍しい「こしながマグロ」が、とても美味！
⑧　ししゃものカレー揚げ・・カレー味で食べるのは、初めて新鮮。
⑨　焼き物は、　ぎんぼう焼き、いばらがにの玉子焼き、かき貝、しゃこ・・いばらがにの子が入った焼きたての玉子焼きは、ぷちぷちの食感で美味しい。
⑩　食事は、　天然なめこと、地鶏つくねの蕎麦・・大きくて美味しいなめこ。蕎麦ももちろん手造り。
⑪　水菓子は、　ひすいメロン・・口当たりがいい。

　北海道の旬の素材が、コースに盛り込まれていて、満足な内容でした。店主との会話も楽しく、厨房の大きなまな板は、「柳の木」を使っており、今では、手に入らないなどいろいろな話をして下さいました。若い調理人さんも皆さん気さくで親切でした。
　「また来たい。」と感じさせるお店でした。

厳選された各地の新鮮な海の幸が味わえる鮨の名店です。　
　旭川市3条通5丁目左9にある「鮨みなと」さん。
「THE TABELOG AWARD2025」Bronze受賞、および「寿司EAST百名店2025」にも選ばれた人気の鮨店。

　カウンター席、大将・中港氏の正面で頂きたかったので、今回は3か月前の予約。マイレビさんと訪問しました。

　まずは、「生ビール」で乾杯！
その後は日本酒。「三千櫻 純米吟醸 彗星55」「特別純米 辛口 上川大雪」「北の錦 北斗随想」を。

　最初は「つまみ」から。
　「蝦夷あわび」・・噴火湾産。蒸して塩だけで味付けしているとのこと。柔らかい！
　「甘海老しんじょう」・・米粉と一緒に揚げて、上からお出汁を。甘海老も火を通すと味が出てきますね。
　「かわはぎ・肝」・・肝をつけて頂きます。最後は肝に「シャリ玉」を入れてくれるので、リゾット風に。
　「めじまぐろ」・・山口産、本まぐろの幼魚。口のなかでとろける食感。
　「羽二重餅」・・中は「からすみ」。程よい塩気、風味もいい。
　「めひかりの一夜干し」・・塩味と脂のバランスがいいですね。旨味が口のなかに広がります。
　「あん肝」・・出汁で煮含めているあん肝、とても柔らかい。
　「太刀魚の酒盗焼」・・ふんわりと焼けています。酒盗の塩味がいい。

　小手拭きが用意され、新生姜が置かれ、ここからは「握り」になります。
　「すみいか」・・歯ごたえもよく、ほんのりと甘みも感じます。
　「大とろ」・・この日は塩竃産。口の中でとろける上質の脂。
　「のどぐろ」・・手渡しで。ふんわりと仕上がっています。
　「牡丹海老」・・噴火湾産。甘みが強い、プリっとした食感。
　「いわし」・・岩手産。脂がのっています。
　「毛蟹」・・虎杖浜産。味は濃い目、甘みも感じます。
　「馬糞雲丹」・・羅臼産。濃厚でコクがある味わい。
　「〆さば」・・八戸産。身がよく締まっている。バッテラ昆布がのっています。
　「赤貝」・・九州産。色鮮やかで身も厚め、歯ごたえもいい。
　「北寄貝」・・根室産。炙りで。炙ると甘みが増しますね。
　「鯵」・・旨味がたっぷり。
　「金目鯛」・・軽く炙ることで、香ばしさを感じます。
　「とろたく」・・手渡しで。脂ののったとろとシャキシャキのたくあん、美味しい組み合わせ。

　「〆の蕎麦」・・最後は大将が手打ちした蕎麦が。少し濃いめのツユが旨い。

　蝦夷前鮨を堪能！！
大将をはじめお店の方たちの対応もとても親切、今回も楽しく過ごすことが出来ました。
旨いのはもちろん、高いホスピタリティを感じる名店だと思います！
　旭川市3条通5丁目左9にある「鮨みなと」さん。「THE TABELOG AWARDE2024」BRONZE受賞、「寿司EAST百名店2022」にも選ばれている鮨の名店です。

　今回、札幌からステキなマイレビさん3人が来られて、こちらで旭川オフ会を開くことが出来ました。
　2か月前に予約、大将、中港氏の正面に着席です。

　まずは最初の飲み物を選びましょう。僕は「生ビール」。
旭川のステキな夜に「乾杯」！！
　飲み物は各自頼みましたが、僕は大将のお勧めの日本酒を頂きました。
　「淡麗大辛口 船中八策」
　「上川大雪 特別純米辛口」
　「酔鯨 純米吟醸 吟麗」を。

　コースの始まりです。最初は「つまみ」から。
　「蝦夷あわび」・・噴火湾産。蒸して塩だけで味付けしているとのこと。あわびがここまで柔らかくなるなんてびっくり！
　「鱧と松茸のお吸い物」・・蓋を開けると松茸のいい香りが。鱧が柔らかい、朝「淡路」で締めた鱧、昼にはお店に。
　「かわはぎ」・・秋から冬にかけて美味しくなる「肝」をつけて頂きます。最後は肝にシャリ玉を入れてくれるので、シャリを崩してリゾット風に。
　「しゃこ」・・殻ごと炙って、殻を外しての提供。オス、柔らか。
　「かつおの漬け」・・腹側、脂がのっています。とろっとねっとり。
　「あん肝」・・出汁で煮含めている「あん肝」、とても柔らかい。
　「たらの白子蒸し」・・クリーミーな白子、香りもいい。
　「穴子白焼き」・・対馬産。白焼きした穴子の上に薬味をのせて、ポン酢でさっぱり。

　小手拭きが置かれ、ここからは「握り」になります。
　「すみいか」・・富津産。歯ごたえもよく、甘みを感じます。
　「あかむつ」・・手渡しで。ふわふわに仕上がっています。
　「中とろ」・・厚岸産。腹側、程よい脂ののり。
　「牡丹海老」・・噴火湾産。甘みが強い。プリっとした食感。
　「ずわい蟹」・・こちらも噴火湾産。味噌で和えたものも、シャリの上に。
　「にしん」・・身がとてもキレイ、酢橘でさっぱりと。
　「〆さば」・・八戸産。身がよく締まっている。程よい酸味。旨味も感じます。
　「赤貝」・・色鮮やかで身も厚め。歯ごたえもいい。
　「馬糞雲丹」・・昆布森産。濃厚でコクのある味わい。口の中でとろけます。
　「いくら」・・旬の新物。濃い味。
　「いわし」・・脂がのってる、旨い。
　「平あじ」・・香りがいい。口にいれた瞬間そう思う。
　「きんき」・・軽く炙ることで、香ばしさを感じます。

　「〆の蕎麦」・・最後は大将が手打ちした「蕎麦」が。この日の蕎麦粉は埼玉産とのこと。

　蝦夷前鮨を堪能！！
大将をはじめお店の方たちの対応もとても親切で、今回も楽しく過ごすことが出来ました。いつも有難うございます。
　札幌から来られたマイレビさんたちにも心からお礼を申し上げます。楽しい会でしたね。有難うございます！！
　旭川市3条通5丁目左9にある「鮨みなと」さん。
「THE TABELOG AWARD2024」BRONZE受賞、および「寿司EAST百名店2022」にも選ばれてる名店。友人たちと4人で訪問しました。

　1年3か月ぶりの訪問。今回も大将中港氏の前の席をリクエストしていたので、2か月前に予約をしておきました。6回目の訪問ですが、秋に訪問するのは、初めてで、何が頂けるのかとても楽しみです。

　まずは「生ビール」で乾杯！！
その後は日本酒を。「男山冷やおろし 秋酒」、「二兎 純米吟醸 備前雄町五十五」、「〆張鶴 純 純米吟醸酒」、「三千櫻 純米吟醸 彗星55」などを頂きました。

　「おまかせ」。
コースの始まりです。まずは「つまみ」から。
　「銀杏の素揚げ」・・先付として提供。煎ったばかりのほくほく。今が旬。
　「あわび」・・噴火湾産。蒸して味をつけているとのこと。あわびがここまで柔らかくなるなんて。
　「かわはぎの肝」・・寒い時期に美味しくなる「かわはぎ」。切り身を食べたあとは、シャリ玉を入れてくれます。リゾットのように。

　「大和蒸し」・・北寄貝・帆立・うずらの卵などの上に「大和芋」をのせて蒸してるとのこと。滑らかな食感、一味も使われていて、ピリ辛。
　「かつおの漬け」・・戻りがつおの時期、脂がのっています。襟裳沖。
　「めひかり」・・一夜干しにしたものを炙りで。淡泊で柔らか。

　「塩辛の沖漬け風」・・醤油で漬けることで、くさみが無くなり、柔らかく。
　「甘鯛」・・ほのかな甘みと旨味、表面のうろこの部分のザクザク感もいい。
　「あん肝」・・余市産。煮つけのように出汁で煮含めているとのこと。
　「あわびの肝」・・苦味は殆ど無く、肝まで美味しく頂ける。

　小手拭きが置かれ、「握り」が始まります。
　「のどぐろ」・・手渡しで。口の中でとろける食感。今が旬。
　「にしん」・・ほどよい脂。
　「中とろ」・・厚岸産。適度な脂ののり。バランスがいい。
　
　「牡丹海老」・・噴火湾産。甘みが強い。
　「ずわい蟹」・・噴火湾産。味噌で和えたものが、シャリの上に。
　「馬糞雲丹」・・浜中産。濃厚でコクのある味わい。

　「ぶり」・・羅臼産。薄くそぐ感じで包丁が入れられています。プリッとした食感。
　「ひらあじ」・・明石産。とてもキレイな身。細かく包丁が入っています。コクがある。
　「いくら」・・今が旬の新物。味が濃い。
　「穴子」・・対馬産。とても柔らかく仕上がっています。

　最後は大将が手打ちした「蕎麦」を頂きコースが終了しました。

　大将やお店の方たちの対応もとても親切で今回も楽しく過ごすことが出来ました。
今や全国からお客さんが来られるお店になりましたが、旭川市在住のレビュアーとして通い続けたい鮨の名店です！！
旭川市３条通５丁目。2018年から2023年まで連続して「食べログアワードBRONZE」受賞の「鮨みなと」さん。

　1年ぶり5回目の訪問、今回も大将中港氏の前の席をリクエストしていたので、2か月程前の予約です。夏の訪問は2回目ですが、季節を感じさせるつまみや握りを堪能できました。

　まずは「生ビール」で乾杯！！先付けの枝豆「はねっこ」が。その後は、こちらのペースに合わせて「つまみ」が提供されました。
　今回のつまみは、
　「たい（明石）」・・身がとてもしまっている。「いばら蟹」の内子をのせての提供です。青海苔とわさびも添えて頂きます。
　「たこの柔らか煮（余市）」・・大きなたこの足を切り分けて。今回もとても柔らかい。
　「北海しまえびの燻製（釧路）」・・燻製で食べるのは初めて。味噌も美味しい。

　ここで日本酒を。今回も大将におまかせ。
　「三千櫻 純米愛山60」「凌駕 辛口純米」「北の錦 北斗随想 純米吟醸酒」「淡麗 大辛口 船中八策」「産土 2022山田錦」を頂きました。

　「うにの冷たい茶碗蒸し」・・うにの茶碗蒸し、これ、初めて食べるかな。美国産のむらさきうに、甘いうにと、上品な味わいの餡、口当たり最高！
　「めひかりの一夜干し（愛知）」・・開いて一夜干しにしています。ふわっと柔らかい。
　「はも（淡路）」・・今が旬ですね。とても柔らかな食感。やはり梅肉が合いますね。
　「かつお（勝浦）」・・藁で炙っているとのこと。脂がのっています。生姜と小ねぎで。
　「あん肝（余市）」・・結構、コクがあって甘いです。
　「からすみ」・・新物の「からすみ」。西京味噌・田舎味噌などを使い仕上げているとのこと。風味も良く柔らかく仕上がっていますね。大根とともに。
　「甘鯛」・・焼いたものを長ねぎで味付け、香ばしい中に甘みも感じられます。

　こ手拭きが置かれ、大将が見事な手さばきで新生姜を切ってくれて「握り」が始まります。
今回は「すみいか（千葉）」「にしん（釧路）」「大とろ（塩釜）」「ずわいがに（噴火湾）」「ぼたん海老（噴火湾）」「うに（余市の馬糞うに）（美国のむらさきうに）」「のどぐろ」「いわし」「〆さば」と頂きました。
　どれも美味しくて満足。今回もやはり「うに」が特に良かったかな。旬の時期は2種類提供してくれると嬉しいですね。ぼたん海老も大きいのが入っていたし、脂がのった夏にしんも良かったです。

　最後は大将が手打ちした蕎麦を頂き、今回も大変満足しました。

今や全国からお客さんが集まる人気鮨店になりましたが、地元レビュアーとして定期的に伺いたい鮨の名店です！

　この企画、言い出したのは僕だったでしょうか？
札幌でのミニオフの時、まさかの鮨みなとでのミニオフ企画の話が出て。４名での訪問予定、こちらのカウンター席は４名での予約はできるのかな？と思って電話で問い合わせました。
　２か月先なら予約が取れるとのことでお願いし、無事に訪問。楽しく過ごすことが出来ました。

　大将中港氏の前の席をリクエストしていました。着席です。

　まずは、「生ビール」で乾杯！！
宴の始まりです。

　先付けの「茶豆」が提供され、こちらのペースを見ながらつまみを提供してくれます。
　今回は
　「恵山産ひらめ」
　「ひらめの皮」
　「たこの柔らか煮」
　「帆立のお出汁」
　「気仙沼産かつお」
　「あわびの肝ソース」
　「北海シマエビの燻製」
　「あん肝」
　「太刀魚塩焼き」
　「鮎の塩焼きペースト」
　「羅臼産ぶりの生ハム風」
　「のどぐろ」の順に提供されました。どれも大将の技が光る美味しいつまみばかりでしたが、特に印象に残ったものとして
　たこの柔らか煮・・いつ頂いてもこちらは感動しますね。コースに入っていることが多いです。ここまで柔らかいたこは珍しいと思います。
　気仙沼産かつお・・かつおがかなり良かったです。鮮度がいいのはもちろんのこと、にんにくをさりげなく効かせたり、すりつぶした「あさつき」をのせたり細かい技が光りますね。
　太刀魚の塩焼き・・山椒とお酢を合わせたものをつけながら頂きます。たんぱくな味わいのなかに、山椒のピリッとした香りがいいアクセントになっています。
　羅臼産ぶりの生ハム風・・こちらは初めて頂きました。ぶりを生ハム風で頂くのは珍しいです。燻した香りが何ともいえない。スモークサーモンにも似ているけど、もっと繊細な味わいですね。

　生ビールの後は各自好きな飲み物を注文しましたが、僕は日本酒を楽しみました。

　握りは
　「にしん」「赤身」「毛がに」「春子鯛」「ぼたん海老」「大助」「金目鯛」「うに」「青森産さば」「出水産あじ」「羅臼産ぶり」「対馬産白いか」「あなご」の順に提供です。
　もちろんどれも満足しましたが、今回うには「むらさきうに」と「ばふんうに」の食べ比べができたのが良かったし、脂がのった「にしん」や際立つ甘味を感じる「ボタン海老」が印象に残りましたね。

　〆として大将が手打ちしている「蕎麦」が提供されました。関東風の少し濃いめのつゆ、出汁が効いて〆にはピッタリですね。
　お会計は１人２０，０００円を少し切る程度でした。

　鮨みなとさんで楽しい時間を過ごせたこと、本当にいい思い出になりました。
札幌からお越しの３名のマイレビさん、有難うございました。今後とも宜しくお願いいたします。
　１年１か月ぶりの訪問です。
３週間前の予約、カウンター２席予約が取れました。

　２０１８年から本年まで５年連続で食べログアワード「BRONZE」受賞、全国からファンが集まる鮨の名店です。

　今回は中港氏が立つすぐ横側の席、この席には初めて座ります。正面もいいけど横から技を楽しめるこの席も落ち着けるし「なかなかいいな。」と思いました。

　「お久しぶりです。」と挨拶を交わし席に座ります。
まずは「生ビール」で乾杯！コースのスタートです。同行者とともに嫌いなものは無いことはご存じですが、前回満腹で頂けなかった「うに」の握りのみ、つまみが終わったら早めに出して頂けるようにお願いしました。

　つまみの提供は、
　「ひらめ（身・えんがわ）」
　「そら豆」
　「余市産　水たこ」
　「帆立の出汁」
　「ヒラメの皮」
　「からすみ入り羽二重餅」
　「春子鯛」
　「伊豆産　初がつお」
　「大阪産　とり貝」
　「余市産　あん肝」
　「太刀魚」
　「鮎の塩焼きペースト」
　「アラ」
　「茶碗蒸し」
　「ざんぎ」（道外のお客様のリクエストとのことで、鮨みなとさんのざんぎは珍しいと思い我々も頂きました。）

　どれも中港氏の技が光るつまみの数々で満足しました。
特に印象に残ったものとして
　帆立の出汁・・最初に干し貝柱で取った出汁を味わいます。揚げた帆立を中に入れるとより濃厚な味わいに風味が変わります。
　からすみ入り羽二重餅・・これは初めて頂く。柔らかな羽二重餅に塩気を感じる「からすみ」、よく合います。
　余市産あん肝・・口に入れるととろける食感、甘めのタレで頂きます。
　太刀魚・・鯛の酒盗を塗りながら焼き上げたとのこと。脂がのった太刀魚、酒盗がより一層旨味を引き立てます。
　茶碗蒸し・・今回は「きんき」が入っていました。身がとても柔らかい。岩海苔も入っていて風味もいいですね。
　今回の「つまみ」もとても満足出来ました。

　日本酒は、２合ずつの注文。
　「〆張鶴」「鄙願（ひがん）」「産土（うぶすな）」「黒龍」。
「鄙願」は、「鮨店と蕎麦店での提供が多いお酒」と初めての訪問の時、中港氏から勧められたお酒、こちらに伺った時は必ず頂いています。
　今回お勧め頂いて気に入ったのが「産土」、前日に入荷したばかりとのこと。泡が入った柑橘系の爽やかなお酒でした。

　握りは「にしん」「勝浦産　中とろ」「オホーツク産　かに」「うに」「のどぐろ」「ぼたん海老」「いわし」「赤貝」「さわら」「金目鯛」と１０貫頂きました。
　濃厚な甘みの「うに」、わらで炙って提供され香りがいい「さわら」、脂がのった「のどぐろ」が特に印象に残りました。

　道産食材と全国からの厳選された食材を「蝦夷前鮨」に仕上げるこちらのお店。頻繁に訪問することは出来ないけど、訪問する度に好きになっていく鮨の名店だと思います！！

　3年ちょっとぶりの訪問です。
今回は3週間前の電話で、カウンター2席予約出来ました。

　2018年から本年まで4年連続で食べログアワード「BRONZE」受賞。
もはや全国区の鮨の名店です。

　今回は、運よく店主中港氏のすぐ前の席に着席。
味とともに、技も存分に楽しむことができました。

　まずは、「生ビール」から。お通しは、「茹でそら豆」。
おまかせのスタートです。

　つまみの提供は、
「天然鯛」
「とり貝」
「余市産　水たこ柔らか煮」
「九州産　春子鯛」
「帆立の出汁」
「愛知産　のれそれ」
「めじまぐろ」
「メヒカリ一夜干し　塩焼き」
「カワハギの肝醤油」
「太刀魚塩焼き」
「鮎の塩焼き　ペースト」
「白子の茶わん蒸し」
「噴火湾のあん肝」
「のどぐろ」の順。

　どれも店主の技が光るつまみの数々で満足しましたが、特に印象に残ったものは、
水たこやわらか煮・・ここまで柔らかい食感のたこは、あまり頂いたことがなく感激！
帆立の出汁・・干し貝柱でとった出汁、とてもまろやか。焼いた帆立を入れると濃厚な味わいに風味が変化。深い味わいに。
カワハギの肝醤油・・主役の肝と醤油だけの味付け。身を食べた後は、店主がシャリ玉を入れてくれて最後まで楽しめます。
白子の茶碗蒸し・・白子をすりつぶして蒸したものが茶碗蒸しに。もちろん上にも白子が。とても滑らかな食感で感激！

　上質なつまみに日本酒も結構頂きました（笑）
「田酒」（同行者が気に入り田酒のみおかわり）「〆張鶴」「黒龍」「鄙願（ひがん）」「北斗随想」。

　握りの提供は
「しまあじ」「中とろ」「すみいか」「ぼたん海老」（ぼたん海老は、頭の提供もあり。）「赤貝」。ここでお腹の具合を聞かれ、「鯖」でストップ。つまみと日本酒で結構満足して、今回は握りは控えめでした（笑）
　シャリは、酸味が強めで、固めの炊き具合、新鮮なネタとともに、口の中で崩れていく食感。
なかなかいいですね。
　お会計は、2人で4万少し超える位でした。

　道産食材と全国からの厳選された食材を店主の技で「蝦夷前鮨」に仕上げるこちらのお店。
予約はなかなか取りづらいけど、たまには、伺いたい名店です！


　口コミ１００件目は、こちらのお店にしたかった。「食べログTOP１０００」「食べログ旭川ランキング４，００で第1位」「ミシュランガイド北海道★獲得」名実ともに、素晴らしいお店です。

　予約が取れなく、今まで伺えませんでした。週末でしたが、今回は、4日前に予約が取れました。
カウンターに座ります。若き2代目中港様が、担当して下さいました。つまみと鮨の「おまかせ」をお願いします。

　まず、最初は、生ビール。お通しは、　まぐろ煮凝りです。
★つまみ
①　ひらめ・・淡泊な味わいです。
②　つぶ貝・・青のりと一緒に頂くと美味しい。
③　水だこ・・とても柔らかい。
④　小樽産しゃこ（オス）・・自然な甘みがある。わさびだけで頂く。
⑤　かますのお吸い物・・かますは、ゆあん焼きにしてある。中には、えのきが。汁もきのこ味でとてもいい香りが。

ここで、日本酒に代わります。店主にお勧めのものを、聞くと、新潟産　「鄙願（ひがん）」がお勧めとのことで頂きます。鮨店と、蕎麦店にしかおろしていないお酒で、なかなかお目にかかれないとのこと。辛口の癖のない味。美味しくて３合頂きました。

⑥　かわはぎ・・きもで和えてある。かわはぎを食べたあとは、シャリ投入和えて食べるととても美味！
⑦　甘鯛の若狭焼き・・とても香ばしい味わい。
⑧　ボタン海老の頭のペースト
⑨　たちの茶わん蒸し・・上に乗っている「たち」だけではなく、中も白子でできている。とろける食感でとても美味しい。
⑩　余市産あん肝・・出汁で、煮てあり、こちらもとろける食感。
⑪　蝦夷あわびと、肝ソース・・肝をつけて頂く「あわび」。肝のソースが美味しい。こちらも食べたあとは、しゃり投入。最後まで楽しめます！
⑫　自家製カラスミと、しゃり・・男山を使って味付けしているとのこと。
⑬　金目鯛の炙り・・香ばしく炙ってある。出汁もいい。

ここで握りに移ります。おなかの具合を聞かれ、何貫食べれるか聞かれます。
６貫お願いしました。
　さより（こぶ〆）、ボタン海老、ほっきの炙り、あじ、天然うに、あなご・・どれも美味しかったけど、うにが一番美味しかった。写真を撮る前に少し食べてしまいました。本当は、写真よりもう少し多いです。

これで、「おまかせ」終わりです。店主中港様との会話も弾み、とても楽しい時間を過ごせました。
全国から、お客さんが、来店するこの店、前の週に、ジャ〇ーズ事務所のあるタレントが、この店のお鮨を食べる為だけに、ふらっと来店されたそうです。(グルメなあの人では、ありません。）


お会計は、鄙願を３合頂いたので、２０，０００円でお釣りが、来る位。
鮨の銘店です！

季節の日本料理が美味しく頂けます！あん肝・まつかわカレイなどお造りが美味しい！
　美味しいお店が多い、札幌市中央区南3条西3丁目「G DINING」1階にお店は、あります。
土曜日だったためか、満席でした。もちろん予約は、してあります。
　札幌の、グルメな従兄と一緒にいきました。

　個室が1室ありますが、あとは、カウンター席です。店主松原様は、花を生け、書も書かれるとのことで、店内には、きれいな花が飾られています。「ひざかけ」の字や、絵も店主が書かれたもので、持ち帰ることが、できます。「冬用」のものは、現在、印刷屋に頼んでおり、「この季節なのに、秋用のものになってすいません。」と言われていました。

10,000円のコースをお願いしました。1杯目は、2人ともビール、それ以降は、僕は、芋焼酎「赤魔王」を2杯飲みました。従兄は、日本酒。

①　胡桃豆腐・・香ばしい胡桃の豆腐。酢味噌で頂きます。
②　凌ぎ　ごはんの上に、いばらガニの内子・・程良い塩気があり、お酒によく合います。
③　とらふぐの竜田揚げ、もろこ・万願寺唐辛子・銀杏揚げ添え・・ふぐの骨の周りに旨味が詰まっています。豪快にかぶりつきます。
④　お造り　まつかわカレイ、本まぐろ、うに、甘えび、あん肝、ばくだい貝の煮凝り・・あん肝をまつかわカレイで包んで食べると美味しいと教えて頂きました。とても柔らかい上品なあん肝です。　小さな器に　えびみそも添えられています。
⑤　お椀　海老芋の、けしのみ揚げが入っています。・・甘くて柔らかい海老芋。
⑥　春菊・落葉・むきたけの、お浸し・・さっぱりして美味しい。今シーズン最後の落葉かも。
⑦　焼き物　メヌキの西京焼き、たちの野菜和え、むかご、食用ほおづきなど・・西京焼ちょうどいい味付けです。稲穂は、飾りでは、なく、白い部分が、食べられます。ポップコーンみたいな食感です。
⑧　食事　蛤のお茶漬け・・なかには、チーズも入っていて、これが、意外に合うんです。
⑨　水菓子　柿のアイスクリーム・・底に、小豆が入っており、和風のアイスです。
コクがある　うす茶とともに頂きます。

とても、満足できる内容でした。飲み物のメニューが、手頃なのでしょうか？1人、13,000円代。
店主松原様と、女性料理人三浦様の気配りも心地のよいものでした。

ミシュランガイド北海道★のお店です！

美味しい料理と店主の気配り。至福の時間が過ごせます。
　美味しいものを求めて1泊2日で、帯広に、一人旅に行った時に伺いました。
人気店ゆえ、予約をしていました。

　静かな住宅街にありますが、繁華街から歩ける距離です。

京都祇園の同名の割烹料理店にいらした店主が、この地で開いたお店です。
予約の電話の時も店主が出られましたが、気さくな方で、カウンターごしに、いろいろお話をして下さり、楽しいひと時を過ごせました。

8,000円のコースをお願いしました。
　まずは、エビスビールを頂きました。
①八寸（器が、素敵です。車エビ、めんめの入った玉子焼き、栗、銀杏、冬瓜、小さな器に入った蓮根の梅和えなど目にも楽しい。味は全体的に薄味の上品なお味です。
②茶わん蒸し（こんなに、舌触りのいい、茶わん蒸しを食べたのは、初めてです。焼き鱧、銀杏、帆立が、入っています。）
ここで、芋焼酎のロックに変えました。店主に相談すると、まずは、地元十勝の「農業王国」を勧められました。
③吸い物（蟹しんじょうをめんめで巻き、さらに青物で巻いています。凝っています。）
④お造り（かんぱち、あじ、めぬき、あこう鯛です。なななんと、写真撮り忘れました。）
次に、鹿児島の焼酎「侍士の門」に変えました。

瓶を毎回、見せてくれて、客に確認を取ります。
⑤炊き合わせ（ぜんまい、蛤、石川芋、紅葉麩、湯葉、蓮根などで、こちらも薄味の上品な味です。）
⑥鱧を軽く炙ったもの（柔らかい）
⑦鰻の焼き物（香ばしい味です。）

ここで、「万願寺唐辛子」を何か？で和えたものを、箸休めとして出してくれました。（これ結構おいしい！）

「せっかくなので、十勝の日本酒「十勝晴れ」を飲んでいって下さい。」とお猪口で、サービスしてくださいました。

⑧食事（半田麺、揚げがのっています。いい出汁です。）
⑨水菓子（梨・マスカット・桃）です。

　とてもいろいろなお話をご存じの店主です。店を出る時、ご自分は、裏口から出られ、客が、入口を開けると、すでに外で待っていて、お見送りして頂きました。

前回のミシュランガイド北海道２０１２では、二つ星とのことですが、今回は、一つ星になったとのこと。
　個人的には、2つ星であってもおかしくない味だと感じました。
本当にごちそう様でした！

キレイな風景のなかで頂く、美味しいフレンチ！ステキな休日！
ミシュランガイド北海道２０１７で、一つ星を獲得しています。

ツレと休みがあったので、この日のランチを予約しました。天気が良く絶好の「ドライブ日和」です。
　きれいな風景の中、レストランと、オーベルジュがあります。
夏の間は、週末は、予約が取れなかったりと、混んでいましたが、この季節少し落ち着いたようです。
　きれいな風景を見ながら食事ができる窓側の席に案内されました。
3,400円（サ別）のコースをお願いしました。

　まず、ドリンクは、（車なので）ノンアルコールカクテル　ハスカップソーダとても口当たりがいい！
①まず、評判がいい前菜　丘のプラトー・・プレートに、「にしんのスモーク」「ラタトゥーユ」「パテ」「野菜のピクルス」が盛り合わせてあります。きれいで、目に訴えるものがあります。
　特に、にしんのスモークいい感じに燻されています！
②　ズッキーニのフリット　・・これ美味しい。１つだけ？もう少し食べたい。
③　カボチャのスープ・・ミルクと野菜のブイヨンが、上に乗っており、クリーミーな味
ここで、麻の袋に入ったパンが、出てきます。となりのパン工房で焼いたジャガイモのパン美味しいので、いっぱい食べたくなりますが、量が多いので、ほどほどにしないと、あとの料理がおいしく頂けません。（残った分持ち帰り用の袋をくれます。）

④　茹であげブロッコリー・・朝採れのものとのこと。玉子を使った「グリビッシュソース」をつけて頂きます。
⑤　お口休めのサラダ・・新鮮な野菜！
⑥　美瑛豚すね肉のアイスバイン（煮込み）と付け合わせ・・とても柔らかく煮込まれています。美味しい！付け合わせは、ジャガイモの中にマスタードソースが入ったものが美味しかった。
⑦　牛乳アイス・・目の前でこしょうを振ってくれます。甘さとスパイシーがいい感覚で、混ざっています。
⑧　フランス風揚げパン・・きな粉をまぶしてある。
全体的にこのお値段でこの内容は満足ですね。きれいな風景を眺めながらの食事もいいものです。

入口には、パン販売のコーナーもあり、こちらも人気です！

目にも鮮やかな、美味しくて繊細な、数々の料理。気持ちのいい「もてなし」。バーニャカウダー絶品！
　ミシュランガイド北海道２０１７に掲載されています。2度ほど、入ろうとしましたが、満席でした。夜10時頃でしたので、空いてるかな？と思い、入店すると、カウンターが２つ空いていました。
カウンター5席、テーブル×２の小さなお店なので、予約をした方が確実そうです。

　とてもきれいなお店です。器や、グラスもいい雰囲気です！
店主に、「今、食事してきたので、何か軽く食べれるものがいいんです。」と伝えると「ゆり根まんじゅう」を進めて下さいました。ゆり根は、好きな食材です。あとのものは、僕が選びました。

　飲み物は、　芋焼酎　金黒600円をロックで2杯。
　お通し　たこのやわらか煮本当に柔らかく煮込まれており美味しいです。
①　ゆり根まんじゅう750円・・やさしい味です。ゆり根のうま味が、つまっています。中は、ひき肉が入っています。
②　馬刺しハーフサイズ1,000円・・本当は、1人前2,000円ですが、食事をしてきたことを、話してあったので、特別にハーフサイズの対応をして下さいました。本当にとろける美味しさです。
③　四季彩サラダ和風バーニャカウダー添え800円・・野菜とても新鮮。ソースは美味しく、中に入っているものを聞きました。アンチョビ・ニンニク・白ごま油・生クリーム・バター・味噌が使われているとのこと。とても手がこんでいます。

　店主は、若い頃フレンチのお店にいらしたことが、あるとのことで、和食では、市内の料理店で料理長を長年務められていたとのこと。店主のお父様と奥様3人で、やられているお店ですが、ここちよい、もてなしで、居心地のいいお店です。

美味しい焼き鳥と、オシャレな空間、店主の気配りも。いいお店です！
　予約が無いと、入店が難しいお店ですが、午後9時頃、ちょうど、1組のお客さんが、帰られ、カウンターに座ることが出来ました。焼き鳥店とは、思えないオシャレな店内には、ジャズが流れています。
　アラカルトもありますが、お勧めの料理がコースに組み込まれているということで、2,500円のコースをお願いしました。
　飲み物は、最初「さつま寿」ロックを飲みましたが、こちらの創作的なオシャレな焼き鳥には、ワインが、合うようで、その後は、赤ワインを2杯頂きました。

　まず、お通しのキャベツ（添えられた味噌がおいしい！）と、石のような焼き鳥をのせるプレートが、セットされました。

2,500円コース
①　汲み出し豆腐・・なめらかで口当たりが、とてもいい。
②　つくね・・黒ごまが練りこまれ、食感と風味がいい。
③　フレッシュトマトサラダ・・この店の人気のお品、オリーブが添えられ、香草や、バルサミコが、入ったドレッシングは、美味しい！
④　手羽先・・塩味、ちょうどいい焼き目。
⑤　レバー・・すごく柔らかい。レアな焼き方。こんな美味しいレバーが、食べられるなんて！
⑥　仔羊の香草焼き串・・とても柔らかい芳醇なラムを、ハーブでローストしています。この店の人気メニュー！
⑦　甘しょうゆのねぎま巻き串・・ねぎを、ベーコンで巻き、甘辛く焼いています。
⑧　せせりの磯部から揚げ・・香ばしい風味でとてもいい味！
⑨　やきのりまき・・〆のごはんの串。十穀米を、しそとゴマ味噌で和えて、海苔巻きにしているとのこと。（店主が教えてくれました。）

　これで、コースは、終わりですが、デザートの　栗のパンナコッタ400円もお願いしました。中は、柔らかく、表面をこんがり炙っており、美味しかった。

2,500円コースに飲み物、デザートまで、注文し1人4,600円程でした。

　午後10時を越えたころには、お客さんも少なくなり、店主といろいろお話できました。
ミシュランの調査員は、４～5回来店されているとのことでしたが、最後に来た時、身分を明かしたそうです。
　美味しい料理と、いごごちのいい空間、店主の心配り、いいお店です！

趣のある空間で、蕎麦や、日本料理が、頂けます！
　新年、明けましておめでとうございます。本年もどうぞ宜しくお願いいたします。

　旭川市5条通16丁目にある「おかだ紅雪庭」さん。「有形文化財」に登録されている建物、冬は庭の木々に雪が積もって風情のある風景になりますね。10月の下旬に「おせち」を予約した時は、紅葉が美しかった。それぞれの季節の美しさを楽しめるお店だと思います。

　大晦日は「おせち」の引き渡しのみの営業、予約してあった「おせち」を取りにお店に伺いました。

　「おせち二段重」（33,480円）を受け取って家路を急ぎます。
北海道では「おせち」を大晦日の夜に頂く風習があります。「年取り膳」という風習が元になっているようですね。

　お重を開けてみると、二段のお重に美味しそうな料理がたくさん。来客と一緒にお酒とともに楽しみました。

　どれも美味しく頂きましたが、鯛の中に詰め物をしてある「小鯛子宝焼き」、もちもちとした食感の「京生麩田楽」、甘めの味付けの「鶏松風」などが印象に残りました。

　2024年も気になるお店を積極的に訪問し、レビューを書いて行こうと思います。本年度もどうぞ宜しくお願いいたします！！
　新年、明けましておめでとう御座います。本年もどうぞ宜しくお願いいたします。

　北海道では、「おせち」を大晦日の夜に頂く風習があります。
何度か購入して内容が良かった「おかだ紅雪庭」さんの「おせち」を予約しておきました。

　大晦日は「おせち」の引き渡しのみの営業、予約してあった「おせち」を受け取りにお店に。
「有形文化財」に登録されているこちらの建物や庭の木々にも雪が積もって、風情のある美しい風景になっていました。

　予約してあった　「おせち二段重」（３０，０００円）を受け取り、自宅に戻ります。

　お重を開けてみると、二段のお重に美味しそうな料理がたくさん。お酒を飲みながらこの1年を振り返って大晦日の夜に頂きました。

　どれが一番おいしかったなどと決めることなどできなく、どれも美味しく頂きましたが、数の子や鴨ロース、里芋や筍など炊いたもの、蛸やわらか煮、少し甘めに味付けされている鶏松風などが印象に残ったかな。

　今年も気になるお店に訪問してレビューを書いていこうと思います。２０２３年も皆様にとって良いお年になることを祈っています。どうぞ宜しくお願いいたします！！
　新年、明けましておめでとう御座います。今年もどうぞ宜しくお願いいたします。

北海道では、「おせち」を大晦日の夜に頂く風習があります。
予約してあったおせちを昨日の日中、お店にとりに訪問しました。

　今年の冬は、雪が多いですね。「有形文化財」に登録されているこちらの建物や庭の木々にも雪が積もって、なかなか風情のある美しい風景になっておりお店に入る前にしばし鑑賞してしまいました。

　予約をしてあった　「おせち二段重」（２０、０００円・税別）を受け取り、家路を急ぎます。

　お重を開けてみると、美味しそうな数々の料理が詰められていました。
二段のお重に、料理がいっぱい。
どれが一番美味しかったかなど決めることは、出来ませんが、中身がいっぱい入った「小鯛子宝焼き」、旨味を感じる「鴨ロース」、とても柔らかく煮込まれている「蛸やわらか煮」などが印象に残りました。

　昨年は、大変な年になりましたが、本年は、平和な生活が戻ってくることを、望んで、自宅で静かな夜を過ごしました。
　食べログ2年目も、美味しい店を求めて歩きます。どうぞ宜しくお願いいたします。

不定期勤務で、休みが合わないツレが、今年は、31日午後から、元旦にかけて休みをとることが、出来ました。

　ゆっくりと、お正月を過ごすことになりました。
いつもは、スーパーや、コンビニの「おせち」を買いますが、今年は、奮発し、
「ミシュラン店の、おせち」を購入しました。北海道は、31日の夜、おせちを頂く習慣があります。

　31日の昼過ぎ、予約してあった「おせち」を、お店に取りにいきました。

前回、初めてこのお店にきたのは、確か12月のはじめでしたが、その後、今年は、雪が多かった為か、「有形文化財」のこちらの建物もなかなかいい感じの雰囲気で、風情があります。

　おせちは、2段重です。「お品書き」の写真もアップしましたが、どれも、手の込んだ上品な味のものばかりで、どれが一番美味しかったなどのコメントは、できませんが、満足な内容のものでした。
（箸と、箸置きは、おせちに、ついてきました。料理の写真は、自宅で撮りましたので、その他は、僕の私物です。）

今年も、皆様のレビュー楽しみに、しております！！
　旭川市5条通16丁目に、ひときわ目を引く建物があります。「この建物を大切に残そう」ということから、有志でチームがつくられ、2012年このお店が、開店しました。

　普段は、1階で食事をしますが、2階に大きな部屋があり、冠婚葬祭の時なども、利用できます。

さて、頂けるものは、昼は「蕎麦」と「お昼御前」、夜は「日本料理のコース」と「アラカルト」をお願いすることが、できます。

　ミシュランに掲載された5月から、夏の観光シーズンは、混雑していました。「今の季節は、どうかな？」と思い、平日午前中、この近くに、外勤の仕事があったので、伺いました。

　着物を来た仲居さんが、案内して下さいます。平日の12時ちょっと前なので、先客は、1組でした。勤務日のランチ利用なので、さすがに昼御膳というわけには、いかず、

　かけ天1,500円をお願いしました。
出来るまでの間、円形カウンターの部屋など、建物の中を、見て回りました。

　10分ほどで、到着です。
麺は、幌加内産の新蕎麦の細めんです。つゆは、少し甘めです。とても上品な味です。
天ぷらは、　海老・山いも・舞茸・かぼちゃ・しし唐・パプリカで、衣は、薄目で、からっと上がっています。抹茶塩でいただきます。

　ちょっとランチにしては、割高になりましたが、建物の中を見たかったので、よかったと思っています。

　事務所に戻って仕事頑張るぞー！

煮干しラーメンが、こんなに美味しいってこの店で、知りました。店主ご夫婦の接客もとても感じがいいですよ。
　らーめんよつ葉さんは、12月10日で、オープン2周年を迎えました。
前回の「ミルクポークの脂そば」に続き、2周年限定らーめん「スパイス煮干し」が、12月24日まで、限定で、提供されます。

　今回は、ゆとりをもって行ってきました。
　限定品　「スパイス煮干し」850円をお願いしました！

　10分程で、着丼です。今回も、オシャレな感じのビジュアルです。トマト・アボガドなどの刻んだものが、トッピングされ、天然酵母パンloopさんの、バケットや、クリームチーズ、バジルの葉などが、トッピングされています。

　スープを1口、とてもスパイシーなスープです。化学調味料は、一切使っていません。「美味しい！」。麺は、中細ストレート位でしょうか？

　バケットに、クリームチーズをつけていただきます。ラーメンのスープが、染みていますが、違和感は、ありませんでした。小さく刻んだアボガド・トマト・玉ねぎも、いい味出しています。バジルの葉もいい香りを漂わせています。

　斬新な、らーめんですが、いい感じに、まとまっていると思います。

　定番の煮干し系ラーメンがもちろん美味しいこのお店。その他、こういう「限定品」があると、試してみたくなる美味しいお店です！
　先輩のフォロアーさんの、kitadoraさん、熱々星人さん、アボガド＠さんの、レビューをみて、どうしても食べたかった期間限定　ミルクポークの脂そば1,500円。

　「まだ、やってるのかなー？」と思い、電話をしてみました。
何と「今日まで」とのこと。

　食数限定なので、「お取り置き」してくれるとのこと。早速、お店に向かいました。
「電話しておいたブルーブルー３４です。」と言うと、愛想のいい奥さん「どうぞどうぞ。出来上がるまで10分程かかりますので、お待ちください。」とのこと。

　待つこと10分で、着丼。
噂どおり、きれいで、豪華なビジュアルですね。

　ただ、先輩フォロアーさんと違い、「バラ肉」が、切れたので、「肩ロース」とのこと。（あらかじめ電話で教えてくれました。）だから、肉の感じは、皆さんとちょっと違う感じがします。

　麺を食べます。太麺の、うどんのような見かけ。とても「もちもち」した食感で、なかなかいい感じです。

　ポークもいい感じに炙られています。量も多くて、とても満足！！

あと、美味しいと感じたのが、白い「じゃがいものピューレ」。味で、じゃがいもだと解りましたが、奥さんに聞いてみると、教えてくれました。しょうゆベースのタレとも、とてもあいます！

　ファームレラさんの卵を麺に絡めると、また、マイルドな味に！
1,500円という価格に、賛否両論は、あるでしょうけど、価値あるラーメンでした。

　「まぼろしの食べ物」になる前に食べてよかった！！
　旭川市豊岡の、あたご通り沿いにお店が、あります。
もとは、蕎麦やのあった場所で、今回ミシュランで、見たのが、来店したきっかけでした。

　昼は、とても混んでいるという噂を聞きましたので、夜の営業スタートの17時ちょうどに、入店しました。

　先客は、男性1人、我々は、2番目でした。（そのあと2組の入店が、ありましたが、昼ほどは、混んでいないようです。）

　白しょうゆが、人気とのことで、　「煮干し冷やし麺白しょうゆ」を頼みました。ツレは、しょうゆを頼みました。

　素直な気持ちで美味しいと感じました。白しょうゆは、塩のように澄んでいます。ストレート麺も好みのものでした。

こってりしたものより、あっさり系煮干しラーメンが、個人的に好きなので・・・
とても満足でした。

　お店は、カウンター3席と、4人掛けテーブル1席と、あとは、小上がりです。

男性一人客が、カウンターに座ってましたが、人気店ゆえに4人掛けテーブルを、2人で座るのは、悪いし、結局、カウンターに、2人で座りました。これで、カウンター3席が、埋まりました。

　あまり混んでいなかったので、テーブルか小上がりでもよかったのですが、混んでいる時は、「2人客は、どこに座ったらいいのかな？」と迷うかもしれません。

　150円ほど、値段は、あがるようですが、「特製煮干しラーメン」というメニューも各種あり、その日は、昼で売り切れたそうです。

　今度は、そちらを頼んでみたいと思います。

ごちそうさまでした！