ブルーブルー３４さんが投稿した鮨おくの（北海道/滝川）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、ブルーブルー３４さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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移転鮨おくの滝川/寿司

2回

夜の点数：4.7
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 4.7
  
  |サービス 4.7
  
  |雰囲気 4.8
  
  |CP 4.7
  
  |酒・ドリンク 4.7

2回目

2018/02 訪問

夜の点数：4.7
- ［料理・味4.7
- | サービス4.7
- | 雰囲気4.8
- | CP4.7
- | 酒・ドリンク4.7 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

行く度に、新たな魅力を感じる！「旨い料理・鮨・酒」、美しい空間で頂く至福の時！

　1月に、初めてレビューを書いて、今までで　一番反響の大きなお店でした。
料理・センスのいい空間、そして何より、そんなに、大きなマチではない、「滝川」というマチに

　「こんなステキなお店があるんだ！」という驚きのコメントでした！
今回は、マイレビのケガニさんと、2人で、伺いました！

　今回も、7,500円のコースを予約しておきました。
まずは、お酒で、乾杯！コースの始まりです！

★　しじみの茶わん蒸し
　　濃厚な、しじみの濃い出汁が、口のなかに広がります！

★　低温で火入れした真ダチと牡蠣、かすべの煮凝り
　　火入れの加減が、ちょうどいい！生とは、違う絶妙な味わい！とろける食感がたまらない！

★　子持ちハタハタと、鰊の飯寿司
　　子持ちハタハタの、飯寿司を頂くのは、初めてだと思います。ぷちぷちと弾ける食感いい感じです！

★　お造り（中トロ、まぐろ赤身、真鯛、しまあじ）
　　どれも美味！しばらくねかせたという「しまあじ」が、今回は、特に良かった！

★　本鱒の、木の芽焼き、干し数の子
　　本鱒は、木の芽が、入った醤油ダレに、つけて焼かれています。香ばしい香り。ちょうどいい焼き加減です！

★　鯖と、牡蠣の燻製
　　鯖の燻製、絶品です！皮の面は、香ばしく焼かれているのですが、中の身は、しっとりとした食感です！
　　

★　帆立の、しんじょう椀
　　しんじょうにした、帆立。帆立の割合が、とても多いとのことで、風味にやられました！

ここまでで、実は、お酒、4種類頂きました。僕は、日本酒の知識、すごくある訳では、無いので、前回、来た時、撮った、日本酒リストを、あらかじめ、よく行く居酒屋で会う、日本酒の詳しい方に、見てもらいました！「イヤー、いい酒、置いている。ハズレは、ないよ！」と言われていましたので、気になる銘柄を頼んで行きました！次回コメントが、できるように、勉強します！（笑）

　酔右衛門　備前雄町（岩手）
　白龍生原酒（福井）
　澤屋まつもと　守破離　雄町（京都）
　酒屋八兵衛　伊勢錦（三重）料理を、引き立てる美味しい日本酒が、多いですね！

ここから、「握り」になる訳ですが、何か、あがりで頂くのも、名残り惜しく、「生ビール」を注文しました！

★「握り」
　やりいか、北寄貝、まつかわ鰈、帆立、虹鱒、まぐろ赤身、シマアジ、生さば、ボタン海老、
　中トロ、浜中産塩水うに、たまごの12貫です！

　どれも、満足できる味でしたが、今回は、しばらく寝かせたという、「生さば」「シマアジ」が、とても美味しかった！中トロも程よい脂ののりが、良かったです！

「濃いものが、続くと、口が飽きるので、熟成感を気にしてお出ししています。」と店主のお言葉。
食べログを始める前は、獲れたてのものが、美味しいと思っていましたが、美味しいお鮨屋さんで、よく聞きますが、魚には、食べ頃というものが、あるようです！

「大将、いつもいろいろ聞いてすいません」という感じです。

このお店に伺う度に感じる、内観のセンスの良さ。聞いてみました。
「自分が、居心地がいいと思う空間じゃなければ、窮屈になる。」とのこと。

意識されて、作られたものではなく、店主が、もともと持ち合わせた「感性」だったんですね！

　この日も、「ぼけ」の花が、飾られ、ジャズが、流れていました！
何度でも、通いたくなる　「ステキなお店」です！

本鱒の木の芽焼き・干しかずのこ

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しじみの茶わん蒸し

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低温で火入れした「真ダチ・牡蠣」と、かすべの煮凝り

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子持ちハタハタと鰊の飯寿司

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お造り

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鯖と牡蠣の燻製

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帆立の、しんじょう椀

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やりいか、北寄貝

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まつかわ鰈・帆立

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虹鱒・まぐろ赤身

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シマアジ・生さば

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ボタン海老・中トロ

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塩水うに・玉子

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美味しいお酒①

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美味しいお酒②

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乾杯！！

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お酒の種類は多いです！

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日本酒お品書き

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カウンター席

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テーブル席（この日は、グループ客がいらしたので、2テーブルついています）

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カウンター内イラスト

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センスがあります！

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美味しい料理に感謝！

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店主は忙しそう！

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ボケの花

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奥側

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サイン・本日満席予約のみ

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外観

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2018/03/07 更新

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1回目

2018/01 訪問

夜の点数：4.7
- ［料理・味4.7
- | サービス4.7
- | 雰囲気4.8
- | CP4.7
- | 酒・ドリンク4.6 ］
￥8,000～￥9,999

/ 1人

研究熱心な若き店主がつくる、酒肴と握り。白いオシャレな空間。「滝川」。

　滝川のミシュラン★の、鮨店です。白い空間、食器の演出、「アンサリー」のジャズボーカルが流れる店内、独創的なイラスト、とてもオシャレなお店です。

　カウンター7席、4人がけテーブル×１、2人がけテーブル×１と、比較的お店は、小さく、札幌・旭川のお客さんも多く、なかなか予約が、取れないでいました。

　ずっと行きたかったお店、3回目で予約が取れました。
人気の秘密、　おつまみと握りを頂く、こういうタイプのお鮨屋さんですが、
　おまかせコースが、3,800円・5,500円・7,500円と、リーズナブルです。札幌や旭川から、
JR利用で、きても、納得です！

　今回、7,500円のコースをお願いしました。
辛口のお酒が、飲みたかったので、店主に尋ねると、　純米酒「貴」（山口）がいいとのことで、お願いしました。口当たりが、いいです。

（コースの料理）
　①しじみの茶わん蒸し・・しじみの濃厚な出汁の美味しさ。柔らかな茶わん蒸し、いい味でています。
　②かすべの煮凝り・低温で蒸した、まだち、牡蠣。・・ぷりぷりの煮凝り、素材の旨味が
生きている。牡蠣と、まだち。しぜんの旨味です。
　③帆立・イカの黄身酢あえ・・玉子の黄身を使った酢。味噌は、使ってません。とてもマイルドです。
　④お造り盛り合わせ・・かんぱち、平目、中トロ・赤身、どれも新鮮。盛り付けもキレイです。
　⑤鱒の幽庵焼き・干しかずのこ・・干しかずのこ初めてたべました。かずのこの燻製のようですね。鱒も脂が、のってます。
　⑥合鴨ロース、自家製柚子胡椒を添えて・・さすが、滝川ですね。合鴨が、コースに含まれていました。柔らかいお肉でした。
　⑦ごっこ汁・・北海道の郷土料理。ぷりぷりした、ごっこの卵が、たくさん入っています。
お酒は、途中から　特別純米「大地」（福岡）の熱燗に変えました。こちらの燗酒は、店主が、湯せんして、ちょうどいい熱さに温めてくれます。それを見るのも楽しい！

（コースの握り）
　やりいか・まつかわ鰈・北寄貝・帆立・シマアジ・ほっけ・にじ鱒・かんぱち・赤身・中トロ
　塩水うに・玉子の12貫。とくに、感動したものは、とても柔らかい「やりいか」、5日間ねかしてちょうど食べ頃になった「ほっけ」、店主が、シフォンケーキから学んでつくったという口のなかでとろけそうな「玉子」です。
　もちろん、みんな美味しかったです！ここのシャリは、　白酢を使っているとのこと。赤酢を使っているところ増えてますが、「すべてのネタに合う訳ではないので平均値が、高い白酢を使っています」とのことです。　

　ミシュランの調査員は最初、　「旭川に出張に来たから寄りました。」と言われたとのこと。
「旭川に、出張にきてるのに、何で滝川にたべに？」と疑問におもったそうです。
2回目で、身分を打ち明けたとのこと。
でも、開店してから、まだ約1年半の時に、★が、ついて、お客さんが、来てくれて、さい先のいいスタートになったそうです。
　お会計は、ドリンク代を含め、9,930円。この内容で、1万きるのは、ウレシイです。リピーターが、多いのも解るきがします！

鱒の幽庵焼き・干しかずのこ

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帆立・イカ黄身酢和え

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かすべの煮凝り・まだち・牡蠣

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お造り

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合鴨ロース

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ごっこ汁

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蜆の茶わん蒸し

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蜆が、いっぱい！

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カウンター席

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カウンター内イラスト

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テーブル席

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贅沢な空間

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春らしい「さんしゅ」の木

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お酒を温めています。

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サイン

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外観

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やりいか

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松川かれい

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北寄貝

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虹鱒

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帆立

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しまあじ

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ほっけ

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中トロ

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かんぱち

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赤身

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塩水うに

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玉子

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冷たいお酒

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燗酒

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コースの案内

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日本酒メニュー

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2018/01/28 更新

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ブルーブルー３４さんが投稿した鮨おくの（北海道/滝川）の口コミ詳細

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