ブルーブルー34さんが投稿した鮨 おくの(北海道/滝川)の口コミ詳細

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ブルーブルー34のおいしいものを求めて

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この口コミは、ブルーブルー34さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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移転鮨 おくの滝川/寿司

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  • 夜の点数:4.7

    • ¥10,000~¥14,999 / 1人
      • 料理・味 4.7
      • |サービス 4.7
      • |雰囲気 4.8
      • |CP 4.7
      • |酒・ドリンク 4.7
おすすめポイント

若き店主が、つくる美味しい、酒肴と握りが、頂けます!リーズナブルなお値段です!

2018/01/28 更新

2回目

2018/02 訪問

  • 夜の点数:4.7

    • [ 料理・味4.7
    • | サービス4.7
    • | 雰囲気4.8
    • | CP4.7
    • | 酒・ドリンク4.7
    ¥10,000~¥14,999
    / 1人

行く度に、新たな魅力を感じる!「旨い料理・鮨・酒」、美しい空間で頂く至福の時!

 1月に、初めてレビューを書いて、今までで 一番反響の大きなお店でした。
料理・センスのいい空間、そして何より、そんなに、大きなマチではない、「滝川」というマチに

 「こんなステキなお店があるんだ!」という驚きのコメントでした!
今回は、マイレビのケガニさんと、2人で、伺いました!

 今回も、7,500円のコースを予約しておきました。
まずは、お酒で、乾杯!コースの始まりです!

★ しじみの茶わん蒸し
  濃厚な、しじみの濃い出汁が、口のなかに広がります!

★ 低温で火入れした真ダチと牡蠣、かすべの煮凝り
  火入れの加減が、ちょうどいい!生とは、違う絶妙な味わい!とろける食感がたまらない!

★ 子持ちハタハタと、鰊の飯寿司
  子持ちハタハタの、飯寿司を頂くのは、初めてだと思います。ぷちぷちと弾ける食感いい感じです!

★ お造り(中トロ、まぐろ赤身、真鯛、しまあじ)
  どれも美味!しばらくねかせたという「しまあじ」が、今回は、特に良かった!

★ 本鱒の、木の芽焼き、干し数の子
  本鱒は、木の芽が、入った醤油ダレに、つけて焼かれています。香ばしい香り。ちょうどいい焼き加減です!

★ 鯖と、牡蠣の燻製
  鯖の燻製、絶品です!皮の面は、香ばしく焼かれているのですが、中の身は、しっとりとした食感です!
  

★ 帆立の、しんじょう椀
  しんじょうにした、帆立。帆立の割合が、とても多いとのことで、風味にやられました!

ここまでで、実は、お酒、4種類頂きました。僕は、日本酒の知識、すごくある訳では、無いので、前回、来た時、撮った、日本酒リストを、あらかじめ、よく行く居酒屋で会う、日本酒の詳しい方に、見てもらいました!「イヤー、いい酒、置いている。ハズレは、ないよ!」と言われていましたので、気になる銘柄を頼んで行きました!次回コメントが、できるように、勉強します!(笑)

 酔右衛門 備前雄町(岩手)
 白龍生原酒(福井)
 澤屋まつもと 守破離 雄町(京都)
 酒屋八兵衛 伊勢錦(三重)
料理を、引き立てる美味しい日本酒が、多いですね!

ここから、「握り」になる訳ですが、何か、あがりで頂くのも、名残り惜しく、「生ビール」を注文しました!

★「握り」
 やりいか、北寄貝、まつかわ鰈、帆立、虹鱒、まぐろ赤身、シマアジ、生さば、ボタン海老、
 中トロ、浜中産塩水うに、たまご
の12貫です!

 どれも、満足できる味でしたが、今回は、しばらく寝かせたという、「生さば」「シマアジ」が、とても美味しかった!中トロも程よい脂ののりが、良かったです!

「濃いものが、続くと、口が飽きるので、熟成感を気にしてお出ししています。」と店主のお言葉。
食べログを始める前は、獲れたてのものが、美味しいと思っていましたが、美味しいお鮨屋さんで、よく聞きますが、魚には、食べ頃というものが、あるようです!

「大将、いつもいろいろ聞いてすいません」という感じです。

このお店に伺う度に感じる、内観のセンスの良さ。聞いてみました。
「自分が、居心地がいいと思う空間じゃなければ、窮屈になる。」とのこと。

意識されて、作られたものではなく、店主が、もともと持ち合わせた「感性」だったんですね!

 この日も、「ぼけ」の花が、飾られ、ジャズが、流れていました!
何度でも、通いたくなる 「ステキなお店」です!

  • 本鱒の木の芽焼き・干しかずのこ

  • しじみの茶わん蒸し

  • 低温で火入れした「真ダチ・牡蠣」と、かすべの煮凝り

  • 子持ちハタハタと鰊の飯寿司

  • お造り

  • 鯖と牡蠣の燻製

  • 帆立の、しんじょう椀

  • やりいか、北寄貝

  • まつかわ鰈・帆立

  • 虹鱒・まぐろ赤身

  • シマアジ・生さば

  • ボタン海老・中トロ

  • 塩水うに・玉子

  • 美味しいお酒①

  • 美味しいお酒②

  • 乾杯!!

  • お酒の種類は多いです!

  • 日本酒お品書き

  • カウンター席

  • テーブル席(この日は、グループ客がいらしたので、2テーブルついています)

  • カウンター内イラスト

  • センスがあります!

  • 美味しい料理に感謝!

  • 店主は忙しそう!

  • ボケの花

  • 奥側

  • サイン・本日満席予約のみ

  • 外観

2018/03/07 更新

1回目

2018/01 訪問

  • 夜の点数:4.7

    • [ 料理・味4.7
    • | サービス4.7
    • | 雰囲気4.8
    • | CP4.7
    • | 酒・ドリンク4.6
    ¥8,000~¥9,999
    / 1人

研究熱心な若き店主がつくる、酒肴と握り。白いオシャレな空間。「滝川」。

 滝川のミシュラン★の、鮨店です。白い空間、食器の演出、「アンサリー」のジャズボーカルが流れる店内、独創的なイラスト、とてもオシャレなお店です。

 カウンター7席、4人がけテーブル×1、2人がけテーブル×1と、比較的お店は、小さく、札幌・旭川のお客さんも多く、なかなか予約が、取れないでいました。

 ずっと行きたかったお店、3回目で予約が取れました。
人気の秘密、 おつまみと握りを頂く、こういうタイプのお鮨屋さんですが、
 おまかせコースが、3,800円・5,500円・7,500円と、リーズナブルです。札幌や旭川から、
JR利用で、きても、納得です!

 今回、7,500円のコースをお願いしました。
辛口のお酒が、飲みたかったので、店主に尋ねると、 純米酒「貴」(山口)がいいとのことで、お願いしました。口当たりが、いいです。

(コースの料理)
 ①しじみの茶わん蒸し・・しじみの濃厚な出汁の美味しさ。柔らかな茶わん蒸し、いい味でています。
 ②かすべの煮凝り・低温で蒸した、まだち、牡蠣。・・ぷりぷりの煮凝り、素材の旨味が
生きている。牡蠣と、まだち。しぜんの旨味です。
 ③帆立・イカの黄身酢あえ・・玉子の黄身を使った酢。味噌は、使ってません。とてもマイルドです。
 ④お造り盛り合わせ・・かんぱち、平目、中トロ・赤身、どれも新鮮。盛り付けもキレイです。
 ⑤鱒の幽庵焼き・干しかずのこ・・干しかずのこ初めてたべました。かずのこの燻製のようですね。鱒も脂が、のってます。
 ⑥合鴨ロース、自家製柚子胡椒を添えて・・さすが、滝川ですね。合鴨が、コースに含まれていました。柔らかいお肉でした。
 ⑦ごっこ汁・・北海道の郷土料理。ぷりぷりした、ごっこの卵が、たくさん入っています。
お酒は、途中から 特別純米「大地」(福岡)の熱燗に変えました。こちらの燗酒は、店主が、湯せんして、ちょうどいい熱さに温めてくれます。それを見るのも楽しい!


(コースの握り)
 やりいか・まつかわ鰈・北寄貝・帆立・シマアジ・ほっけ・にじ鱒・かんぱち・赤身・中トロ
 塩水うに・玉子の12貫。
とくに、感動したものは、とても柔らかい「やりいか」、5日間ねかしてちょうど食べ頃になった「ほっけ」、店主が、シフォンケーキから学んでつくったという口のなかでとろけそうな「玉子」です。
 もちろん、みんな美味しかったです!ここのシャリは、 白酢を使っているとのこと。赤酢を使っているところ増えてますが、「すべてのネタに合う訳ではないので平均値が、高い白酢を使っています」とのことです。 

 ミシュランの調査員は最初、 「旭川に出張に来たから寄りました。」と言われたとのこと。
「旭川に、出張にきてるのに、何で滝川にたべに?」と疑問におもったそうです。
2回目で、身分を打ち明けたとのこと。
でも、開店してから、まだ約1年半の時に、★が、ついて、お客さんが、来てくれて、さい先のいいスタートになったそうです。
 お会計は、ドリンク代を含め、9,930円。この内容で、1万きるのは、ウレシイです。リピーターが、多いのも解るきがします!

  • 鱒の幽庵焼き・干しかずのこ

  • 帆立・イカ黄身酢和え

  • かすべの煮凝り・まだち・牡蠣

  • お造り

  • 合鴨ロース

  • ごっこ汁

  • 蜆の茶わん蒸し

  • 蜆が、いっぱい!

  • カウンター席

  • カウンター内イラスト

  • テーブル席

  • 贅沢な空間

  • 春らしい「さんしゅ」の木

  • お酒を温めています。

  • サイン

  • 外観

  • やりいか

  • 松川かれい

  • 北寄貝

  • 虹鱒

  • 帆立

  • しまあじ

  • ほっけ

  • 中トロ

  • かんぱち

  • 赤身

  • 塩水うに

  • 玉子

  • 冷たいお酒

  • 燗酒

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  • 日本酒メニュー

2018/01/28 更新

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