ブルーブルー３４さんが投稿した鮨在（東京/広尾）の口コミ詳細 [食べログ]

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鮨在広尾、恵比寿/寿司、海鮮

1回

夜の点数：5.0
- ￥40,000～￥49,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 4.8
  
  |酒・ドリンク 5.0

1回目

2024/04 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP4.8
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

極上の鮨と酒に感激！！

　東京都渋谷区広尾5‐3‐13、「Barbizon86」5階にある「鮨在」さん。東京メトロ日比谷線広尾駅から歩くと5分位でしょうか。「寿司TOKYO百名店2022」にも選ばれた人気のお店、ひと月半前に17時半からの回を予約して伺いました。

　8席だけのカウンター席、岡田大将の正面の席に着席、この回はもちろん満席でした。
最初に飲み物を聞かれます。このお店はソムリエさんもいるのでペアリングを。つまみや握りにピッタリなワインや日本酒を提供してくれます。

　「おまかせコース」（29,700円）
　「ペアリング」（11,000円）。

　最初は「シャンパン」から。
　「鰻の桜蒸し」・・道明寺の中に蒸した鰻が。春らしい一品からスタート。

　「而今」
　「毛蟹と馬糞雲丹のお寿司」・・シャリの上にたっぷりの毛蟹と馬糞雲丹、2品目から贅沢の極みで感激！！雲丹が口の中でとろけるー（笑）

　「白ワイン（ペイシェンス）」
　「桜鱒」・・玉ねぎ醤油で。紫蘇の花も散らされています。
　「めじまぐろ」・・海苔醤油とわさびで。

　「にごり酒（ボー・ミッシェル）」
　「あん肝」・・とても濃厚！！海苔の天ぷらにのせながら楽しみます。

　「白ワイン（バンジャマン・ルルー）」
　「蒸しあわび肝のソース」・・とても柔らか！あわびを食べたあとは、シャリ玉を入れてくれます。上から再びソースが。
　「甘鯛の松笠揚げ」・・サクサクに揚った松笠揚げに帆立と菊の出汁。帆立の旨味が甘鯛を引き立てます。

　「お口直しの緑茶」
　「新たけのこ」・・柔らかくなるように火入れされていますね。香りもいい。

　大将が握り用のネタを切り、並べ始めました。つまみも満足出来ましたし、握りも楽しみです。新生姜のガリが置かれます。

　「神の穂「作」」
　「春子鯛の昆布締め」・・柔らかな口当たり、豊かな旨味が楽しめます。
　「あおりいか」・・口の中で甘みが広がります。

　「赤ワイン（ドメーヌロレンゾン）」
　「中とろ」・・とろける甘みを感じますね。
　「大とろ」・・キレイなサシ、ふんわりと口どけのよい食感。

　「みむろ杉」
　「小肌」・・酢〆がとても丁寧、2日間かけているそう。シャリの上には「海老のおぼろ」も。
　「鯵」・・鹿児島産の鯵、「時期的に少し早めかな？」と思ったけど。結構脂がのっていました。

　「赤武」
　「のどぐろ」・・大将が炙った「のどぐろ」を見せてくれました。シャリとともに海苔に置かれて、手渡しです。大将のポーズ、バッチリきまっていますね！！皮目の脂が溶けだし美味しい状態での提供。
　「穴子」・・タレが絶妙。

　「お椀」
　「玉子」・・黒糖と、ほうじ茶を使った玉子、上品な甘さです。

　以上でコースが終了しました。

　お店は、5月20日で丸5年が経つとのこと。店名の「在」は、「在郷」という言葉が語源で、心の帰る場所をつくっていくという思いから付けられたようです。

　大将をはじめお店の方たちは皆さんが親切ですし、温かみのある鮨店。鮨・つまみとそれに合う酒、とても満足出来ました！

毛蟹と馬糞雲丹のお寿司

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桜鱒

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内観

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大将、手渡しの時は、キメてくれます！

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サイン

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セッティング

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シャンパン

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鰻の桜蒸し

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道明寺の中に鰻が

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而今

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白ワイン（ペイシェンス）

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めじまぐろ

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にごり酒（ボー・ミッシェル）

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あん肝・海苔天ぷら

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白ワイン（バンジャマン・ルルー）

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蒸しあわび肝のソース

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シャリ投入、ソースを追加

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甘鯛の松笠揚げ

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お口直しの緑茶

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新たけのこ

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内観

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握りが始まります。

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新生姜のガリ

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神の穂「作」

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春子鯛の昆布締め

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あおりいか

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赤ワイン（ドメーヌ・ロレンゾン）

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中とろ

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大とろ

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みむろ杉

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こはだ

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鯵

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赤武

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のどぐろはいい感じに炙られていますね。

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のどぐろは手渡しで。

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にごり酒（ぷくぷく醸造）

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穴子

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お椀

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玉子

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あがり

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外観

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5階です。

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2024/04/07 更新

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