-
毛蟹と海女さんが獲った岩もずく
{"count_target":".js-result-ReviewImage-266605603 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-266605603","content_type":"ReviewImage","content_id":266605603,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
紅葉鯛（真鯛）と野辺地蕪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-266605608 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-266605608","content_type":"ReviewImage","content_id":266605608,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
瀬戸内アオリイカと能登赤ムツ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-266605614 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-266605614","content_type":"ReviewImage","content_id":266605614,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
いくら（海苔佃煮ともち米）
{"count_target":".js-result-ReviewImage-266605618 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-266605618","content_type":"ReviewImage","content_id":266605618,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
断面
{"count_target":".js-result-ReviewImage-266605625 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-266605625","content_type":"ReviewImage","content_id":266605625,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
シロアマダイと梶谷農園マイクロハーブ（自家製ゴマドレッシング）
{"count_target":".js-result-ReviewImage-266605632 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-266605632","content_type":"ReviewImage","content_id":266605632,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
穴子フライと渋皮煮米粉揚げ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-266605638 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-266605638","content_type":"ReviewImage","content_id":266605638,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
榊山牛（33ヶ月飼育）のしゃぶしゃぶと賀茂なす、一遍ネギ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-266605641 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-266605641","content_type":"ReviewImage","content_id":266605641,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
天然鮎、舞茸、絹さや、生姜の土鍋ご飯
{"count_target":".js-result-ReviewImage-266605643 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-266605643","content_type":"ReviewImage","content_id":266605643,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
土鍋ご飯、赤出汁
{"count_target":".js-result-ReviewImage-266605645 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-266605645","content_type":"ReviewImage","content_id":266605645,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
シャインマスカット、ナガノパープル、広島レモンのゼリー、高松和三盆のプディング
{"count_target":".js-result-ReviewImage-266605650 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-266605650","content_type":"ReviewImage","content_id":266605650,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
天寶一
{"count_target":".js-result-ReviewImage-266605653 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-266605653","content_type":"ReviewImage","content_id":266605653,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
田光
{"count_target":".js-result-ReviewImage-266605656 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-266605656","content_type":"ReviewImage","content_id":266605656,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
豊香
{"count_target":".js-result-ReviewImage-266605659 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-266605659","content_type":"ReviewImage","content_id":266605659,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
吉田蔵
{"count_target":".js-result-ReviewImage-266608252 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-266608252","content_type":"ReviewImage","content_id":266608252,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
Zuikan
{"count_target":".js-result-ReviewImage-266605662 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-266605662","content_type":"ReviewImage","content_id":266605662,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
三田「晴山」にご一緒する友人の紹介で、お店から予約を入れていただき訪店した。
コースは19,000円、18時または19時からの一斉スタート。
大将は神楽坂「石かわ」、三田「晴山」で研鑽を積み、「晴山」で料理長を務めたあと当店を5年前に開店。
「永山」は大将のお名前の一文字と研鑽先の一文字から命名。
入店しカウンター席に着く。今日のカウンターは6名、他個室にも一組。
店内はライトブラウンのモノトーン。
テーブル席のお盆の真上にはスポットライトがあり、料理を映えさせる。
今日のコースは以下の通り（正確さに欠くことご容赦を）。
・毛蟹と海女さんが獲った岩もずく
オールドバカラの器だからスポットライトに映える。上品な出汁で食べる岩もずくの歯ごたえが抜群。
・紅葉鯛（真鯛）と野辺地蕪
地元紅葉鯛と水と塩で炊いた野辺地蕪のお椀
・瀬戸内アオリイカと能登赤ムツ
醤油は用意されたが、酢橘を絞りわさび塩にて。
・いくら（海苔佃煮ともち米）
新物いくらを薄い出汁で。もち米と自家製海苔佃煮とのアンサンブル。醤油漬けだと魚卵の美味しさを味わえないと言う考えのひと品。
・シロアマダイと梶谷農園マイクロハーブ（自家製ゴマドレッシング）
一般的なアマダイはアカアマダイだそうだ。近海のシロアマダイ、身が締まり美味だ。三原の農園のマイクロハーブとともに。
・穴子フライと渋皮煮米粉揚げ
これ程肉厚な穴子は初めてだ。大きくなると骨抜きがたいへんだそうだ。時間を掛けて骨抜きしているのが分かった。渋皮煮は米粉で揚げられカリっと食べられる。
・榊山牛（33ヶ月飼育）のしゃぶしゃぶと賀茂なす、一遍ネギ
榊山牛は33ヶ月飼育で融点の低い牛脂になるそうだ。それをしゃぶしゃぶで食べるのがベストだと。
賀茂なすも出汁を吸って美味い。
・天然鮎、舞茸、絹さや、生姜の土鍋ご飯
すべての素材のバランスが素晴らしい。食べきれなかったご飯は持ち帰りで。
・シャインマスカット、ナガノパープル、広島レモンのゼリー、高松和三盆のプディング
上品さっぱりで美味しい。
飲み物は日本酒一択で。ドリンクメニュー以外にも複数用意されている。
大将の造詣の深さに感嘆する。
お弟子さんはお二人いらっしゃる。他にサービス？スタッフがお一人。
基本大将がすべてを取り仕切るが、会話にも参加くださり楽しい一夜となった。
「晴山」の御作法に倣いながらも、地元の素晴らしい素材をベストに提供している。
また伺いたいと思わせるお店だ。