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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
知人からおすすめされ、口コミもかなり
よかったので予約してお伺いしました。
19時〜のゴールデンタイムはもう
ずっと先までいっぱいで18時半の予約。
どんどん予約が埋まっていってるので
予約困難店の仲間入りもそう遠く
なさそうですが…
今回はお任せのコースで。
結果的に言うと食材、料理の質、ボリューム
を考えるとかなりコスパがいいのです。
生ハムをつかった料理が多くnacolさん
といえば生ハム！というイメージが
ありますが、パスタとお肉もすごかった…
内容
・最初のひとくち
豚バラ、大葉、オリープ
・スープ
生ハムのコンソメ、香茸
・【生ハム】
→ジャンポンオーベルニュ 24ヶ月熟成
発酵バター、プリオッシュ
→ジャンポンオーベルニュ 24ヶ月熟成
魚沼産コシヒカリ
→ハモンイベリコベジョータ 36ヶ月熟成
斉藤さんの無花果、出来立てリコッタ
→グァンチャーレ、カンパーニュ
・秋刀魚のエスカベッシュ
オレンジ、蝦夷茸
・甘鯛、蟹、カラスミ、刈谷トマトタリアテッレ
・イタリア オータムトリュフ タヤリン
・東京ビーフカタサンカクのロースト
・デザート
落花生、シャインマスカット
生ハム・ハムは6皿、いろんな食べ方で。
最初のハムは山形県産金貨豚を
野菜のブロードに漬け込んで低温調理、
もちもちの黒オリーブゼッポリーネを
くるんで。
スープは松茸の次に香りが高いきのこ
(名前忘れた…)と生ハムで出汁をとって
香りと熟成感をつよく引きだして。
ジャンポンオーベルニュ 24ヶ月熟成
ひと皿目はバターの香ばしいブリオッシュ
にふわっと重ねて。
ふた皿目はコシヒカリのお米と一緒に。
ハモンイベリコベジョータは予約時間に
あわせて作った出来立てのリコッタチーズ
と黒無花果(ビオレソエリス)と一緒に。
グァンチャーレはモチモチのカンパーニュ
に薄〜い一枚をのせて。
脂が溶けてまるでコーティングしてる
みたいです。
ジャンポンオーベルニュは甘い脂と
柔らかい風味、ブリオッシュとお米との
相性が最高です。
イベリコベジョータのようや熟成感と
塩気のしっかりしているハムはフルーツに
ぴったりなのかも。
どれも本っ当に美味しくて、もう嬉しい
っていう感情。
感動再びだったのがタヤリンと東京ビーフ。
タヤリンは卵と黒トリュフと塩など、
シンプルなタリオリーニを使ったパスタ。
まさにシンプルイズベスト…
黒トリュフたーっぷりでふわふわとした
食感からとろけていくような舌触り。
濃厚な卵の風味とトリュフ、もちもち
甘みのある自家製タリオリーニ、
これだけで美味しさがどんどん増殖して
いきますね。
東京ビーフは八王子で育てられた希少種。
マデラワインソースと茄子のピューレと
一緒にいただきます。
藁焼きのためとてもスモーキーで
香りだけでもうすごく美味しい…
しなやかな肉質で噛みごたえもあり、
サクサク歯がしずむ絶妙な食感。
適度に脂がのりお肉そのものの味わいが
濃厚で素晴らしいです。
シェフは丁寧に説明してくださるのですが
その度にしゃがんで目線をあわせるという
姿勢にも感動しました。
人気の理由はコスパ、美味しさだけでなく
シェフのお人柄にもあるのだと思いました。
またすぐにでも行きたいです。
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