jonma91さんが投稿したレフェルヴェソンス（東京/表参道）の口コミ詳細 [食べログ]

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レフェルヴェソンス表参道、乃木坂、広尾/フレンチ

3回

昼の点数：5.0
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

3回目

2022/10 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

私の唯一無二のレストラン

三つ星レストランの素晴らしさを
感じるのは
お店に電話をした時から
receptionistの方の素晴らしい応対
他のお店との違いはここからスタートです

あー
このお店って凄いな

と電話切った後に必ず感じます
その時から
予約日までの高揚感がはじまります

名古屋在住の私は
片道2時間30分……
新幹線を使って
お邪魔しますが
あっという間の新幹線での時間

もし　自宅に近くにお店があったら
行きたくてたまらないけど
そんなに容易く行けるお店ではないから
名古屋在住で良かったと自分に言い聞かせ､､､

お店のドアを開けます

今回は

Welcome
一献　野菜クリスプのブーケと豆腐サワークリーム

安定の美味しさです

Underwater forest
自家製キャビア鮑　毛蟹とササニシキのリゾット

宮城のささにしきに贅沢な食材をぐつぐつ温めて頂きました

Genesis of Civilization
じゃがいも入りフォカッチャと古代小麦入りパン

Ars longa, Vita brevis
アルチザン野菜

一つ一つのお野菜を美味しく食べれる様
調理法の違いも感じながら頂きました
北の利尻の昆布　
南の喜界島のそら豆のパウダーがお皿に乗っていました

Fixed Point
蕪を複雑に火を入れてシンプルに

以前お邪魔した時
一年でその時期に一番美味しい蕪を使うと言ってみえましたが
今回は青森県産でした
とてもジューシーで
蕪ってこんなに美味しいんだと
納得のお味です

Ocean
甘鯛のポシェだだちゃ豆茗荷　白味噌
甘鯛の下にだだちゃ豆のピュレ
お出汁に拘る
醍醐味を感じる甘鯛でした

今回頂いたお料理で私は一番美味しく感じました

Forest
蝦夷鹿をミズナラの木で焼いて舞茸松の実牛蒡　秋トリュフ
鹿腿肉と帆立のラビオリ栗のスープ

Forestは大森林
お皿の中は秋の大森林でした
テーブルの上に置かれたお皿には
香りの強い秋トリュフがたくさん､､､
蝦夷鹿の火入れは
とても素晴らしく味わい深いものでした

栗のスープは柚子のさっぱり感も味合えました
秋をお皿で感じられました

Migration
アルチザンチーズ

五種の国産チーズとドライフルーツ
私は岡山県産のブルーチーズと味醂カスが
特に美味しく感じました

New Chapter
マスカット　新生姜　青柚子

マスカットの下に新生姜のフロマージュ
口の中はさっぱりと
素敵な組み合わせでした

ローズマリーのクリームサンド／落花生のフィナンシェ/
ショコラ生麦/グレープフルーツ琥珀糖ルバーブのシュークリーム/パイナップル無化果の葉の求肥／お薄／World Peace

大人のビスコ美味しかったです
ローズマリーと塩味が効いていました

最後のお点前も楽しませて頂きました

三つ星は「そのために旅行をする価値がある卓越した料理」との定義
2022年度の発表を楽しみにしながら
次回を楽しみにしています

お料理はもちろん
スタッフの方々も皆さん素敵で
いつも幸せを感じさせて頂きます

ご馳走様でした

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2022/10/20 更新

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2回目

2020/11 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

最高のレストラン

一献　野菜クリスプのブーケと豆腐サワークリーム

雲丹　黒トリュフ　ポルチーニ茸の揚げパン　与那国開宴

じゃがいも入りフォカッチャと古代小麦入りパン

アルチザン野菜

蕪を複雑に火を入れて　　シンプルに

乳清で加熱した甘鯛とその骨のフュメ　枝豆　山椒

七谷鴨を東京檜原村のミズナラで焼いて　白菜　しょっつる　赤ワインソース

白トリュフ　ササニシキリゾット

アルチザンチーズ

栗　みかん　小豆　ショコラ

四種のナッツのキャラメルサブレ
ショコラ　生姜　
黒酸塊　レモンマリーゴールド

肉桂　鳳梨
紫芋　白胡麻
無花果　ブルーチーズ
お薄
World Peace

6月にお邪魔してから
５ヶ月ぶりのレフェルヴェソンス

お料理の中で一番お気に入りは
厨房の薪で焼き上げて燻香が漂い
薪火ならではの食感が味あえた
鴨でした

全てのお料理は
美味しく完璧に仕上げられていました

サービスも
料理を置く時　ドリンクを注ぐ時　お皿を下げる時
とても丁寧でした

お皿の温度も感動いたしました

片道　3時間かけて
ワクワクしながら行ける
最高のレストランです

ご馳走さまでした

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2020/11/10 更新

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1回目

2020/06 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

5.0では足りません　

都道府県をまたぐ移動が解禁され
久しぶりに新幹線に乗りました
東京　レフェルヴェソンス
人生の節目のお誕生日にリクエストしたお店に向かいました

レストランはフランス語で
Restaurant「回復する食事」を意味するそうで
16世紀のころは
スープのことを指しています
それから「回復させる」から「元気にさせる飲食物」「滋養となる飲食物」を新たに意味する単語
です
まさにそれに当てはまるのが
レストラン　レフェルヴェソンス
だと私は思います

今回のCOVID-19で
我々が未だかつて経験した事のない自粛　　
という生活
休業要請という言葉に翻弄された数多くのお店

その中で
「飲食業のモデルケース」になる為に最大限の努力をされ

そして

ピンチからのチャンスへの発想転換

休業要請中　厨房のリニューアル
電気もガスも使わなくていい薪窯の登場

その薪窯を見せていただきました
神聖な場所でした

お店での滞在時間に
思い出した事がありました

私の曽祖父が米農家でした
その曽祖父に育てらた私の母は
お米をとても大切にしていました
お米をとぐとき　一粒でも炊事場で落としたら洗って
きちんと窯に戻していました
お米が食べれる事の大切さを
常々ありがたく思っていて
いつも私に言っていましたが

ここ数年　恥ずかしい事に私は
母の教えを忘れていました
お店で
敬愛する素晴らしきArtisanたち
というリストを見せてもらい
生産者の想いを忘れてはいけない
ということを思い出させてくれました

レフェルヴェソンスのお料理は
日本人が親しんでいる昆布　醤油　味醂をいかしたフレンチ

雲丹　毛蟹　鮑　ササニシキのリゾットが
とても美味しかったです
貝の器の中で
最高の食材達が喧嘩をせずに
各々の旨さを最高に引き出され
ササニシキの上でハーモニーされていました

多分　私凄く嬉しい顔で食べていたと思います
「雲丹お好きなんですね」
と担当の方に言われたくらい
美味しい顔だったと思います！！
とても美味しい一品でした

10年変わらない
蕪
レフェルヴェソンスと言えばこの一皿
6月の蕪は水分を含みジューシーで甘くて
柔らかく　これが蕪⁉️⁉️と思うくらい美味しい
一年を通して
美味しい蕪が頂けるよう産地も変更されるそうです

そして
うるかで焼いた鮎を
和歌山のミズナラのどんぐりクレープで巻いて紅紅酢をつけて頂きました
鮎がきちんとした姿で
クレープ生地に包まれた鮎
美味しかった､､､

最後はお点前
お席の前で
抹茶を立ててくださいます
お作法もきちんとしてみえ
結構なお手前でした

色々なお店に行く機会がありますが
こんなに
気持ちの良いレストランは
初めてでした

名古屋から片道新幹線を使って3時間でしたが
感慨深い誕生日となりました

ありがとうございました

ご馳走さまでした

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2022/10/17 更新

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jonma91さんが投稿したレフェルヴェソンス（東京/表参道）の口コミ詳細

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