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■この日の状況
3月下旬の木曜日。
19時の会に3名で訪問。
（夜は17時の会と19時の会で完全入れ替え制のようです）
門前仲町駅からは少し歩きますが
分かりにくくはありません。
外観は和風と言いますか。和なのですがとても力強いイメージです。
外観写真などを撮り、
19時3分前に到着しました。
まだ、前の会の方がいらっしゃるようで
3階の待合室に行くように促されます。
よく見ると貴重な美術品があったようなのですが
この時は気づかずじまいでした。
10分ほどカウンターの準備が出来たとのことで
案内されました。
程なく、ご主人が登場。
飲み物を注文し、先付を食べていますと
天ぷらスタートです。
■この日、注文した料理
＊おまかせコース＠18,360円
【内容】
・先付け三点盛り（そら豆・豆腐柚子味噌・ふぐの煮こごり）
・車えび二本・兜二つ（少し小ぶりな車海老ですが、甘みがあり十分美味しいです。また、兜もあげてくれます。こちらもほのかな兜のみその甘みが素晴らしい）
・きす（フワフワ、サクサクですね）
・季節のいか二つ（冬は墨いか。厚みがあり、歯ごたえがありますが決して硬いわけではなく、イカの旨味もたっぷりです）
・お吸い物（湯葉や小ぶり海老真丈が上品な仕上がりです）
・うにの大葉巻（大葉の味もウニの味も若干弱く感じましたが、見た目に贅沢です）
・口直しの野菜（この日はタラの芽。ほんの少しの苦味が大人の味ですね）
・旬の魚（この日は白魚。これは軽く揚がっていて、お酒進むやばいやつですね）
・目ごち（ご主人が色々と話してくれましたの下に書きます）
・穴子（大振りな穴子はご主人が菜箸で２つにサクッと切り分けてくれます。この所作がかっこいい。そしてしっぽのほうが味が強いの塩で、身はタレで召し上がってくださいというこだわりぶりです。身が適度にフワフワです。本当に美味しい）
・お野菜二品（数種類から選べます。ぼくはしし唐とアスパラガス）
・小天丼（天丼には蜆椀付き。天茶と選べますが、ぼくは天丼に。貝柱のかき揚げです。タレがしっかりかかっていますが、甘すぎずしょっぱすぎず、とても品のあるタレです）
・香の物
・デザート
飲み物はワイン、日本酒など一通りありますが種類はそれほど多くないです。
ワインならシャパン1種類、白2種類という感じです。
■みかわ 是山居に行ってみて
ご主人の真剣に揚げる姿が印象的で、衣の入った器をコンコンと叩く仕草や
穴子を菜箸で２つにシュッと切り分ける姿がカッコいい。
そして、時折笑顔を見せながら片腕の職人さんと話しながら見せる
笑顔も素敵です。
ぼくもこういう職人になりたいですね。
終盤のメゴチをあげている時に何かの流れからご主人が
お話を始めてくれました。
メゴチは大変、高価。しかも美味しいネタだという話になりました。
メゴチはフグや穴子よりも魚本来の味が強く、
フグなどは天ぷらにするとすっからかんだそうですが
メゴチは揚げてもその味わいが強いとのことです。
また、天ぷらにするには２６センチ以上ないと
小さくなってしまい、その位の大きさだと穴子の３倍の値段になる
高級魚だそうです。
ご主人はお寿司が好きなそうですが、
天ぷら屋は寿司屋より下に見られてしまう。
それは魚を揚げてしまうからだが、実は、揚げる直前まで、
すべての魚を生の状態を保たなければいけないのが天ぷら屋だ
という話もしてくれました。
サクッと揚がった天ぷらは、ほんのりごま油の香りがして、
エビは中身が甘みを感じる温度に、キスは片面だけ衣をつける、
メゴチはふわっとした仕上がりながら旨味があり、
イカは弾力も感じられます。
とても美味しく、こだわりの天ぷらをいただけました。
とても気分良く、お店を後にしました。
また、ご主人の真剣な眼差しと笑顔で揚げられた
違う魚を別の季節に食してみたいです。