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昼の点数：5.0
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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今年1番の感動！長崎だからこそ！の素材とコスパ‼︎
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2018/08/17 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
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ずーっと片思い（笑）行きたかったお店でした。
生でカブを食べて違いがわかる！ほどの野菜
雲仙市の「竹田かたつむり農園」さん
〜〜 長崎では貴重な 伝統野菜、在来種の 雲仙こぶ高菜を筆頭に 、こだわり野菜を無農薬で栽培する若きホープの生産者です〜
の野菜を使っているとのことで知りました。
ですが、都市部で1万円代〜しそうな お料理の数々。
毎日限定3組ということで、予約も 子連れなんて
もっての他だろうなーと
いつかは行きたいお店としてあたためていました。
が！
勇気をだして 問い合わせてみると
シェフの応対もやわらかく
予約もすんなり、子連れオーケー、子供イス、
子供メニュー（パスタとデザート）も1000円で用意できるとのこと。それだけでも驚き。
少々わかりにくい立地です。
iPhoneマップでは番地が表示されず
食べログさんから地図表示すると大丈夫でした。
ガソリンスタンドから奥に踏み切りをこえてすすむと
畑＋住宅地にあらわれる 黒い一軒家です。
3500円の冬のコース
ー3ヶ月ごとにメニューがかわりますー
メニュー表示は最低限。暗号のようでわくわくします。
●湧き水のフォカッチャ
ほんのりローズマリー 期待の高まるパンです
●突き出しー 里芋 烏賊 鶏
かわいらしいワラの上の一品。
里芋のフリットにイカのマーマレードソース
さらに、鶏節、雲仙こぶ高菜の種を発酵させたもの（粒マスタードのようなものですが、貴重さはキャビア以上かと！）
一口でぱくり。ハーモニーが素晴らしいです。
●前菜ー 大根 牡蠣 蛸
大根のポタージュスープの中から、タコのフレッシュ、牡蠣。また、多比良がね（ワタリガニ）のソースをアクセントに、発酵させた大根葉がひらり。
大根のスープだけでも美味しく、地元の新鮮な魚介とともに、絶妙な組み合わせでした。
●パスタ
手打ちパスタはパッパルデッレ。幅広タイプなので、ボリュームも程よく。
ソースは雲仙こぶ高菜のラグー。自家製！フロマージュに柚子の香りも上品に。
●肉ー 豚
雲仙スーパーポークのロースト
九条ねぎと 日野菜かぶのピクルスが豚とリンクしたピンク色で美しいです。
じゃがいもは こんがりと。アルタイル彦星という赤じゃがでも珍しい品種。
ソースは、ほうれん草とゴルゴンゾーラ。
厚みのある肉は、脂身まで美味しい。
●チーズまたは ドルチェ
ドルチェを選びました。
シェフのお義母さまが栽培する紫芋のムース。
自家製ヨーグルトとアングレーズソース。
あっさりメレンゲと 自家栽培！ハイビスカスのパウダー
お味ももちろん、紫色のグラデーションで綺麗です。
●コーヒー
口之津焙煎所のスマトラタイガー
エスプレッソとは対極の優しいコーヒー。紅茶派の方でも飲めそうです。
地元素材のいかしかた、手仕事の数々、
計算されつくした一皿ずつの 味の構成に感激しました。
何よりコスパ良すぎ！です。
また3ヶ月ごとに季節のメニューを制覇したいお店です。