2回
2025/09 訪問
絶品料理が数々出る古田イノベーティブ
2025/12/17 更新
2025/02 訪問
絶品料理が数々出る古田イノベーティブ
料理人一家生まれの古田諭史氏は地元岐阜から東京に移転したお店。東京でも3度目の移転で、現在、東京紀尾井町のガーデンテラスにあります。入り口は真っ黒な空間ですが、呼び鈴を押して、お店の中では真っ白な世界に一変。
料理は、シンプルで繊細な味わいと上品な香りを古田シェフの独特な世界観で表現されています。個人的に今まで一のイノベーティブ料理。
定番のチョリソー、椎茸はもちろん、鹿肉の作品も今まで一番！単一食材の調理と絶妙な調味が天才的！
当日の個人的なナンバーワンは間人蟹のにゅうめん。間人蟹の旨味は完全にソープに溶け入れて、神の領域の調味。今も常に当時の味を回想しています！笑
恐らく、美味しい料理は、人々の記憶によく残るものですよね？
2025/03/23 更新
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料理人一家に生まれた古田諭史氏が地元岐阜から東京に移転したお店です。東京では三度目の移転となり、現在は東京紀尾井町のガーデンテラスにあります。入り口は真っ黒な空間ですが、呼び鈴を押すと、お店の中は真っ白な世界に一変します。
料理は、シンプルで繊細な味わいと上品な香りを古田シェフの独特な世界観で表現しています。
2回目の訪問では、定番のチョリソーや椎茸はもちろん、当日の個人的なナンバーワンは喉黒の料理でした！マリネした喉黒、そして蛤と酢橘のソースで、単一食材の調理と絶妙な調味が天才的でした。
また、鱧の出汁で作られたカルドソも絶品！鱧の旨味が完全にスープに溶け込んで、まさに神の領域の調味でした。
定番の料理に加えて、季節の食材を常に使い、天才的な味付けで、個人的には、日本一のイノベーティブ料理であることは間違いありません。