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最近某グルメ本新潟県版が出版されたので、掲載店はしばらく遠慮するしかないと思っています。こちらのお店も掲載されてもいいと思っていたのですが、有名美食家と仲良しでなかったのかな？未掲載です。ということで二度目の訪問です。もちろん駐車場完備です。テーブル席とカウンターといった構成かと思います。いただいたのは前回同様「松花堂御膳」税込1,600円です。お値段は記憶にないのですが前回から上がっているかもですね。
構成は、お刺身、煮物、サラダ、八寸、茶碗蒸し、御飯、汁物、デザート、コーヒーといった感じです。こちらのお店、高級な素材でなくても最上の素材を吟味しているんだろうなということが、サラダをいただいてみると判ります。サラダに使われている素材の美味しさが違います。さらにその素材を丁寧な仕事で美味しさの上積みをしていることが判るのが煮物です。塩味主体で出汁がでしゃばること無く野菜の美味しさが引き出されています。刺身は新鮮というより美味しい食べ頃にきちんとした包丁が入っているといった感じで、鯛の美味しさなんかは絶品でした。八寸の小さな一品一品にも手を抜かず見た目だけでない丁寧な仕事がなされています。吸い物はカンパチかなんかのアラが入っています。ブリの小さい頃は臭みが強いのですが、この臭みが美味さだったりもします。この吸い物、この臭みを旨味と感じられる程度まで処理してあります。さらに漬け物がとてつもなく美味しい。本当に全てに細やかな気遣いがなされています。唯一、茶碗蒸しは私としては、もう少し出汁感があって、柔らかい食感の方が好みです。
デザートの爽やかなジュレのかかったケーキとコーヒーも悪くないのですが、私としては季節の葛を使った和菓子と日本茶がいいかなと思いました。でもそんなことするとお値段が、てことでしょうかね。
新潟県の料亭は砂糖の甘さが贅沢だった時代を引きずっていたりします。それはそれでいいと思います。こちらは、優しい素材の旨味を引き出す味付け、そして丁寧なお仕事が際立つお店かと思います。お薦めです。