8回
2025/12 訪問
2025/12/10 更新
2025/11 訪問
○「11月 晩秋を盛り込んだコース」 ¥12,000
○ブラッドオレンジジュース ¥900
＋サービス料10%
コース内容
[1]焼白子ムースとアン肝スモーク、春菊グリーン、トリフキャビア 生うに追加 ＋¥1,500
うにとムースと肝が非常に合う。春菊の苦味もよかった。
[2]鹿肉の温製カルパッチョ、蕩けるチーズとりんご
ここで縄文パン登場。
肉がやわらかく、ブルーチーズを感じるソースが非常に美味い。
[3]蒸し鮟鱇と蟹クリーム、ポワローとゆり根
身も皮もぷるぷる。底部に蟹の身とポワローネギがクリームで和えられていてよい。
[4]イノシシの頬肉煮込み、栗とZENBU豆パスタ
頬肉の脂が甘く、とてもよいラグーソースだった。
[5]マグレ・ド・カナールのロースト、赤ワインソースと洋梨
フォアグラを取った後の鴨のこと。
ジャガイモのガレットと洋梨のコンポートを添えて。
フルーティなソースと鴨肉がよく合う。
[6]本日のデザート
・柿のアマレット漬けにピスタチオのムースととんか豆のアイスを添えて。
・いちごのギモーヴと桑の実ブランデー漬けのチョコ。
デザート時のドリンクに「グリーンティートロピカル」を選択。
2025/11/20 更新
2025/10 訪問
○「10月 秋を盛り込んだコース」 ¥12,000
○ブラッドオレンジジュース ¥900
＋サービス料10%
コース内容
[1]焼き茄子のムースとサーモンのスモークタルタル
ナスチップが上に。トリュフキャビアも上に。
[2]牛肉の炙り、トリフソースとマッシュルームサラダ
ソースは酢が利いていてよい。ここで縄文パン登場。
[3]焼き秋刀魚のブイヤベース、スダチ
秋刀魚の濃厚な味にトマトの要素も。
[4]的鯛の焼き昆布クリームソースとゆり根
トランペット茸が付け合わせ。ゆり根はピクルスに。
[5]仔羊のベアルネーズと栗、エシャロットの栗蜂蜜
仔羊肉の上にはオランデーズソース。
[6]本日のデザート
洋梨のコンポートほか
カヌレと紫蘇生チョコ
デザート時のドリンクに「グリーンティートロピカル」を選択。
デュ・ヴァン・ハッシシ
2025/11/08
ご来店ありがとうございました。
丁寧なレビューもありがとうございます。
時期や季節に合わせた食材、お料理をご用意しておりますので
ぜひ機会がありましたらまたお越しくださいませ。
2025/11/08 更新
2023/11 訪問
2025/11/08 更新
2022/04 訪問
2025/11/08 更新
2021/04 訪問
2025/11/08 更新
2021/04 訪問
2025/11/08 更新
2021/03 訪問
2025/11/08 更新
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○「グランドスペシャルコース」 ¥18,000
○有機葡萄ジュース(白) ¥900
○有機葡萄ジュース(赤) ¥900
＋サービス料10%
コース内容
[1]赤穂産生牡蠣とカクテルソース
薄緑のクリームはわさびムース。キャビアを上に。
ソースに負けない身の味の濃さに驚いた。
[2]白子のムースとあん肝のスモーク、春菊
ウニを添えて。ウニの味が濃くおいしい。
[3]タスマニアサーモンとフルーツトマトのサラダ
サーモンの味しっかり。トマトがめちゃくちゃうまい。
ここで縄文パン登場。
[4]温玉とシャンピニオンの一皿、トリュフ
生ハムが下に。オランデーズソース。
黒トリュフを目の前で削って仕上げ。
香りがすさまじかった。
[5]フォアグラのソテー、無花果と赤ワインソース
無花果はコンポートで。
[6]蒸し鮟鱇の蟹クリームソース
下に蟹身。ブイヤベースのような味わい。
[7]鳩のロースト、ジュドピジョン
おそらく生涯初鳩。クセのなく肉の旨みが直にくる感じ。食べる前から「ソース美味しいですよ」とシェフが仰っていた通り、風味豊かな旨みと甘みがあった。
[8]イチゴとフランボワーズ
バニラアイスとムースを添えて。
選べる飲み物は「グリーンティートロピカル」
あとから、カヌレと紫蘇のチョコ。
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いつもより2皿多いコースで、いつも以上にソースのバリエーションを味わえて幸せでした。
リクエストした食材も期待以上の皿となって返ってきたのに感動しました。良い思い出となりました。ごちそうさまでした。