のーーーーさんが投稿したスーツァンレストラン陳 横浜店（神奈川/みなとみらい）の口コミ詳細

○「上海蟹を楽しむ会」 ¥15,000
○自家製ジンジャーエール ¥1,100

コース内容
[1]上海蟹の紹興酒漬け
ゆず皮を削って仕上げる。
スプーンの先に白菜の甘酢漬け。
先端から一口で味わって、口の中でグラデーションを楽しむ。濃厚。

[2]黒毛和牛のたたき
長崎県産のサーロイン。
マスタードリーフ、紅芯大根使用。

[3]上海蟹とフカヒレの煮込み
底にはフォアグラの茶碗蒸し。
黒酢で味変。
蟹の風味濃厚なあんかけがよい。黒酢入れた方が好み。

[4]上海蟹の小籠包
味噌汁仕立て。上海蟹を生きたままミキサーにかけ、それをすませる。利尻昆布と椎茸、干し貝柱、仙台味噌、豆板醤を加えて仕上げ。
中に小松産のトマト「はなこまち」。

[5]上海蟹とサーモンのクリームソース
サーモンは、南三陸産「だてのぎん」。
クリームソースには、コーヒーミルクを使用。
また着色と栄養付加のためカロチーノオイル使用。
ブロッコリー、マッシュルーム、百合根入り。

[6]蒸し魚
イトヨリダイを唐辛子醤油で味付け。
上には上海蟹と干し貝柱。
下には春雨。

[7]宮城和ぶたもち豚の酢豚
ライチを豚バラで巻いてフリット。
ライチピューレ、ケチャップ使用。
個人的にこれが一番ヒット。パイナップルではなく、酢豚にはライチ。

[8]上海蟹と白菜の煮込み
白菜は食感が出るように縦に切っている。
蟹感を一番感じるあんかけだった。

[9]麻婆豆腐
一から実演で仕上げていく。
多くの調味料、香辛料。たとえば豆豉、山椒オイル、葉ニンニクなど。

[10]プティフール
モンブランとピスタチオのタルト
ティラミス
りんごのベリーヌ
紹興酒ラムレーズンアイス
杏仁豆腐 の五種盛り。ジャスミンティー付き。

○自貢〜宮城フェア〜 ¥17,100(5日以上前平日予約割引)
[1]宮城県赤紫蘇ジュースを使用した菊とクラゲのゼリー寄せ

[2]気仙沼直送天然本マグロのセルクル仕立て　甕だし紹興酒と葱山椒の香りで
アボカドとキャビア

[3]仙台味噌を使用した蒸し鶏のスパイシーソース
高原どり使用

[4]気仙沼産フカヒレ、油麩の煮込み

[5]フカヒレの煮込みソースを使ったリゾット

[6]南三陸産真ダコと石堂ファーム“ホワイト六片”のガーリック白湯ソース

[7]南三陸産“伊達のぎん”イチジクの四川唐辛子炒め

[8]国産牛バラ肉とドリーム農園の干し筍の豆板醤煮込み
セリ

[9]JRフルーツパークの梨と白きくらげの蒸しスープ

[10]黒きくらげの麻辣和え
※お店からのサービス

[11]“伊達のぎん”のはらこ飯チャーハン(+¥1,000)

[12]ずんだ餡を包んだ揚げパン

[13]宮城のリンゴを使用したタルトタタン　Kitahaほうじ和紅茶のアイスを添えて

○シャインマスカットモクテル ¥1,400

○自貢〜茨城フェア〜　¥19,000
[1]カラスミと大根の一皿　+¥3,000
※事前追加注文

[2]茨城県産ピーマンと皮蛋の和えもの
昆布醤油使用

[3]茨城県産食材を使用した 鯛と根菜のルロー
梨のドレッシングと青山椒の香り

[4]茨城県産常陸の輝の肩ロースの黒胡椒チャーシュー
はちみつのソース
甘納豆、フレッシュなスイカを添えて

[5]大洗町"吉田屋"の梅干しと毛鹿鮫フカヒレのスーラー煮込み
発酵唐辛子、梅
「味来とうもろこし」

[6]大洗町漁協より届いた"はまぐり"の泡辣椒あんかけ

[7]茨城県産ダチョウの串焼き

[8]いせ海老とふしちゃんファームの野菜の蒸し物

[9]黒毛和牛と笠間の栗の四川唐辛子炒め

[10]味来とうもろこしのスープ
※料理長からのサービス

[10]ひぬまやまとしじみラーメン +¥1,000

[11]干し芋とレンコンを使った中国風蒸しカステラ

[12]トロピカルフルーツとジャスミンアイスのカキ氷

○自家製ジンジャーエール　¥1,100
○チャイニーズホワイト　¥1,200

○自貢〜北海道フェア〜　¥18,000 平日事前予約割
○自家製ジンジャーエール　¥1,100

[1]ビールに見立てた北海道産赤肉メロンのグラニテ　金華ハムのアクセント
上部に生乳を使用。初手グラニテは涼しくてよかった。

[2]阿寒湖産スジエビの塩卵ソース和え　葱油餅にのせて
ひとくちサイズ。エビの風味豊か。

[3]鴨の香辛料煮　北海道産山ワサビとクリームチーズ、山幸ワインのマリアージュ
鴨が厚くてジューシーでよかった。

[4]幕別町チーズ工房NEEDSのクリームチーズとイカの炒め
イカは相変わらず柔らか。コーンがめちゃ甘くてうまい。

[5]からすみと大根の一皿　+¥3,000
※事前追加注文。ウイスキーと合う。

[6]竹中農場のジャガイモとフカヒレの煮込み
フカヒレ煮込み削ったチーズをかけるというチャレンジングな一品。基本の醤油味を邪魔せずまろやかに仕上がっていて驚いた。また、ジャガイモとチーズ入り煮込みソースの相性が非常によかった。

[7]フカヒレの煮込みソースを使ったリゾット
チーズが入っている分、いつもよりまろやかだった。

[8]北海道産帆立貝のフライ　オリジナルスパイシーパウダーがけ
クミン、唐辛子、フライドガーリックのパウダー。ずっと食べていられる。

[9]茨城県産ハマグリの煮込み　+¥2,500
※追加食材のご紹介により注文(任意注文)
あつあつの仕上がり。頃合いを見て一気に頬張ると、ハマグリの旨みが目一杯広がって幸せ。

[10]北海道産大ズワイガニとアスパラガスの煮込み
蟹味噌と和えていると思われる。蟹身と少々の塩味のバランスがよかった。アスパラガスも大きさ、水分量共によかった。

[11]-1 十勝和牛の豆豉炒め

[11]-2 十勝マンガリッツァ豚のマーラータン　+¥2,000
豚の脂身の甘さがよかった。ツルムラサキ、ネギ、パクチー入り。

[12]ミズダコと枝豆のマリネ　
※料理長からのサービス。タコ好きなので嬉しかった。味もよし。

[13]-1 四川飯店伝統のマーボードウフ

[13]-2 コーンバターチャーハン
先程の甘いコーンが惜しみなく使われていて幸せ。バターの分だけパラしっとりくらいの炒め加減。

[14]北海道産「甘い麹」を使った白玉団子　ハスカップゼリーと共に

[15]北海道の食材を使ったパフェ
別紙参照。ラベンダー要素を口に含んだのは初めてかも。いちごとメロン、果実が共に美味しかった。

○富順〜福岡フェア〜　平日事前予約割¥14,400
○自家製ジンジャーエール　¥1,100

[1]「おきゅうと」の麻辣和え
初手酸っぱ辛い味わいは、疲れた身体によき。

[2]ゆずこしょうのホタテと春野菜の和え物
北海道産のほたて、たけのこ、菜の花。

[3]せんぶきまげと山椒香る葱味噌のローストビーフ
せんぶき＝ねぎ
青山椒のソース。漢方牛使用。赤身がしっかりうまい。

[4]からすみ +¥5,000
事前に追加で頼んだ一皿。紹興酒漬け。
奈良漬様の味わい？好みのもの。

[5]フカヒレと合馬の筍の醤油煮込み
いつも通り美味い。本日のは特に大きなポーションだった。

[6]煮込みの後のリゾット　
炙ったオオズワイガニのほぐし身が上に。

[7]はかた地どりの庄分酢有機玄米くろ酢のスパイシー炒め〜香月農園のパクチーソースを添えて〜
発酵唐辛子使用。これも酸っぱ辛い一皿で個人的好み。パクチーソースは想像よりクセなし。

[8]イカの八女茶炒め〜川辺農園の中国野菜とともに〜
モンゴウイカ使用。ソースがしっかりお茶の風味。

[9]宗像市鐘崎漁協より届いた穴子の煮込み
砂糖と辣油入り。牛蒡、ケールが底部に。
若干八幡巻きを想像させる組み合わせ。

[10]アヤメカサゴ　+¥4,500/二人でシェア
追加の一皿。
中華風唐揚げに。油淋ソースをかけて。
可食部少なめだが、身がふわふわ。

[11]トマトの煮込みスープ
料理長からのサービス。
上湯にトマトを入れただけなのに滋味深い。

[12]-1 やますえの明太子入り鮑リゾットチャーハン +¥2,000
昼メニューのものだが、事前に注文してご用意いただいた。チャーシューの代わりに鮑がゴロゴロしており贅沢な一品。

[12]-2やますえのからし高菜と豚肉の醤油スープそば
出汁が絶品。終盤でもするする飲める。

[13]桜、白ごま、八女茶の三色団子　＋紅茶

[14]あまおうと八女茶のパフェ　桜風味のココナッツミルクを添えて
底部にタピオカ。あまおうがごろごろ入っていてよかった。

富順〜鹿児島フェア〜　
メルマガ割で¥14,400 サービス料込み。
ウェルカムドリンク(ノンアルコールスパークリング)付き ¥0
自家製ジンジャーエール ¥1,100
デザート時の紅茶 ¥0

[1]鹿児島県産　文旦の一口冷麺
思ったより苦味のある文旦。さっぱりとした前菜。

[2]青木農園彩り根菜シート　鹿児島県産『鯛王』のミキュイ
低温真空調理の鯛。葱ソースと相性がよい。

★追加メニューの打診
イカ(ゲソ込み)のマーラータン　1人あたり¥3,000
→イカは好きだが、この先出てくる黒牛のマーラータンとの違いがよく分からなかったこと、マーラータンの味はこの時点では未知数だったこと、1人前だけ頼むことがどうやらできなさそうだったことからお断り。初めて断ったかも。北京ダックあたりの毛色の違うメニューなら飛びついたかも。

[3]鹿児島県産　黒牛と野菜の巻き物
〜坂元の黒酢を使用したスパイシーソースと共に〜
発酵唐辛子使用。酢が尖っておらず好みの酸味と辛味。

[4]鹿児島県産筍とあわびの煮込み
塩味の煮込み。そら豆、生姜入り。

[5]フカヒレとロースト牛蒡の煮込み
かなり大きめの姿煮。牛蒡の分だけ和風味。
その後少量のリゾット登場。お米はひとめぼれ。
餡を白湯で伸ばして煮詰めているとのこと。濃厚。

[6]海老とグリンピースの藻塩炒め
海老のポーションは十分大きい。それでも料理長曰くさらに大きいのがあるとのこと。

[7]鹿児島黒牛の蒸し物　マーラータン
まず、蓋を開けた直後山椒の香りがすごい。
スープは酸味辛味両方あり。板春雨、棗？、唐辛子入り。
薬膳的な要素あり。汗は噴き出すも辛すぎる訳ではなく旨みがくる。

[8]わかめのマーラー和え
サービスの一品。辛味はあるがさっぱり。

[9]高原鶏の鶏そば
塩味のやさしい味。麺はちぢれ。

[10]鹿児島　大将季を使用したバタークッキー
デコポンの甘味をほんのり感じるもの。

[11]黒糖ぜんざい　抹茶のかるかん添え
黒糖アイス、かるかんには知覧茶使用。知覧茶シロップで味変。シロップは甘くなくキリッとした〆に。

食事後、料理長が直々にテーブルまでお越しになりました。その場でご本人から料理のこだわりを聴けたり、こちらからも料理の感想を伝えられ、とても貴重で有意義な時間となりました。本日も楽しかったです。ごちそうさまでした。

「海鮮を楽しむ会」　¥15,000 サービス料込み
ドリンクは、ウェルカムドリンクのシャンパン、食事中の水、デザート時のコーヒーのみで足りたので¥0

[1]めかぶの素揚げ
一番搾り胡麻油+山椒。
底部にはひとめぼれ。

[2]水ダコの大白胡麻油和え
指宿のグリーンピース、甘海老。

[3]茶碗蒸し
大白胡麻油で仕上げ。
タラバガニ、ズワイガニの餡使用。
高原ゴールドという卵使用。

[4]ホタテの藻塩炒め
サロマ湖産。
唐辛子の乳酸発酵、辣油で味付け。
指宿のスナップエンドウ、そらまめ。

[5]フカヒレ
下にはごぼう。焼いてから煮ることで柔らかく。
＋リゾットも。

[6]フジサーモン
ライチ香るケチャップソースで味付け。
大会準優勝作品。

[7]クエの蒸し物
大白胡麻油。
下には讃岐うどん。

[8]天使の海老
純正胡麻油で揚げられたもの。
九条ネギ、春雨、豆板醤。

[9]クラゲのかさ
高知のベルガモット添え。

[10]麻婆白子
山椒かけ。

[11]塩ラーメン
麺はゆず練りこみ。
スープに鮭節使用。

[12]あまおうのモンブラン
ピスタチオのクリームの上にあまおうのクリーム
いちごとバジルのソルベ添え。

・自貢〜上海ガニフェア〜
・自家製ジンジャーエール×2

餡やスープ系がやっぱり美味い。
お品書きの本編だけではなく、追加案内にもいつもワクワクさせられる。
本日の追加は、塩でいただく車海老の素揚げと、黒酢で食べる上海蟹の小籠包。食事の麻婆は豆腐ではなく「白子」でした。最高ですね。

自貢〜宮城フェア〜

自貢〜3周年記念〜

「松茸を楽しむ会」

[1]ホワイトコーンの冷製スープ
コンソメ、北海道生乳、グレープシードオイル。

[2]湯葉巻き
冬虫夏草

[3]浜名湖うなぎ
白焼　新芽

[4]フカヒレ　松茸
その後リゾットに。
松茸の味が染み染み。

[5]高知アオリイカと愛知銀杏
四川唐辛子炒め。

[6]アカハタ
松茸　蕨　ラー油

[7]松阪牛
肉団子　豆腐　にんにく

[8]松茸フライ

[9]うーめん

[10]麻婆豆腐
ご飯はささむすび

[11]紹興酒　黒胡椒
パイナップル　キウイ

[12]ピーチメルバ
ミントを刻んだものが入っている。

・自貢〜北海道フェア〜

自貢〜熊本・天草フェア〜

黄河〜横浜・神奈川フェア〜

黄河〜上海蟹 宮城フェア〜

自貢〜秋の収穫祭 高知県〜

自貢〜北海道〜