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北新地から少し外れたエリアにある鮨shizuku西天満さん♪
最寄りは京阪大江橋駅ですが、電車の本数が少ないので、私は淀屋橋から徒歩で。
それでも徒歩10分程度です。
さて、8月にいいお店での1人鮨を経験して以来、完全にはまり笑
月1ペースで気になるお店にお邪魔してきましたが、こちらで2023年の鮨納めです(๑>◡<๑)
黒を基調とした店内。
目の前の坪庭には小さな滝も流れていて、ゴージャスな気分を味わえます♪
ちなみに、こちらでは使うお箸を選べたり、ネタとシャリの間に忍ばせる物を並べた宝箱を見せてもらえたり、色々と他のお店にない体験ができます(๑˃̵ᴗ˂̵)
私は安定の1人でしたが、誰かと一緒に来て、このワクワク感を共有できた方が、さらに楽しめたかなと感じました。
（お料理の間隔もちょっと空くので）
ちなみにシャリは硬めで、お米の芯を感じるタイプ。
好みは分かれるかもしれませんが、私は結構好きです♡
と言うか、ふわっとタイプも好きだし、どんなシャリでも好きなのかも(￣▽￣;)
いただいたお料理
・ゆりねの茶碗蒸し
白たまごという黄身まで白い卵を使うことで、白く仕上げた茶碗蒸し。上には豪華にキャビアと金箔。あっさりと優しい味わいで、胃が温まります♪
・壱岐の剣先イカと塩水ウニ
早速握りが登場。細かく包丁が入れられたイカは、口に張り付くことのない、いい意味でイカらしくない食感╰(*´︶`*)╯
そして上に乗っているウニのまた美味しいこと…♡
・鳴門の鯛
これも握り。鯛塩という特製のお塩が振られているのですが、こちらはちょっと塩辛かった。
・天然ヒラメの錦鯉
美しいし、スペシャリテだけある印象に残る美味しさ♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪
えんがわを忍ばせ、ヒラメ醤油というこれまた特製の醤油を使うという、旨味の多重奏。
・北海道の白子
低温調理された白子、シャリ、白子で作られたソース、そして上からフルールドセルという世界最古の塩田で作られた結晶の大きなお塩をかけて。
まず、白子に炭をあててジュッと焦げ目がつく様子を目で楽しみます♪
味はもちろん最高！！
特にソースとシャリを混ぜてリゾット風に食べるのがたまらない♪
・寒鰆の炙り
これもカウンター目の前の焼き台で、炙られる様子を見れるので、食欲が掻き立てられます*\(^o^)/*
酢橘、塩、わさび、薬味などでいただきますが、特に酢橘と塩の組み合わせが好き♡
・金目鯛 皮目を炙って
・寒鰤の燻製醤油漬け
液体を燻製に出来るという装置で作られた燻製醤油。魚自体を燻製にすると癖が強すぎるので、この手法をとられてるんだとか。
勿論美味しいんですが、結構青魚感を感じます。
・島根の伝助穴子
こちらで穴子を出されるのは珍しいそう。
普通は骨が気になるのでもっと小さいサイズの穴子を使うところ、あえて大きなものを使われてるとのこと。
・純国産はまぐりのしゃぶしゃぶ風
外国の貝を日本の浜に何日か埋めると国産を名乗れるのが一時話題になりましたが、これは生まれも育ちも日本。
このはまぐり、低温調理済みでも肉厚で大きい！
貝はもちろん、このお出汁も素晴らしく最後の一滴までいただきました♪
・銚子の本鮪
中にまぐろのたたきと薬味のネギトロ風が忍ばされ、さらに鮪節、鮪塩と鮪尽くし！
複雑すぎて私の語彙では伝えられませんが、とにかく美味しい♡♡
・赤身のヅケ
漬けダレにも鮪節がたっぷり入ってるとのこと。さらに自家製の醤油麹なども使われて、また手が混んでそうな…。
ただこちらはちょっとシャリの硬さが気になりました。
・豊後水道の鯖で作った棒鮨
銀河の雫というお米と米酢で作られたシャリ♪
今までの赤酢のシャリもいいけど、こちらも美味しい♡
あさつきや大葉、スプラウト等と鯖もよく合って口の中がさっぱり♪
・玉
まず目の前でぷるぷるのオムレツが焼かれます笑
大将が、米に合う玉を考え抜いた結果、この形になったそうで、半熟トロトロのオムレツを鰻の入ったシャリにかけていただく絶品♡
お好みでと渡される山椒がまた合う！！
ここから追加
※4人分でハーフの巻物が出来るため、1人客の私は他の方の追加次第でしたが運良くありつけました！
・トロたく
鮨shizukuさんといえばのトロの方がシャリより多い巻物♡♡
ひたすらトロ！トロ！トロ！
あー幸せ〜♪
そしてこんな贅沢していいんだろうかという背徳感がさらに美味しさを押し上げる笑
・大人のエビマヨ
これも鮨shizukuさんといえばな巻物。
マヨとは思えない上品な味わいでした。
ただ、トロたくで贅沢の暴力を受けた後だったので、あまり印象に残らず。
・ラフランスとラフランスのアイスクリーム
最後のデザート。
正直このアイスがこの日1番だったかも。
他のお料理がどうという話でなく、今までに食べた甘味の中で一位かもしれないってくらい、異次元の美味しさでした(´⊙ω⊙`)
ラフランスの甘みも感じられて、信じられないくらい滑らかな口溶けで…
これも特別な装置で作られているそうで…アイス屋shizukuもオープンしてくれないかな〜笑
お酒4杯と追加を合わせてギリ3万を切るくらい。
1月からコースが値上がりするみたいなので参考になるかは分かりませんが、少なくてもこの時はお値打ちに感じました！
大将曰く、突き詰めると削ぎ落としていく引き算の美学になるが、こちらでは足し算。
色々なものを忍ばせていく唯一無二のお鮨が楽しめます*\(^o^)/*