食べすぎぷんたさんが投稿したsentiamo（埼玉/本川越）の口コミ詳細

・CAVIAR/北海道産帆立／雲丹／ヘーゼルナッツ
⏩こちらのスペシャリテ
　　
　　　
球体のチョコレートには・・・

帆立のムースと雲丹が入ってる

てっぺんにはキャビア✨

　　
さらに
カカオバターと
ヘーゼルナッツ合わせて☺️

ぶっ飛んだ組み合わせだけど
忘れられない美味しさなの


・Foie gras /フランボワーズ／苺
⏩フォアグラのコクに
フランボワーズの酸味が
アクセントのテリーヌ

トップにはいちご
バルサミコ酢と
ピングペッパーを添えて✨


・とうもろこし／タレッジョ
⏩ふわふわのチーズの上に
絶品すぎる3種

「とうもろこしのババロア」は
ほんのり甘くて
なめらかなとうもろこし

アクセントに塩を効かせ
絶品すぎた


「タレッジョ」は
タレッジョ渓谷で生まれたチーズ

チーズととうもろこしの粉を
合わせて焼いたポレンタという料理

塩気のきいたとうもろこしの
コロッケみたいな感じかな
　　　
　　　
「醤油のアイス」は
醤油のコクと下のチーズがまた
めっちゃ合うの


・Casoncelli
⏩カソンチェッリは
イタリア・ロンバルディア州ベルガモの
伝統料理、名物料理✨

牛肉
ハーブ
ベーコンで構成されて
おつまみにもぴったり


・富山県産泥障鳥賊/ビーツ
⏩アオリイカとビーツのサラダ

玉ねぎドレッシングをベースに
ビーツパウダーがかかってる✨

程よい酸味が良き✨


・自家製フォカッチャ
⏩外カリッとジュワッと
中はもちもち

最初出されたキャンドルが
実はバターなの✨

ここのフォカッチャ大好き❤


・千葉県産赤魚鯛/ブイヤベース／グリーンカレー
⏩カラフルなあられは
グリーンカレー味の揚げ餅❤️

レア目のふわふわの赤魚鯛
ラタトゥユと共に


ブイヤベースを仕上げにかけて
くれる演出

　　　
魚の出汁、ハーブ、海老のクッキーを
崩しながら一緒に食べるの

オリジナリティあって好き


・季節のサラダ

・季節のサラダ
⏩上に乗ってる
オリーブのクッキーを
崩しながらいただく

モロッコミントという紅茶の泡に

デコポン
グレープフルーツ
トマト
紅芯大根などの
お野菜やフルーツ


ケールのマヨネーズと
フランボワーズのドレッシングが
めっちゃうまい

見た目も美しく絶品


・セロリ／レモングラス
⏩セロリのアイスが
濃厚でびっくり


・北海道鱈白子／ポルチーニ／ブリーチーズ
⏩これまたうんまっ

濃厚なポルチーニソースと
外カリッと中とろける白子

白カビのブリーチーズが
しっとりパイに包まれて

うますぎる


・北海道猪/酸塊/柘榴
⏩本日はイノシシ

ヒレ肉にバラを巻くことで
ジューシー感が

しっとり柔らかいランプ

脂身は甘く猪で出汁を取った
ソースとハーブのソースを合わせて

ビーツ
芽キャベツ
ししとう
まこもだけ
プンタレッラ添え


・トリュフ
⏩オーナーのお顔が
書いてある最中❤️

濃厚なトリュフアイスが
最中になってる


・もものすけ
⏩桃のようなかぶ⁉️

シロップ漬けでほんのり甘く


・川越焼き芋
⏩中は優しい甘さの焼き芋ムース

周りはチョコでコーティングかな

美しくて感激


やはり大好きだわここ

大好きすぎて5回目

いつだってここの
独創性あふれるお料理に
感激しまくりなの


早速レポいくでぃ✨　


・スペシャリテ　帆立のムースキャビア添え
⏩初めて食べた時から
この衝撃たるや☺️


なんですかこの球体⁉︎
チョコレート⁉︎

と見た目からインパクト大


中には
帆立のムースと雲丹が入ってる

てっぺんにはキャビア✨


そこに
カカオバターとヘーゼルナッツを
合わせるという

海鮮の旨みと
カカオの香り

ここでしか出会えない
至高の逸品✨


・百合根のフィナンシェ
⏩百合根/金美人参/オレガノ

続いて二品目✨

美しきフィナンシェ✨

程よい甘さに
リコッタチーズのクリームが
程よいアクセント


・広島県産牡蠣クリームコロッケ
⏩濃厚な牡蠣の
クリームコロッケ

とろっとろあつあつ

カレー風味のような

一口食べると
いろんな味が溢れ出し
想像を掻き立てる


・山形県産ホワイトアスパラガス/富山県産蛍賊/ルタバカ
⏩大きなホワイトアスパラ

八角と共に低温調理されていて
香りがふわっと


ホワイトアスパラソースと

エッグベネディクトでお馴染みの
オランデーズソースと共に


シャキシャキのホワイトアスパラに
オランデーズソースの卵のコクが
相性抜群

ルタバカと言う
スウェーデンのかぶと
蛍烏賊を合わせたタプナード


蛍烏賊の甘みと旨み✨
アンチョビオリーブと
ペッパーがアクセント


・神奈川県産油坊主/グリーンカレー/ブイヤベース
⏩カラフルなあられは
グリーンカレー味の揚げ餅❤️

油坊主の脂ノリやばい
ラタトゥユと共に


魚介の旨味溶け込んだブイヤベース
を仕上げにかけて

これも何度食べてもうまい


魚の出汁、ハーブ、海老のクッキーを
崩しながら一緒に食べるんだけど

いろんな味、食感が楽しめる


・自家製フォカッチャ
⏩私がめちゃ
おかわりしてるの覚えてくれてる

ふわふわ＆もちもち

最初出されたキャンドルが
実はバターなのよって✨

この演出もおしゃん


・季節のサラダ
⏩上に乗ってる
オリーブのクッキーを
崩しながらいただく

たくさんのフルーツや
野菜がぎっしり


ケールのマヨネーズと
フランボワーズのドレッシングが
めっちゃうまいのよ


酸味と甘みが複雑に混じり合って✨
繊細かつ大胆な一品✨


・アイスクリーム
・モロッコミント/カモミール
⏩箸休めの一品
デコポンが爽やかに香る✨

甘さより
爽快感重視の箸休め


・福島県産天然鮃/蕗の薹/行者大蒜／チョリソ
⏩鮃のムニエルには
ゴルゴンゾーラ
蕗のとう
行者ニンニクのソース

ふっくら柔らかい鮃に
その3種が全て
しっかり主張し合う
個性溢れるソース

チョリソーのピリ辛クッキーと共に


・九州黒火乃牛/仙台味噌/豆板醤
⏩ 九州黒火乃牛A4サーロインは
しゃぶしゃぶに

とろける甘みのあるサーロインと
ソースの酸味が混じり合う
極上の幸せ

さすが肉質も味付けも
素晴らしいのよ


・春トリュフの最中アイス
⏩オーナーのお顔が
書いてある最中❤️

トリュフとアイスの
相性がこんなに良いとは❤️


・川越焼き芋
⏩菊芋のパリパリのシートを
崩すと燻製の香りが

さつまいもの優しい甘味が
めっちゃうまいのよ


やはり何度来ても最高
　

・アペリティフ
⏩ミスティア/ブルーキュラソー/グレープフルーツジュースの食前酒

マスカット風味のリキュールを使い
とても甘くて飲みやすい食前酒❤️


・スペシャリテ　帆立のムースキャビア添え
⏩これ食べるとsentiamoさん
きたなって気がする☺️

帆立のムースと
雲丹とキャビア✨

そこに
カカオバターとヘーゼルナッツを
合わせるという

見た目は丸い黒い球体
味の想像つかないけど

食べると“すごっ”
てなるやつ


・西瓜/リコッタチーズ
⏩最初にスイカが
とろっととろけて

後からリコッタチーズ

この組み合わせすごいよね

ここでしか食べることない
かもしれないであろう
奇跡のコラボよ

甘ジョッパイ感じ


・北海道産猪フィレ/ミモレット
⏩ サクサク熱々のタルト
サクホロ食感がたまらない

バターの香りに
猪のフィレ

チーズのコク

うみゃーのよ

猪は癖がなく
高級感あって絶品


・夏蒔き味甘ちゃん/トリュフ/醤油
⏩トリュフの香りすごい❤️

真ん中はとうもろこしのムース
とてもクリーミー

味甘ちゃんとホワイトコーン
どちらも甘さ強くてうんまっ

醤油のアイスが
甘ジョッパさを演出

これめっちゃ美味しくて
興奮したわ


・東京都小笠原浜鯛/グリーンカレー/ブイヤベース
⏩カラフルなあられは揚げ餅❤️

ピリッと辛いグリーンカレーの
お味になってるの✨

皮目パリッと炙った鯛は
ラタトゥユを合わせてる

魚介の旨味溶け込んだブイヤベース
を仕上げにかけて

かつお節、ハーブ、海老のクッキーを
崩しながら一緒に食べるんだけど…

やはり独創性が素晴らしい


・自家製フォカッチャ
⏩私が毎回2回は
おかわりしてるの覚えられてる笑

ふわふわでねうんまいの

最初出されたキャンドルが
実はバターなのよって✨

この演出も素敵じゃない⁉︎


・季節のサラダ
⏩ゴーヤ、水茄子、黒大根、枝豆に
グレープフルーツを合わせて✨

ケールのマヨソースに
ズワイガニがうんまいの

オリーブのクッキーを
崩しながらいただく

グレープフルーツの酸味✨
フルーツトマトは甘く❤️
ゴーヤの苦味もあって

たった一皿に
たくさんの味と驚きが詰まってる✨


・赤紫蘇
黒豆/生姜培じ玄米
⏩赤紫蘇のソルベに
グラニテとゆかりが❤️

紫の彩りがとっても綺麗

爽やかな甘さが印象的✨


・宮城県産秋刀魚/茄子
⏩一足先に秋の味覚

そこに合わせるのは

ピリッと辛いアラビアータ

そして、アンチョビが
アクセントのタプナード❤️

皮目パリッと香ばしい秋刀魚に
ナスそしてリコッタが
こんなに合うとは❤️


・滋賀県近江鴨/黒大蒜
⏩シナモンの香り漂うソースと
黒大蒜の相性よく

鴨さん
とんでもなく柔らかい❤️

オレンジの皮で
柑橘系のアクセントを加えて


・チョコミント
⏩チョコミントと
ガトーショコラを合わせた最中✨

オーナーのお顔が
書いてあるの❤️

一瞬強面と思いきや
笑顔がめっちゃ可愛いオーナーさん❤️


・ココナッツ/ライチ/パイナップル
⏩パイナップルに
ミントが合わさって爽やか

ココナッツの
アイスとエスプーマを重ねて
食感の違いもおもしろい❤️


　　

・食前酒
⏩バラの香りがたまらん

甘さと酸味が絶妙に合わさった
この一杯からスタート✨


・帆立のムースキャビア添え
⏩もうねまたこれ
食べれるのが嬉しいの

帆立のムースの甘みと
雲丹とキャビアの塩気✨

カカオバターのコク
ヘーゼルナッツのアクセント✨


・楚蟹/日向夏のタルト
⏩トルティーヤを揚げた生地が
土台となっているタルト　

ズワイガニ
エシャロット
をサワークリームでまとめあげ

日向夏
ホワイトセロリが
酸味と食感をプラス✨

クリーミーさの中にある
爽やかさが印象的


・ノルウェーサーモン/ぶりがっこいくらサンド
⏩バターを浸したバケット

いぶりがっこと
ノルウェーサーモン

クリームチーズで
まろやかに


バターの染みた
バケットがたまらんのよ


ザクっと
コリっと
いくらのぷちっと

食感が素敵だわ


・北海道真白子/モンドールチーズのスフレ
　プンタレッラのグリル/白菜のコンフィ
⏩ふわふわの白子絶品　

これと合わせて食べる
モンドールチーズのスフレ　

プンタレッラ（イタリア野菜）
はシャキシャキでうまいし

白菜はもう甘いのよ

後味にトマトソースのシートが
味にメリハリを


・沖縄県産筋荒/グリーンカレー/ブイヤベース
⏩竹隅で炙った筋荒は
あっさり、プリップリ

魚介の旨味溶け込んだブイヤベース
を仕上げにかけて

コクや甘みとがあり
後味がピリッと辛い

かつお節、ハーブ、海老の煎餅は
香りと食感が楽しめる

カラフルなあられの正体は
グリーンカレーの揚げ餅✨


・自家製パン
⏩フワッと柔らかく
ジューシーなフォカッチャは
私の大のお気に入り

　　
今回も2回もお代わり笑


・広島県産生牡蠣/キヌア／チョコレート/トレビスのリゾット
⏩牡蠣の旨みと
クリーミーさがやばうまっ

ビターなチョコソースで
合わせてくるとは何事じゃ　

香りと甘みがふわっと鼻に抜ける

トレビス（イタリア野菜）の
リゾットはほろ苦さと
クリーミーさが絶妙にマッチ


・富山県産天然鰤/聖護院大根/シジミ出汁のクラムチャウダー
⏩ねっとりと味の濃ゆい　
鰤の上には・・・

シャキシャキの
聖護院大根

シジミたっぷりの
濃厚なクラムチャウダー✨


・仔羊のステーキ/cafe de paris
⏩ラム肩のステーキ
トマトピューレには
ラム肉の出汁を合わせてる✨

ニンジンと
シルクスイート
キノコのフリカッセを添えて✨

柔らかいラム肉に
バターベースの
カフェドパリソースの
風味がたまらない


・アップルパイ
⏩白ワインのジュレ
ホワイトチョコのアイス
りんごのジャムやコンフォート

ザクっと食感に
冷たい濃厚なアイスに
甘酸っぱいりんごたくさん

うまっ


・焼き芋のティラミス
⏩柔らかくて
甘さ控えめな
焼き芋のティラミス

上のシートを崩した瞬間
ラム酒の香りがふわっと

燻されて
旨味がしっかり閉じ込められてる✨

食後のコーヒー☕️と共に

・桜の食前酒
⏩ほんのり甘く、ピンクのさくらんぼが映える♡
ここから豪華なフルコーススタート✨

・帆立のムースキャビア添え
⏩ もう何が何だかわからない
濃厚な帆立のムースと雲丹を、カカオバターでコーティング

めっちゃ濃厚な魚介の旨味❤️ヘーゼルナッツ風味と食感をプラス✨

一発目から度肝抜かれる❤️

　柑橘系のスッキリとした酸味あるスパークリングと共に❤️


・公魚のフリット いくらのマヨネーズ
⏩公魚のカリッと揚げ具合よそこに粘度ある、濃厚いくらのディップが贅沢

紅粉はるかのチップと百合根のクッキーがほんのり甘い✨
　

・徳島県産阿波尾鶏のレバーペースト マカロン
⏩ 外は甘いマカロンに、クリーミーな鶏のレバーペーストもう組み合わせが天才✨


・フォアグラのフランとチョコレートクッキー
⏩ この２つを一緒に初めて食べたけども、フォアグラの濃ゆい旨味に、カカオの香りと甘み

アセロラ、クランベリーの酸味強めのワインと共に❤️


・グリーンカレーのお餅　ブイヤベース
⏩カラフルなあられの中にはグリーンカレーのお餅⁉︎

ナンプラーの入ったブイヤベースにルッコラや海老のクッキーの香りが

魚介の旨味溶け込んだブイヤベースグリーンカレーのお餅、ピリッと辛味にホタルイカ合わせてる

もう驚きと感動よ❤️

アプリコットのような香りのフレッシュなワインと共に❤️

・菜の花のパスタ　ナポリタン
⏩これがナポリタンなら、私は一体今まで何を食べてきたのでしょう笑

菜の花のパスタに上のトマトを絡めることで、口の中は確かにナポリタンわけわからん笑


もう目と舌が、頭追いつかない

完熟前の葡萄で作ったグリーンワインと共に❤️


・自家製パン
⏩綺麗なお姉さんが毎日焼いてくれるフォカッチャがふわふわすぎて、ジューシーすぎて❤️

このパン持って帰っていいの?
お姉さん持って帰っていいの？笑

キャンドルだと思ってたやつが、実はバターでバルサミコやはちみつ合わせて

もうこれはエンターテイメント
激うますぎて、パン2回お代わり


・静岡県産富士サーモン　鶏出汁スープ　レモングラス入り
⏩ このクリームソース絶品レモングラスが爽やか❤️ふっくらサーモンたまらん❤️

りんごのような甘みある日本酒と共に❤️


・上州和牛A5ロースと牛ハツ
⏩柔らかくジューシー♡歯切れいいのに弾力もあり、濃ゆいお肉たちトマトやケッパー、アンチョピの入ったソースにつけて❤️

フルーティーで芳醇な香りのワインと共に❤️

・カモミールのアイスとフィナンシェ
⏩フィナンシェがカリッとうま
カモミールの香りにコーヒーが合う

・桜のムース　リコッタチーズクリーム　クッキー添え
⏩ めっちゃ濃厚なムース
なめらかで、ふわっとジュワッと旨味が溢れ出す
濃厚なリコッタは、後味がずっと口の中に


『味覚』だけじゃない。
目で愉しみ、鼻で香りを感じ取る。
ライブキッチンを耳で愉しみ、冷感や温感の温度を舌で感じる。

これが五感で楽しむフュージョン料理。