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限定 雲丹と生姜 900円
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限定 雲丹と生姜 900円
しっかり高さを演出した盛り付け美しい！
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限定 雲丹と生姜 900円
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限定 雲丹と生姜 900円
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限定 雲丹と生姜 900円
低加水全粒粉入りの麺
時間経過とともに、上品に仕上げられたスープを、
その身に蓄え、旨みが増して行きます。
雲丹と生姜、松茸と水、鮮魚と水、麺は同じような気がします
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限定 雲丹と生姜 900円
セミレア豚チャーシューはスモーキーで、旨味たっぷり！
計算ずくであろう、厚みと大きさで、とても美味しい。
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限定 雲丹と生姜 900円
鶏むねチャーシュー
厚みはこんな感じ。
しっとりとジューシーで噛み応えもある。
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限定 雲丹と生姜 900円
セミレア豚チャーシューはスモーキーで、旨味たっぷり！
計算ずくであろう、厚みと大きさで、とても美味しい。
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限定 雲丹と生姜 900円
ウニの旨味と香りがたっぷり！
生姜は主張が弱い。
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限定 雲丹と生姜 900円
合わせる具材で変化することが楽しい。
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替玉 鮟肝のソース 350円
替玉350円と聞くと割高感があるかもしれませんが、
こちらは全く別の料理で、鮟肝ソースのパスタと考えると、
破格の安さ！この一品だけでも十分満足です
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替玉 鮟肝のソース 350円
赤いお皿は取り分け用
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替玉 鮟肝のソース 350円
お皿の縁に、フライドオニオンとスパイスが
散りばめられたビジュアルは、イタリアンパスタの趣き！
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替玉 鮟肝のソース 350円
しっかり高さを演出した盛り付け
アートスティック!
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替玉 鮟肝のソース 350円
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替玉 鮟肝のソース 350円
麺とソースによってみました。
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替玉 鮟肝のソース 350円
ごろごろ鶏むねチャーシュー
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替玉 鮟肝のソース 350円
全粒粉の角が立つ平打ち麺で、
モチモチ食感で、完全に生パスタのようです。
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替玉 鮟肝のソース 350円
お腹いっぱいには、
ちょっとだけシェア
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替玉 鮟肝のソース 350円
しっかり混ぜました。
お皿のくぼみが深くて
思いの外ボリューミー
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松茸と水 830円
黄色い花弁が入るとより華やかな彩り
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松茸と水 830円
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松茸と水 830円
しっかり高さを演出した盛り付けですね！
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松茸と水 830円
黄色い花弁が華やか
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松茸と水 830円
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松茸と水 830円
たっぷり気前よく
盛られたれた松茸
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松茸と水 830円
低加水全粒粉入りの麺
時間経過とともに、上品に仕上げられたスープを、
その身に蓄え、旨みが増して行きます。
雲丹と生姜、松茸と水、鮮魚と水、麺は同じような気がします。
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松茸と水 830円
琥珀色に輝く清湯スープ!
松茸の出汁にびっくりして、
しょっぱいと勘違いしてしまう。
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鮮魚と水(金目鯛100%)エビ油 790円
中央に鎮座するチャーシューロールケーキ！？
紅色、紫、枝豆の緑も美しい。
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鮮魚と水(金目鯛100%)エビ油 790円
穂紫蘇ブリッジ！
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鮮魚と水(金目鯛100%)エビ油 790円
久しぶりの対面した、穂紫蘇！！
昔は、刺身に良く添えられていましたが、
魚の香りにアクセント加える立役者ですね。
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鮮魚と水(金目鯛100%)エビ油 790円
セミレア豚チャーシューはスモーキーで、旨味たっぷり！
計算ずくであろう、厚みと大きさで、とても美味しい。
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鮮魚と水(金目鯛100%)エビ油 790円
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鮮魚と水(金目鯛100%)エビ油 790円
低加水全粒粉入りの麺
時間経過とともに上品に仕上げられたスープを、
その身に蓄え、旨みが増して行きます。
雲丹と生姜、松茸と水、麺は同じような気がします
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卓上セット
最強の味変グッズ！
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左から
・πウォーター
・アップルシナモン
・パインジンジャー
・ジャスミンとローズマリー
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外イーゼルメニュー
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本日の限定メニュー
替え玉メニュー
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券売機
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ウェイティングスペース天井
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ウェイティングスペースから見たボックス席＆壁
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ウェイティングスペースから見た店内
ウォーターサーバー
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チューボーですよ!
とても綺麗、テキパキオーダーをこなしております。
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オープン前の行列
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入口看板
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食事後の行列
並びの列が広がり、
左方からの車の確認の妨げになって出庫しにくい。
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日曜日10時35分頃到着、3名で初訪問。
既に先客12名程が並ばれておりました。
11時ジャストにオープン・・・ですが、
中々列が進みません。
自分が食券を購入する番がきて理由が解りました。
券売機の横に店員さんが立ちメニューの説明及び、
質疑御応答を行っています！！しかもとっても丁寧。
購入した食券その店員さんに渡し、追加選択項目を選び、
替玉は、メインを半分程食べた頃に注文ください、
替玉食券のみ返されます。
残念ながらで着座ならず、
店内ウエイティングスペースにて待ちます。
外見も内装も、以前営業していたお店とは、
ガラリと変わり、とても素晴らしい雰囲気。
しばし、デトックスウオーターをいただきながら待ちます。
・限定 雲丹と生姜 900円
鶏胸肉チャーシューが中央に鎮座しています・・・
横から覗きこむとロールケーキを思わせる、
セミレア豚チャーシューが隠されています。
ルッコラ、分葱、紫玉ねぎと彩り豊かです。
スープは、雲丹の香りが豊かで、
見た目ほど濃度は高くなく、生姜の存在は感じません。
雲丹が苦手な連れは、メッチャ雲丹！！と言っていますが、
雲丹が好物な、私には若干もの足りない感じでした。
麺は、全粒粉入り低加水麺で時間経過と共に、
スペシャルなスープを吸い、旨さが倍増してゆきます。
鶏胸肉チャーシューは、ジューシーで柔らかいながら、
確り歯ごたえもあり、味付けは殆どを感じない仕上がり。
刺激付けに卓上スパイス（山椒？）を振りかけて味変。
セミレア豚チャーシューはスモーキーで、旨味たっぷり！
計算ずくであろう、厚みと大きさで、とても美味しい。
ルッコラの香り、紫玉葱の刺激などが、良いアクセントで、
最後まで、飽きることなく、美味しくいただきました。
・替玉 鮟肝ソース 350円
頃合いで替玉をオーダー、取り皿の必要数を聞かれます。
着丼すると店員さんがよく混ぜて、
スープに入れづそのままお食べくださいとのアナウンス。
お皿の縁にフライドオニオンと
スパイス（レッドペッパー？）が、
散りばめられたビジュアルは、イタリアンパスタの趣き！
麺を先ずはそのまま食しますと、
全粒粉の角が立つ平打ち麺で、
モチモチ食感で、完全に生パスタのようです。
良く混ぜるとお皿の凹みが意外と深く、
しっかり一人前の麺量があります。
鮟肝の旨味がオイルとマリアージュ！塩味は弱めで、
濃厚味わいで、香りも主張してきます。
香りが苦手な方は卓上の、山椒や柚子胡椒がおすすめ、
フルーツ昆布酢を加えると、味変が楽しめます。
結構ボリューミーで、取皿にてシェアがお勧めなのですね。
替玉350円と聞くと割高感があるかもしれませんが、
こちらは全く別の料理で、鮟肝ソースのパスタと考えると、
破格の安さ！この一品だけでも十分満足です。
・松茸と水 830円
黄色い花弁が鮮やかで彩りのポイント、
スライス蓮根がチャーシューハウスを、
日傘の如く覆うチラリズム。
刻み松茸を惜しげなく豪勢に盛り、
清湯スープの表面に浮いた油が、
キラキラ☆輝いて美しい。
スープは、松茸の香りが華やかで、
最初は強い塩味のように感じますが、
良ーく味わってみると、
キノコ出汁の風味が醤油と合わさることで、
強く感じるのでは？と思いました。
刻んだ松茸がとっても美味しく、
松茸醤油清湯スープと共に、他では味わうことのできない、
素晴らしい一杯でした。
（上記と同じ、麺や具材は省略。）
・魚と水~金目鯛100％~（煮干油or海老油） 790円
食券を渡す時に、煮干油or海老油の、どちらにするか聞かれ、
海老油をチョイスしました。
金目鯛白湯に、これまででと一線を画す、
紅色の物体が散りばめられています。
海老油にトランスフォームした、桜エビですね。
そして私は久しぶりの対面した、穂紫蘇！！
昔は、刺身に良く添えられていましたが、
私は随分ご無沙汰しておりました。
穂紫蘇は、魚の香りにアクセント加える立役者ですね。
スープを口にすると、海老の香りが華やかに広がります。
後から、金目鯛の旨味がやってきます！食べ続ける毎に、
海老～金目鯛！味変化が楽しく、
最後まで美味しくいただけます。
卓上の、山椒や柚子胡椒もおすすめ、
フルーツ昆布酢を加えると、味変が楽しめます。
メインメニュー松茸と水、鮮魚と水をはじめ、
限定メニューの変化球が素晴らしい。
他店では最近和え玉として提供される、
こちらの替玉は、全く別な料理として成立しています。
どれも、今までのラーメンの概念にとらわれず、
料理人さんが、腕を振るって作り上げたメニュー。
美しさと、おいしさに、
驚きと感動をいただきました。
とても美味しかったですごちそうさまでした。