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こちらは日本食の職人が織りなす和食と厳選黒毛和牛との融合、そして日本屈指のアーティストによるこだわり抜いた内装も見応えのあるお店です。
以下のコースを頂きました。
今昔～こんじゃく～【十七品】高級肉六種 （18,000円）
▪️吸い物 季節野菜（蓮根）のすり流し
▪️先付 卯の花 浅利 三つ葉、子持ち槍烏賊飯蒸、蛤真丈若筍仕立て
▪️お造り 石鯛のお造り
・鮮度良く濃厚！焼肉屋さんでお造りが食べられるのは嬉しいですよね！
▪️冷野菜 はせ川厳選 早採り野菜のはせ川サラダ
・塩昆布とオリーブオイルで味付けしたサラダは収穫時期を早めることによってアクやえぐみがなく、塩昆布もよいアクセントになっていて凄く美味しかった！
▪️お肉 黒毛和牛タン／黒毛和牛極上ハラミ／黒毛和牛雪降り和牛いちぼ／松阪牛とうがらし
・自家製の醤油だれ、自家製の味噌ダレ、瀬戸内の藻塩、静岡奄美の山葵にて。
タレでいただく場合は、生の肉を崩しもみだれに着けてから焼いてタレへ。おすすめの藻塩だけでも、醤油誰ダレでも濃厚な味噌ダレも抜群に美味しかった！
▪️蒸し物 濃厚鶏卵玉〆
とろっとろで出汁もきいていて素晴らしかった！
▪️海鮮 白魚かき揚げ
・からりと揚がりサクッサクで香ばしく美味しい！今が旬のそら豆も入っているのも嬉しい。
▪️お肉 雪降り和牛もも肉 網焼きしゃぶ
松阪牛サーロイン 花山椒沢煮仕立て
・花山椒の香りと辛みがもも肉と合わさりさっぱりとした逸品。飲み干してしまいました！
▪️お食事 和牛のにぎり 雲丹とこぼれいくら
・和牛の美味しさもさることながら雲丹のクオリティが物凄く高い。さすがお寿司屋さんもやられているだけのことはあります！
▪️椀物 赤出汁
▪️氷菓子 しぼりたてソフトクリームとわらび餅、自家製プリン
・ソフトクリームは甘すぎず濃厚な牛乳を感じ〆として最高の一品でした。またプリンも適度に硬く最後まで全てが美味しかった。
こちらのお店は日本文化の継承をテーマにしていて、「日本焼肉」にこだわっておられ、出されるものは全て日本食の職人が作られているそうで、お肉のクオリティだけでなく一品一品が本当に美味しく感動しっぱなしでした！
つけダレもニンニクやごま油を一切使用していないそうです。
和を基調としたモダンで広々とした店内は、本来であればもっとたくさんの座席を作れるところ、ゆったりとした空間にするため敢えて少なくしていたり、ひび割れのような美しい壁は日本一との呼び声も高い久住有生さんというアーティストに依頼されてるとのこと。
また器は陶芸家である内田鋼一さんが作ったものもあり、今年の干支の蛇の掛け軸も描いて頂いたそうです。
器はウーウェイチェンさんの作品もあり、どれも美しかったです。（ヨーロッパではかなり有名な方なんだそう）
お料理はもちろんのことホスピタリティも大変素晴らしく、居心地の良い空間でまさに一流店でした。高級感もあったのでどなたを連れて行っても喜んでもらえそうです。
別亭銀座店の方も行ってみたいと思いました。