vega0404さんの行った（口コミ）お店一覧

2回目の訪問です。今回はディナーを頂きました。 『減圧加熱調理などの現代の調理方法も組み込んで日本料理を再構築する』というテーマを感じるコース内容でした。 『落ち葉』や『石』は見た目が本物そっくりで驚きでした。『鰤』は減圧加熱調理で鰤にも大根にもそれぞれの出汁が入り込んでいて、どっちを食べても両方の風味がして面白かったです。また、鰤の火の入り方が絶妙で今までにない食感でした。 それ他も素晴らしかったです。 最後に色々お話を伺う時間があり、フードロス問題や地域の食材の素晴らしさなど聞くことができてとても面白かったです。 またお伺いします。ご馳走様でした。 初めてお伺いしました。 店内はやや暗くモノトーンで構成されている中に、所々木材の暖かさを感じる雰囲気でした。 昼は古典的な懐石料理、夜はイノベーティブな和食をテーマに提供されているそうです。 本日いただいた料理はどれも素晴らしかったですが、特に心に残ったものは ・柿のおかき揚げ：柿の甘さに周りの柿ピー塩味がマッチしていました。 ・刺身：カンパチ、マグロをいただきました。減圧加熱調理で出汁などを魚の細胞内に取り込んだ刺身になります。カンパチは潮汁、マグロは海水を取り込んだとのこと。特にカンパチはほんのりと潮汁の味や塩味を感じて、刺身だけでカンパチ全体を味わうという体験が新鮮でした。 ・松茸の炊き込みご飯：松茸の香りがフワッと香り、お焦げの具合もバッチリで最高でした。 食後に色々お話をお聞かせ頂いて、シェフの世界に向けて日本料理を発信したいという強い想いを感じました。 夜の料理も非常に興味があるので伺います。ご馳走様でした。

久々にお伺いしました。 お店の中は明るいものの、落ち着いた雰囲気です。 コースの料理はどれも丁寧に作られており、美味しかったです。 特に美味しかったものは ・鶏・牛蒡、黄身の味噌漬け、ネギのゼリーがけ：黄身の味噌漬けがしっかり味がついていて美味しかったです。全てを混ぜて食べてもそれぞれの要素が混ざり合い美味しかったです。 また伺いたいです。ご馳走様でした。

以前から気になっていて、今回初めて伺いました。 店内は明るい雰囲気で、カウンター12席程度と個室が恐らく２つありました。 お料理は創作和食で、今回はコースで頂きました。どれも美味しかったですが、個人的に好みだった物は ・秋トリュフとマッシュルームのスープと洋風茶碗蒸し：トリュフの香りが良かったです。茶碗蒸しはトロトロで食感が好みでした。 ・フォアグラの握り飯：フォアグラの濃厚さを全面に出した料理に感じました。良かったです。 途中で単品料理や日本酒のペアリングを頼みましたが、快く対応いただきました。 また伺います。ご馳走様でした。

20時と遅めの時間でしたが対応いただきました。夜はご主人、女将さんの2人だけで対応しているそうで、予約制になっています。 鮎の時期で、鮎尽くしのコースでした。特に美味しかったものは鮎の甘露煮、鮎の塩焼きでした。 ・鮎の甘露煮：ほどよい甘さでした。軟らかくしてあり、頭から尻尾まで全部食べることができました。 ・鮎の塩焼き：天然の鮎で、身がしっかりしていました。 また、鮎を食べに伺いたいです。 ご馳走様でした。

ランチで利用しました。カウンターと個室があり、今回は個室を利用しました。店内は明るかったです。 前菜の後から握りと一品料理が交互にテンポ良く提供されました。どれも美味しかったですが、特にイサキの炙りと明太子の茶碗蒸しが気に入りました。 ご馳走様でした。

落ち着いた雰囲気のお店。 お料理は素材の味を生かした味付けだった印象です。くどくなく、上品な味わいでした。落ち着いた場にピッタリだと思います。 特に美味しかったものはお刺身の盛り合わせでした。量も十分でした。 またお伺いしたいです。 ご馳走様でした。