グルメ&酒さんが投稿した徳ㇵ本也(京都/鞍馬口)の口コミ詳細

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徳ㇵ本也鞍馬口、今出川/日本料理

1

  • 夜の点数:4.8

    • ¥50,000~¥59,999 / 1人
      • 料理・味 4.8
      • |サービス 4.0
      • |雰囲気 4.5
      • |CP 4.0
      • |酒・ドリンク 4.0
1回目

2025/04 訪問

  • 夜の点数:4.8

    • [ 料理・味4.8
    • | サービス4.0
    • | 雰囲気4.5
    • | CP4.0
    • | 酒・ドリンク4.0
    ¥50,000~¥59,999
    / 1人

徳を慎むのを根本とし励むこと

京都市上京区の上御霊神社の脇にある数寄屋造りの一軒家。
少々わかりにくい場所にあります。
京都の名店「和久傳」高台寺店や室町店で長年料理長を歴任した松本進也氏のお店です。
2023年12月オープンしお目にかかるのは和久傳室町店以来で、新店は友人にお誘いいただき初訪問でした。
松本氏の筍のお料理をいただくのが楽しみで楽しみで。。。
カウンター5人で友人のワインと共に楽しい時間を過ごしました。
囲炉裏風の焼き台をカウンターの脇に設け、素材に寄り添う火入れも素晴らしかったです。

おまかせコース 33,000円
●間人港の毛蟹 そら豆 湯葉のすり流し 
●能登メジマグロ藁焼き 菜の花 辛子酢味噌
●黒メバルの脳締め ウニ
●お椀 ごま豆腐 鮑 コシアブラ
●京丹後 サクラマス 天然ウド 木の芽おろし
●筍 炭焼き
●焼き筍 木の実
●筍の天ぷら カラスミ
●ヒメコウイカ
●丹波牛 花山椒
●ヒレ肉 実山椒
●能登 鰯
●ラーメン
●きりたんぽ
●苺のシャーベット
●桜餅

とにかく、水や食材への拘りが凄い。
最高の食材たちが生きた松本氏にしか出せないお料理。
全てに感動いたしました。

店名の徳八本也「徳を慎むのを根本とし励むこと」というのは、まさに松本氏そのものだと思います。


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Instagram→@gurume_sake_007

2025/05/28 更新

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