35回
2024/02 訪問
天才集結
2024/02/26 更新
2024/01 訪問
フルーツの四面体
熟成栗と林檎、苺のコース。
新しい発見や驚きというよりはスーッと入ってくる内容。
GLAYの2016 Supernovaのような。
2024/01/31 更新
2023/12 訪問
クリスマスコース2023
4年連続でクリスマスの時期に訪問することができた。
お店のステップアップと共にシャンパーニュのランクもどんどん上がっていく。
驚いたのは、料理（デセール以外の意味）のクオリティが凄まじく上がっていたこと。
点数が上がってきたり、予約困難になってきたら自分のスコアも上げるようなしょうもない奴が多いね。
2023/12/23 更新
2023/12 訪問
ずっと俺のターン
デジャヴのようで、最初のプレゼンテーションで洋梨が2種類になっている。よって別の日の訪問。
2023/12/23 更新
2023/11 訪問
半端ない栗コース
過去何回行ったことがあるか、他の時期、極論は他の週に行ったことなどはなんの意味も持たない。
逆説的にこれを言えるのは俺がそれだけの回数行っているし、それ以外の日も弛まぬ研鑽を続けているからだ。
写真からは全く伝わらない凄さの、過去問の焼き直しではない素晴らしい作品の連続。
純粋にその瞬間を切り取った素晴らしいコース。
2023/11/30 更新
2023/10 訪問
無花果コース
今年は色々な食材の旬が後ろ倒しになったが、無花果も同様。結果的に素晴らしい回となった。
2023/11/30 更新
2023/09 訪問
移転後初の無花果コース
移転して初の無花果コース。
これで一通り。
別格。
今年初めて秋を感じたような気がする。
2023/09/20 更新
2023/08 訪問
クロスカウンター
今回は貸切でないカウンターのコースでした。
久しぶりにこの空気を味わいましたが、すっかり超高級店、というか、他でも味わえないくらい居心地の良い空間が展開されます。かといって張り詰めた空気ではなく、シェフのキレキレのトークで、皆がリラックスしてデセールに向き合うことができる唯一無二の空間です。
桃コース。8月終盤に差し掛かると、桃の品種的に絞られてくるのですが、ちゃんとまどかを（も）仕込まれていました。流石です。
ベニエのソース自体も昨年度とは変えていたのはもちろん、先月とも変わっていて驚いた。
素材や感性、見た目の美しさに注目されがちであるが、このアジャスト力こそYamaのクオリティを支えている大きな要因。
2023/08/21 更新
2023/07 訪問
僕たちはどう食べるか
Yamaを天国に一番近い店、と評したことがあったが、その後ある意味当然のブレイクを果たしてからは、正直、ある種の敷居の高さを感じるような、超一流店、俗に言う予約困難店に行く時のような緊張感を持って伺うようになっていた。
今回の桃コース'23に合わせて個室営業がスタートしたわけだが、この個室での今回の食事は、以前のようにリラックスした雰囲気で、全ジャンルの飲食店でもトップレベルのクオリティの料理に没入できる、素晴らしい体験価値だった。
そしてずっと桃コースを食べてきているある種語り部的な立ち位置の人間からしても、今回のコースは感慨深いものがあった。
2023/07/17 更新
2023/06 訪問
レビューメーカー史上初の全項目満点。劇的進化を遂げたマンゴーコース
前述のたちざきさん不在の中で、初めて伺うコースだったが、不安要素は全て杞憂に終わった。
これを超えられるのは来年か数年後のYamaだけではと思わせられるような圧倒的内容。
最後のバシュラングラッセには果肉かけすぎではあったが、シェフもマンゴーフェスと言っているように一足早い夏のお祭り感を味わうことができる。
恐ろしいのは、マンゴーの質がベストofベストではなかったこと。もちろん扱いが素晴らしいため、現時点でのベストではあるのだが。
2023/06/04 更新
2023/04 訪問
Don't you see.
この日はずっとアシスタントというか、実質的にはセカンドに近いような働きをされてきたたちざきさんのコースの特別会でした。
これだけYamaという存在が大きくなった中で敢えて武者修行に出るという心意気というか野心というか、そういったものを持たれていたことに正直ビックリしました。
より成長した姿を見られるのが楽しみ。
2023/06/04 更新
2023/03 訪問
柑橘のコース with Strawberry
2023/06/03 更新
2023/02 訪問
いちご飴、熟成栗、林檎のスフレのコース
2023/06/03 更新
2022/12 訪問
クリスマスコース2022
3年連続でクリスマスを過ごしている。
2020は夜普通のフレンチを提供していた頃のコース、2021はアシェットデセール1本の営業になってからではあったが、クリスマスコースもデセールの内容だった。
そして今回移転して迎えた2022は、デセールコース1本になってから初めてフレンチのコース。
その内容はCMの後で。
2022/12/24 更新
2022/12 訪問
熟成中山栗と洋梨のコース
絹とモンターニュをドゥーブルグランデセールというかメインデセールと言うべきかに据え、今味わいたいルレクチェとラフランスのドゥーブルポワール、定番になったカプレーゼと喜界島の白胡麻アイスなどを組み込んだ贅沢なコース。
2022/12/24 更新
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アシェットデセール界における唯一無二のレストラン、Yamaに移転後15回目の訪問。
苺と栗、林檎のスフレコースの最終日。
この日は作り手、食べ手、食材と各分野のトップが一堂に会する素晴らしい日でした。