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車海老
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天巻き
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虎ふぐ薄造り
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虎ふぐ茶漬け
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白子の茶碗蒸し 白子アップ
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虎ふぐ皮ポン酢
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加賀蓮根
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牡蠣
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京かんざし
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白子の茶碗蒸し
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虎ふぐちり蒸し
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ゆりね饅頭
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さつまいも
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ふぐのゆかり揚げ
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さわら
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赤茄子ほ揚げ出し
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虎ふぐ茶漬け＆漬物
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メロン
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アサヒプレミアム生ビール熟撰
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上川十勝 純米
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楯野川 純米大吟醸 清流
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冩楽 純米酒
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黒龍 大吟醸 「CRYSTAL DRAGON」
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伯楽星 純米大吟醸
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久保田 百寿 特別本醸造
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獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分
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テーブルセッティング
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メニュー
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メニュー
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メニュー
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メニュー
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お店入り口
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ビル入り口
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
★3.90
東京メトロ銀座線、日比谷線銀座駅から徒歩4分程度の場所にある天ぷら屋さん。GINZA SIX近くにある飲食店が多く入っているビルの5階にある。
同店の売りは、本格的な天ぷらと下関産の最高級ふぐを一度に楽しめるというところだ。今回は、友人が予約してくれた。
日本庭園をイメージさせるアプローチを通り抜け17時55分に店内に入る。カウンターに案内される。まだ開店してから1ヵ月の新店ということもあり、フレッシュで洗練された内観である。
まずは、アサヒプレミアム生ビール熟撰で乾杯。
泡のきめが細かく、非常に滑らかな口当たりが特徴的である。また、麦の風味と深いコクもある。それと流石アサヒ、キレが抜群である。
さて、コースがスタートする。
１．【先付け】虎ふぐ皮ポン酢
白ポン酢のジュレがかけられている。その上には、金時人参のきんぴらが。ふぐの皮はコリコリとした食感、白ポン酢との相性が良くさっぱりしているスターターとして適している。金時人参もきんぴらは、胡麻油の香りと人参自体の甘味が強くさっぱりしたふぐ皮ポン酢の味変アイテムとしてもしっかり機能している。
２．【お造り】虎ふぐ薄造り
透明感のある美しい見た目、そして顎が疲れず味に集中できる絶妙の厚さにカットされ適度な歯ごたえも感じられるこの技術は素晴らしい。ふぐの味の特徴でもある淡白ながらも、同店のふぐはしっかり甘さも感じることができるので、ポン酢なしで美味しくいただくことができる。しっとりしていて、良い素材を使っていることは明白だ。味変アイテムはポン酢、薬味は芽ネギ、もみじおろし、アルファルファ。ポン酢や薬味を付けることふぐの旨味が引き立てられ、そのまま食べるのとは異なる、さっぱりとした風味も楽しむことができる。
３．【天ぷら】4種
①車海老
衣は薄めで、サクッと軽く。中身はしっとりと素晴らしい揚げ加減である。塩をふりかけて食べる。身の部分は甘く素材の良さが感じられる。また、頭部分も丁寧に角等が処理されており、おつまみとして最適である。香ばしくパリパリした食感がやみつきになる。
②加賀蓮根
分厚くカットされた蓮根は、外側がカリッと中はシャキシャキして歯ごたえもあり、加賀蓮根ならではの甘みを感じることができる。野菜の美味しさにあらためて気付かせられる。
③牡蠣
本日の牡蠣は宮城県産の「金華の波」を磯辺揚げで。牡蠣は半生でしっとり、濃厚な旨味が凝縮され、磯辺揚げの海苔の香りと絡み合うことで、海の恵みを存分に味わうことができる。これも衣がサクッとして軽いため、何個でも食べれそうな一品である。
④京かんざし
金時人参を早取りしたものを指し、大きくなると葉が硬くなるのだが、京かんざしは早取りのため葉っぱまで食べることができる。京野菜のため味が濃く、甘みとほんのりとした苦味が絶妙である。人参の葉っぱは初めて食べたが、サクサクしていて美味しい。
４．【口替り】白子の茶碗蒸し
大ぶりな白子の濃厚でクリーミーな旨味と卵の優しい味、そして上品な出汁の香りが一体となり、まさに贅沢な一品である。白子自体も全く臭みもない。磯の香りも感じることができる。とろりとした滑らかな口当たりも◎。
５．【強肴】天巻き
同店の名物でもある。ズワイガニの天ぷらの下にはカラスミが振りかけられ、上にはいくら、ウニ、そしてキャビアまでのっている贅が尽くされた一品である。これを手巻きで食べる。美味しくないわけがない。サクッと揚がったズワイガニは甘く、カラスミの奥深い塩味がアクセントとなり、いくら、ウニ、キャビアはそれぞれの味が邪魔することなく調和し、海苔を巻くことで全体に一体感が生まれる。一口ごとに異なる食感と味わいを楽しむことができる。高級感あふれる天巻きは、まさに華やかという言葉が似合う。
６．【本日の逸品】虎ふぐちり蒸し
イメージとしては虎ふぐの土瓶蒸しである。ふぐの身はふっくらと柔らかく、噛むたびに上品な旨味があふれ出す。スープの味付けにはポン酢が使用されており、さわやかな酸味と香りが心地よい。ふぐ以外には春菊としめじと長ネギ。この料理だけではないが、同店のポン酢の使い方が非常に上手である。
７．【中皿】ゆりね饅頭
ゆりねのホクホクとした優しい食感と自然な甘さに加え、出汁餡には彩りを考えられた食用菊が使用されている。日本料理らしい繊細と見た目の華やかさ、そして温かさが心に染み入るような癒し料理である。
８．【天ぷら】4種
①さつまいも
びっくりするほど甘い。しかしながら、その甘さはしつこさがなく、上品で優しく、自然な甘みがじんわりと広がる。そして、外側のカリッととのギャップが激しくこれもまた技術であろう。
②ふぐのゆかり揚げ
ふぐが大葉に包まれ、ゆかりが混ぜられた天ぷら粉がまぶされており、一口で和の香りが広がる趣深い一品である。揚げたての香ばしさとゆかりの爽やかさとふぐの淡白ながらもしっかりとした旨味を感じられる。めちゃくちゃ日本酒に合う。
③さわら
中はレアで上品で自然な甘みがある。このふんわりとした食感とみずみずしさは素人では再現できない。
④赤茄子の揚げ出し
揚げ出しの上にふりかけられているのは、マグロ節。血合いのない部分なので、魚の臭みが少ない。色も薄くなるので、見た目も上品な出汁となっている。普通の茄子よりアクが少ないのが赤茄子の特徴。透明感のある味でめちゃくちゃみずみずしい。やっぱり天ぷらの茄子は最高である。それと、出汁の甘さ、旨さこれも最高である。
９．【食事】虎ふぐ茶漬け、漬物
これも贅沢に厚めにカット＆炙られた虎ふぐが5枚のっている。これに熱々の出汁を注ぐ。ふぐは、炙られたことで甘みが増す。適度な歯ごたえと出汁に浸されたご飯との相性が良い。薬味である三つ葉の爽やかさ、そして刻み海苔の磯の香りもバイプレーヤーとして、良い仕事をしている。漬物はきゅうり、人参の糠漬けと白菜の浅漬けである。
１０．【甘味】メロン
熟れ具合が絶妙。柔らかな果肉の甘さは自然で上品。しつこさがなく、食事の締めにぴったりの清涼感がある。
同店は、素材の良さと丁寧な仕事が感じられる料理が提供され、料理を通してその深いこだわりが伝わってきた。「天ぷら」と「ふぐ」という組み合わせは正直驚いたが、「天ぷら」ばかりだと少し重いし、「ふぐ」だけだと少し物足りない、というお互いの弱点を補う、かつそれをさらに発展系として確立できていることは素晴らしいの一言。そして、「天ぷら」「ふぐ」ともにレベルが高く、片手落ちになっていない。また、お酒のセンスも抜群で、料理にぴったり合う銘酒が揃えられている。
店内も落ち着いた雰囲気であり、個室もあるので接待にも使えそうだ。個人的にはカウンターのライブ感が好きではあるが。
それにしても、開店してから1ヵ月の平日にも関わらず、19時以降、常時席は8割以上（カウンターは満席）埋まっており既に人気店。また、外国人観光客もお店にいたことは、これからさらに注目されそうなお店である。
（参考）評価について
★3.20 普通。つきあい上いく可能性がゼロではない
★3.30 普通。今後行く可能性がゼロではない
★3.40 普通。誘われれば今後行く可能性がゼロではない
★3.50 普通に食べれる、誘われれば行く
★3.60 その土地にいく機会があれば多分行く
★3.70 その土地にいく機会があれば、また行くと思う
★3.80 その土地にいく機会があれば、また是非行きたい
★3.90 また是非行きたい。身近な人に食べさせたい
★4.00 絶対行きたい。身近な人に絶対に食べさせたい
★4.10 金銭的な負担を無視した場合、行きつけにする