KatsuKatsuさんが投稿したJINBO MINAMI AOYAMA（東京/表参道）の口コミ詳細

大好きなJINBOさんにまたまたやってきました！
綺麗なセンスのよい店内に足を踏み入れると、これからのお料理にワクワクします。

そして、神保シェフが笑顔で登場！
毎日激務だと思うのですがそれを微塵も感じさせない爽やかさ！身体もバッチリ鍛えているらしい。完璧
JINBOさんでは、神保シェフ自らがお料理を運んできて詳しく解説してしてくださいます。
そのおかげで、お料理の理解が深まり楽しみが倍増♪
それにしてもいつもとてつもなく創り込んでいて驚き。
どんだけ技の引き出しあるのかな。
そして、どのお料理も本当に美味しくて感動的。

スペシャリテのバーニャカウダは、38種類の野菜を一つずつ絶妙な状態に火入れなどしており、これうま！これも美味しい！と食べ進むうちにあっという間に完食。
何度食べても新鮮な美味しさがあるのが驚異的。ずっと進化し続けてる。

パスタもいつもとっても美味しくて、イタリアンの素晴らしさを感じます。ラビオリはスープと黒トリュフで香りと美味しさが素晴らしい！

今回の珠玉のお料理の中で特段印象的だったのは、藤田鮪、甘海老、キャビア、根セロリ、林檎、山わさびのタルタル、虎河豚白子と白トリュフのリゾット、そして、外観も斬新で美しい陸奥牛フィレ肉、フォアグラ、金柑、ラディッキオ＆黒キャベツのお料理。
なんでこんなに綺麗で美しいお料理を考えつくのだろうか。
もちろん修行と努力も人一倍頑張っているとは思うのですが、それを超越したセンスのかたまり。
うーん、神だ！

パンも丸いブリオッシュに進化していて、発酵バターで中がしっとり。オリーブオイルとの相性が素晴らしすぎる。

ドリンクもノンアル含めて創造的なものが多く、今回はフローズンの苺にシャンパンを注いで頂くカクテル調のものがメチャクチャ美味しくて、お替わりしてしまった。

いつも最高に幸せなひとときを有り難うございます！
またお伺いさせて頂きます！

大好きなJINBO MINAMI AOYAMAさん、今年もやってきました！
やはり、JINBOさんの綺麗なお店に入ると、心が洗われた感じで癒されます。
今回はプレートにて見せて頂いたお野菜の種類がますます多くなっていて驚いた！
神保さんは野菜の魔術師との異名をもっていますが、野菜ばかりでなく、パスタ、お魚、お肉、デザートなどどれもハイレベルでメチャクチャ美味しい。
いろいろな食材がこんなに素晴らしいお料理に生まれ変わるとは、神だ〜♪
また、お伺いさせて頂きます！

大好きなJINBO MINAMI AOYAMAさん、年内ギリギリ予約ができて超ラッキー！
神保シェフのセンスで洗練された店内はいつものようにとっても綺麗で落ち着きます。

◆ひよこ豆のペースト
ひよこ豆とオリーブのペーストをパネカラサウという薄いサクッとしたパンに付けて食べる。
このひよこ豆のペーストが、驚きの美味しさ！
なんだこの美味しさはーー！
ひよこ豆がこんなに美味しくなるのか！？
いきなり最初から神保シェフの神技に撃たれた。
あまりに美味しくて、後でくるパンにつけたいと思い、手元にキープ♪

◆渡り蟹
見た目も映える渡り蟹の甲羅を乗せて、スープが登場！
甲羅の蓋を開ける前から既に蟹の素敵な香りが漂ってきました。
中にはカプチーノのように泡が乗った濃厚な渡りのスープ。
蟹の旨みが口に充満して天国♪

◆前菜
3種類の美しい前菜が目の前に綺麗に並べられました。
①塩鱈、キャビア
お花を合わせた美しさのセンス、芸術品。
②クレマフリット、生ハム、マッシュルーム、柚子胡椒
見た目と異なり、中がトロリとしていて、超美味しかった！
③発酵白菜、パルミジャーノ
乳酸発酵の白菜、こんなに美味しくなるのか！

◆ヴィテッロ・トンナート
イタリア・ピエモンテ州のお料理とのこと。
北海道産仔牛の中にエリンギ、ホタテなどいろいろ入っいてとっても美味しい♪
さらに、発酵人参や牛蒡なども入っていて、お野菜も豊富。
この一皿にいろいろな食材が散りばめられていて、充実のお料理。

◆バーニャカウダ
神保シェフのスペシャリテ、30種類以上のお野菜を使ったバーニャカウダ。
お皿の蓋を開けると、お野菜を燻したスモークがブワッと溢れてきて、美味しそうな香ばしい香りに包まれます。
そこに、特性の緑のソースをかけて頂き完成！
このバーニャカウダ、季節によってお野菜が変わることはもちろん、毎回進化しているのが驚き！
今回は黒ニンニクが入っているとのことで、旨みがさらに増した印象です。

◆スパゲッティ
雲丹、発酵トマトをメインに、ブンタレッタというお野菜やアオリイカなども入っていて食感も素晴らしい。
トマトが発酵されているので、甘みが濃くなっており、雲丹との相性が抜群。
さすが神保シェフ！！

◆カネロニ
大きな円筒形のパスタ。
中には丹波黒地鶏。上には綺麗な緑のほうれん草。
その上に神保シェフ自らイタリア・アルバの白トリュフをたっぷりとかけてくれました。
有り難うございます！！
トリュフの香りに包まれつつ、パスタを切り分けてソースに混ぜて口に入れると、あまりの美味しさに悶絶。
神保シェフのパスタ、普通のパスタとは次元が異なる別のお料理のよう。
やはり、神だ〜♪

◆ヒラメ
肉厚のヒラメ登場。
こちらも、ヒラメを中心にソースとお野菜が綺麗な絵画のようで美しい。
ポルチーニ茸のソースがメチャクチャ美味しい！
隣の玉ねぎも甘くて美味しい♪

◆あか牛
くまもあか牛、綺麗な赤身がとっても柔らかく、炭火焼きで香ばしい。
完璧なお肉料理。幸せ〜
付け合わせの、渋谷さんのさつまいも、とっても甘くて美味しかった！

◆シャーベット
柑橘系の爽やかなシャーベット

◆デザート
村田さんのイチゴをメインにしたデザート。
神保シェフが液体窒素で凍らせたイチゴのシャーベットをふりかけてくれました。
中は甘くてトロリとしていて、外側の薔薇の透明シートが爽やかさを演出。
いつもデザートまでハイレベルで驚き！

今回もメチャクチャ美味しかったです！
とても幸せなひとときを過ごさせていただきました。
またお伺いさせて頂きます！！

JINBOさん、年末ギリギリで予約取れた！
お料理、神レベルに美味しくて癒されます♪
店内装飾や器もセンスよくて最高。

今回は、特に丸っとした白子が乗ったリゾットに白トリュフをたっぷりかけてくれたお料理が超絶美味しかった！
白トリュフ、ガラスの器を開けると、素敵な香りがブワッと来ました。
下の卵黄のソースと絡めて口福爆発♪
そして、次のパスタには黒トリュフがたっぷり。
白黒コンビで素晴らしい！

今回のバーニャカウダは、冬野菜で甘みのあるお野菜がゴロゴロと入っていました。季節毎に様々な美味しさが表現されていて嬉しい。

神保シェフのおかげで、素敵な年越しができました♪
今年(2024年)もよろしくお願い致します。

JINBOさん、新しい夏のメニューを楽しみにやってきました！！
店内はすごくセンスがよくて、落ち着きます。
神保シェフと関本さんの爽やかな笑顔に迎えられてワクワク。
私も妻もドリンクは、ソムリエの関本さんにお任せ♪いつも素敵なワインやノンアルコールドリンクを出していただけます。
お皿は、基本的に有田焼カマチさんで統一されており、洗練された美しさが心地よい！
お料理は野菜、魚、肉の全ての仕上がりが精緻で、神レベル。美味しさで癒される〜。
素晴らしいお料理を有り難うございます！

神保シェフの解説を全て記憶できないので、本来の凄さを表現できないですが、ちょこっと感想をまとめてみました。

◆ずわい蟹
カニのハサミをかたどった模様が付いていて、芸術的なお皿。
綺麗なグリーンのロールの中にはずわい蟹とアボガドがトロリ。
上にはイタリアのカラスミが上品にふりかけられてます。

◆ゼッポリーニ
イタリアの揚げパン、中に枝豆と岩海苔。付け合わせの青さを海苔状にしたものと合わせて食べると、お口の中が海の香りで満たされます。

◆鮎
天然鮎と水茄子がクリーム状になってます。鮎は全体が使われていて、あえて少し固形の部分もあり、クリーム状なのに、一匹丸っと食べたような充実感。
見た目も美しい、JINBOさんらしい鮎料理でした！

◆トウモロコシ
今朝の朝4時に収穫されたトウモロコシをふんだんに使った一皿。
中にはふわふわのスフレのようなものが入っており、トウモロコシの旨味と甘味が凝縮されていました。

◆海の幸のサラダ仕立て
藤田さんのマグロ、南蛮エビ、コチ、タコ、ホタテなど魚介が宝石のように綺麗に並べられていて、白ワインとの相性抜群！

◆バーニャカウダ
JINBOさんのスペシャリテ！
38種のお野菜で作られたバーニャカウダ、Version23！
プレートに入れた綺麗なお野菜を見せてくれて、季節ごとにお野菜がかなり変わるのが楽しい。
上のソースがメチャクチャ美味しい♪
魔法のソース！

◆トマトとウニの冷製パスタ
モーツァルトを聴かせて育てたトマトがメチャクチャ甘い！
その上にたっぷりのウニ＆キャビアという最高の組み合わせ。
トマトの酸味とウニがぶつからないのかなと思いましたが、この特別なトマトの甘みはウニととっても合うので驚き！！
このトマトだからこその逸品だと思いました。また食べたい！！

◆豚ばら肉のスパゲティ
豚ばら肉のスパゲディには、黒トリュフをたくさんふりかけて頂きました！
香りも味も濃厚で、一緒に出して頂いた赤ワインと合わせて幸せ〜！

◆ラビオリ
先程まで生きていたオマール海老とラビオリ。
可愛いラビオリのお皿の中にいろいろな技が凝縮されていて、芸術品。

◆イサキ
緑の野菜たちで彩られたイサキが綺麗。
しっとりとした黒米やピーマンのピューレが付いており、下のソースも絶品。
一皿にいろいろな美味しさが盛り沢山。

◆赤牛
熊本赤牛のザブトン。河内晩柑のピューレが付いており、こちらのソースも素晴らし過ぎる。
フレンチも経験されているのでソースのレベルが超ハイレベル。凄すぎる。
マイルドなカベルネとともに、充実度高い！

◆デザート
デザートは二品♪
①パッションフルーツと発酵クリームのデザート
②石垣島の島パインの冷たいチーズケーキ
デザートもパティシエさんではなく、神保シェフが創っており、完璧過ぎる。

◆お茶菓子
ライムとバジルのマカロンが美味しかったー！

夏のメニューも最高でした！！
またお伺いさせて頂きます！！

JINBOさん、今回は春のメニュー！
春のお料理も、またまた充実度が高くて、感動の嵐でした！！
神保シェフ凄すぎる。
ソムリエ関本さんのペアリングもお料理との相性抜群。ノンアルコールドリンクもいつも素敵に開発されていて嬉しい♪

特に印象的だったお料理を以下にピックアップ。

◆発酵山菜の上に美味しそうなウニがのった綺麗なお料理の上に、神保シェフ自らジャガイモのとろりとしたスープをたっぷりかけてくれました。ウニの甘みとジャガイモの甘みが融合して、超美味しい！！

◆アスパラガスを薄くスライスしたものの下にはフォアグラと緑のスフォルマート。上には香り高い黒トリュフを削って振りかけて頂きました。こちらもメチャクチャ美味しい！さすが、神保シェフ！
新しいお料理の開発力が凄すぎる。

◆桜海老のスパゲッティーニ。生の桜海老をパリッと炒めたとのことで、エビの風味がお皿の上から沸き立つ感じで、とっても美味しい。カラスミものっており。エビとカラスミのオレンジ色が、緑のパスタに映えて綺麗♪

◆お魚のお皿は、真っ白な新玉ねぎと筍がついており、鮮やかな緑のソースの上に、さらに肌色のソースをかけてくれて、二つのソースがとっても濃厚で絶妙。神保シェフのソースは本当に美味しい。

◆赤牛のお皿は、ビーツとともに全体が真紅で綺麗！情熱的な赤身のお料理！めちゃ旨い！！

◆最後の苺のデザートが感動的。上から凍らせたピンクの粉をかけてくれて、桜の花びらのよう。そして、デザートにスプーンを入れると、中にはイチゴの果肉たっぷりのジャムなどがたくさん入っており、「こんなに、たくさんどうやってぎゅっと詰めたのかな？？」と不思議に思えるほどの充実度。こんな素敵なデザートもパティシエさんではなく、神保シェフが自ら作っているとのことで、驚き。
何でもできちゃう神保シェフの技に感動！

神保シェフのお料理は、どれも完璧で、身も心も爽やかに癒されます。素晴らしいお料理に感謝！
またお伺いさせて頂きます！！

妻と私が爽やかな天才と崇める神保シェフのお店に今年初訪問！
(累計5回目、大好きで定期的に訪問しています♪)
今回はオレンジの綺麗な絵がかかっている半個室。我が家に帰ってきたようで、とても落ち着きます。
笑顔の爽やかなソムリエ関本さんにドリンクをお任せして、ワクワク。関本さんが創ってくれるノン・アルコールドリンクはいろいろな柑橘などで爽やかに美味しく、妻がいつも大喜びしています。

神保シェフのお料理は、とても緻密に構成されていて、素材の旨味がぎゅぎゅ〜と凝縮されており、いつも感動的に美味しい！！
今回特に印象的だったお料理をピックアップ。

◆焦がし玉葱
玉葱を丁寧に焼いて水分を飛ばして、ウワッとしたパン生地の上にウニと薄い焼き玉葱がのっており、その上に黒トリュフをたっぷりかけてくれました。ソースも玉葱。
あまりの美味しさにお口が感動！
このお皿の中に玉葱2つ程が凝縮されているとのことで、驚き！！
神保シェフの渾身の一皿。

◆源助大根
源助大根を桂剥きにして、また元の形に戻してあり、素敵なコンソメと一緒に頂くスペシャリテ。
今回は冬の甘みを蓄えた大根がひときわ柔らかく煮込まれていて、食べ進むとまるでフカヒレのようでした。
形を奇跡的にキープできる限界までとろとろに煮込まれていました。
季節と共にお料理にも変化があり、神保マジック全開♪

◆ラビオリ
あか牛ハチノスの上に三日月形のラビオリがのっています。
有田焼きの素敵な大きなお皿の上に乗った芸術品。
まばゆい美しさ！

◆鴨もも肉のスパゲッティ
鴨のもも肉がとろとろに煮込まれて、それがパスタに絡みあって、絶品！
そこに早採れの筍がついています。

◆キジハタ
キジハタの周りに、ブンタンのロースト、白菜のグラタン、菜の花が添えられ、メインのお魚とお野菜がとても自然な形で融合しています。ソースもメチャクチャ美味しくてパンにつけて完食。

◆お肉
メインのお肉は、程よく熟成され、八丁味噌と合わさって、とてもまろやかな美味しさ。

◆和栗フォンダン
デザートの和栗フォンダンは、生地の中に和栗の濃厚なクリームがとろりと入っていて、超美味しい。
これ是非また食べたい！！
干支のウサギのようなチョコレートの耳のついたアイスも可愛い♪
このデザートも、パティシエさんではなく、神保シェフ自ら創っているとのことで驚き！！
何でもできちゃうセンスと技が突き抜けてます。まさに神！

店内の調度品や絵、有田焼きの食器なども全てセンス抜群で、お店全体が神保シェフのハイセンスな世界に包まれています。
今日も素敵な神保ワールドを堪能させて頂き、とても幸せでした！有り難うございます！
また、お伺いさせて頂きます！！

JINBO MINAMI AOYAMAさん、私と妻の大のお気に入りで、3回目の訪問！！

神保シェフのお料理の細かい技が半端なく、それがとても素敵な美味しさを創りだしています。野菜の魔術師と呼ばれているようなのですが、お魚もお肉も素晴らしく、まさに神レベル。
そんなにしますか？という程、一皿ずつ丁寧に作られています。
そして、お味も最高。どれも、一口食べて「うまー」と溜息。
そして、器も綺麗な有田焼でセンス抜群。イタリアンにこんなにピッタリの有田焼があったとは！！こんな綺麗な器を使わせて頂き幸せ。

ドリンクも、ソムリエの関本優太さんのワインのチョイスはお料理と相性抜群で、さらにノン・アルコールのドリンクも開発されていて妻も大喜び。

今回特に印象的だったものをピックアップ！

(１) 源助大根入りのコンソメ
大根を桂剥きにした後、元の形にピタッと戻されているのですが、見た目は全く分からないほど完璧な技。お箸を入れると、桂剥きをした状態が現れて感動。コンソメは鳥で作っていて、玉ねぎで色付けされていている。さらに、そのコンソメがグリーンで綺麗に飾り付けられたポットで登場して、それを目の前で大根のお皿に注いでくれます。まさに芸術的な逸品。

(２) シルクスイート
寒さと共にシルクスイートの甘味が増しており、メチャクチャ濃厚な甘さ。そこに、バフンウニとゴルゴンゾーラが絡まって、お口の中で幸せ爆発！

(３) バーニャカウダ
JINBOさんのスペシャリテ！いつもお野菜をどどーんと見せてくれるのですが、今回は冬瓜、カボチャなど大きめのお野菜がインパクトあって季節を感じます。大きな冬瓜は、ご実家のお母さんが作られたものとのことで、愛情を感じるお野菜♪小さな黒大根を割ってみせてくれたり、とっても楽しい。
そして、登場したバーニャカウダは、いつもながら絶品！寒い季節になり、以前より根菜などの甘味が増してました。絶妙に焼かれたお野菜の香ばしさも加わって味が何層にも深みがある美味しさ。

(4) ラビオリ
ラビオリの中にはタラバ蟹がたっぷり入っており、たらの白子や甲殻類のスープとともに、とっても濃厚で美味しい！
やはり、この季節はカニ！中でもタラバ蟹は甘みが素晴らしい。

(５) アマトリチャーナ
豚足のとろみが前回より増していて、美味しさがさらにアップしたように思います。

(６) アカハタとボタンエビ
長崎のアカハタは火入れが絶妙！北海道紋別のボタンエビもとても甘くて美味しかった！有り難うございます！
さらに上には、黄色く透明なイワナのタマゴがのっていて、程よい塩味が、美味しさをさらに引き出してくれて、素晴らしい。

(7)赤牛
お肉のお皿は、三週間塩麹で寝かせた赤牛。それを炭火焼でじっくり焼いてくれて、旨味が凝縮されたやわらか〜いお肉。最高です！

(８) デザート
笠間和栗のモンテ ビアンコ。液体窒素のコーヒーパウダーをかけてくれて、演出が楽しい！中に入っている和栗はボリュームがとてもあり満足感が高いです。

(９) ノン・アルコール ドリンク
①最初のホットワインには、生姜、クローブ、シナモン、リンゴなどがブレンドされていて、マイルドでありつつ、少しスパイシーさもあり、素晴らしい！！
②ホットのレモネードには、ドライの有機みかんが付いてきて、これを入れると、爽やかさ倍増。妻が飲んでいてとても美味しかったので、私もワインと一緒にこのレモネードも注文してしまいました。
③オレンジを3個も生搾りしてくれたジュースは新鮮で美味しい！
④紫蘇のドリンクも爽やかで美味しい！お料理にあいます。

神保さんのお料理は本当に丁寧に細かく作られていて、感動的です。
今回もとっても幸せなひとときを過ごさせて頂きました。

また次回もとても楽しみにしています！！

JINBOさんのハイセンスなお料理を食べたくて、9月に引き続き、また来てしまいました！
なんと、前回と重ならないように特別にメニューをいろいろ変えてくれました。
有り難うございます！！感謝

JINBOさんの店内は、綺麗で洗練されており、とても落ち着いた雰囲気で癒されます。
オーストラリアの作家さんのオレンジの絵がとても温かみがある。

(1) トマトのタルト　
とてもふわっと柔らかくて甘い

(2) 太刀魚と地鶏のファゴッティーニ
中がとってもジューシー。

(3) 大和芋
ザクロやミドリの可愛い葉っぱが乗っていてとっても綺麗な白いお皿。芸術品

(4) サツマイモ
上にはゴルゴンゾーラ！とってもほっこりした甘みと温かさで、少し寒くなってきたこの季節に最高。身も心も温まる。

(5) 牛テールパスタ
じっくり煮込んだ牛テールがたっぷりかかかった平めんパスタ。とっても濃厚な煮込みで、幅広のパスタとの絡みも抜群。これが前菜フェーズで出てくるとは贅沢！！

(6) テリーヌ
信州マスと4種類の野菜のテリーヌ。外観からは中がクリーム状だと思っていたら、なんと！すごく細かくスライスされたジャガイモ、ネギ、大根などが隙間なく詰まっていた。これぞ神技！！そして、美味しい！！
周囲の青大豆のペーストやドライトマトなども美味しい。

(7) スペシャリテ
39種類の野菜のバーニャカウダ！
野菜の臭みがないのに、各野菜の美味しい味が活き活きとしているのが、不思議。JINBOマジック！！
ソースもまろやかで美味しく、いろいろな野菜を「これなんだろう」「次はこっち」など楽しくつまんでいるうちにあっという間に完食。

(8) カニパスタ
紅ズワイガニのパスタ！カニの濃厚な香りと旨みに満たされて最高。横のグレーのペースト、蟹味噌かと思ったら全く苦味がなくなめらかでした。なんと、蟹味噌ではなく、赤茄子のピューレに魚醤が入っているとのことで、パスタのカニの旨味と合わさって、とてもマイルド。素晴らしいセンスに脱帽。

(9) お魚
お魚はハタ。とても肉厚でプリッとした身の上にバリッとした皮がのっている。そして、オレンジ色の伊勢海老が入ったソースが下のグリーンのソースと合わさってメチャクチャ美味しかった！！
これはパンまでつけて食べてしまいました。

(10) お肉
短角牛！鳥の白レバーときのこのソースが濃厚で、まさに赤ワインとピッタリの美味しさ！

神保シェフは、野菜をとてもマイルドに仕上げられて魔術師と呼ばれるほど野菜を芸術的なお料理に仕上げてくれますが、お魚やお肉、煮込み、ソースなどどれも超ハイレベルで、お口が幸せで満たされて癒されます。

(11) ラフランス
お口直しに、ラフランスを65度で熱して甘味をだしてから冷やしたデザート。ラフランスの水蒸気を凍らせてかき氷状にして上にかけてくれています。器の中がラフランスの爽やかな香りで満たされていました！

(12) マロンケーキ
メインのデザートは、マロンケーキ！
中に濃厚なマロンが詰まり、そとにはチョコやメレンゲが乗せられており、そこにアイスも付いている。その上から液体窒素で、サクサクしたものをかけてくれる楽しい演習。最後まで美味しさに囲まれて幸せでした。

ドリンクは、基本的にソムリエの関本さんにお任せして、いろいろなワインを出していただきました。とても解説が詳しくて楽しいです！関本さんは、お酒だけでなく、お料理の方も詳しく解説してくれて、お食事を盛り上げてくれます。有り難うございます！！

妻はいつものようにノンアルコール。
紫蘇スカッシュは、さっぱり系で料理を邪魔しない感じで美味しい。
ホットのレモンネードには、ハーブの香りが添えられていて、とても癒される。
そして、生姜の身体温まるドリンク。
さらに「NON 3」というオーストラリアで開発されたノンアルコールドリンクも出してくれました。これは、昆布だし、ゆず、オレンジ、などが入っており、とても爽やかで美味しかったです。

JINBOさんでのお食事は幸せ感に包まれて、本当に身も心も癒されます
またお伺いさせて頂きます！！

念願のJINBOさんを訪問！
お店の外から綺麗な厨房が見えて、お店に入る前から気分が高まります。
お店に入り、綺麗なオレンジの絵の半個室のお部屋にご案内頂きました。絵はオーストラリアの画家さんに描いてもらったものだそうです。

お料理はどれも研究を重ねられていて、どのお皿も神保シェフの渾身の研究の結晶のようでした。

前菜、どれも綺麗でメチャクチャ美味しかった。自分としては、特に、ホカホカのパリッとした皮の中に入っていた太刀魚と朝取れのとっても甘いトウモロコシが最高に美味しかった。

「海の幸」のお魚達は、どれもとってもピッタリの味付けがしてあり、白ワインが進みました。

スペシャリティの30種類の旬野菜は、野菜の素材が素晴らしい形で活かされつつ、全く臭みや苦味が感じられず、とても野菜の美味しい甘さが引き立つ感じに仕上がっていました。野菜の素材感を存分に活かしつつ、甘くてマイルドに仕上げるという難問をマジックのように解決しているので、「野菜の魔術師」と呼ばれているのかな。

野菜の魔術師と言われていますが、野菜はもちろんのこと、先程の太刀魚や「海の幸」、メインの金目鯛、熟成和牛など、お魚もお肉も最高に美味しいです。

次に出てきたラビオリにはズキューンと撃たれました。なんと、中にナスが入っているのですが、本当に甘くて美味しくて、こんなナスの使い方は初めてで感動しました。

スパゲッティのアマトリチャーナは、神保シェフがいろいろ研究して解釈し直したとのことで、トマト、豚足、豚舌、チーズが素晴らしい形で溶け合っていて、絶品でした。

メインはお魚とお肉を選ぶのですが、どっちも美味しそうで迷いに迷っていたら、プラス料金で、魚と肉を1つずつ頼んで、各自に魚とお肉をとり分けてくれるとのことなので、その形でお願いしました。その上に、少食の妻と私が4対6位になるようにして頂きました。優しいご対応有り難うございます！！

お魚は、グリーンのソースの上には綺麗にアレンジされた金目鯛に、さらにオレンジのソースがかけられて、色も変わりつつ、フカヒレなども入っていて、それらが融合して、とっても美味でした。

お肉は、炭火焼きの熟成和牛。お肉の濃厚感がバッチリで、そこに付けられていた2時間調理のさつま芋が本当に甘く、お芋好きの妻がメチャクチャ感動していました。

さっぱりとしたお口直しがきて、デザート
二層のチョコレートケーキにピスタチオのアイスが付いていましたが、このシチリアのピスタチオの心地よい甘さに驚きました。ピスタチオだけでこんなに甘くて美味しいとは！！今まで私も妻もピスタチオはあまり好んで食べていなかったのですが、このピスタチオのアイスを食べて、ピスタチオの美味しさに目覚めました！！

ドリンクは、グラスワインをお料理に合わせて、ソムリエさんにチョイスしてもらいましたが、どれも相性バッチリで、ソムリエさんの解説もとても楽しかったですキツネのラベルのオレンジワインが印象的で、キツネの意味なども教えてくれました。

さらに、ノンアルコールのドリンクもお店で開発されていて、妻はホットの生姜のドリンクをお替わりしていました。いろいろなスパイスが入っていて、とても身体に良さそう！次の紫蘇のドリンクも素晴らしい。

お料理の器や小物に有田焼のKamachiさんがたくさん使われており、とってもセンスよいです。有田焼に、こんなに洗練された綺麗な器があることを初めて知りました。店内の絵や調度品は、とても落ち着いた雰囲気を醸しつつも、華やかさがあり、神保シェフのセンスのよさが溢れていました。中でも、入口付近の佐藤あかねさん作のゴールドを基調にした青い幸福の鳥が散りばめられいる絵がとても素晴らしかった。
心地よい空間で、芸術品のようなお料理を食べることができ、とても幸せなひと時を過ごさせて頂きました

近いうちに必ずまた行きたい！！！