KatsuKatsuさんが投稿した西麻布 清水（東京/広尾）の口コミ詳細

大好きな西麻布清水さん、
今回も最高の美味しさと半端ない充実度で感動の連続でした。

最初に海老芋で温まってから、赤貝、牡丹海老＆雲丹のジュレで美味しさ炸裂。
もうここで日本酒必須！

それに続く八寸も、とてつもなく綺麗でゴージャス。
これだけでずっと日本酒を飲み続けられます。
この八寸は、他の追随を許さない清水大将の超スペシャリテ！
特に日本酒好きには堪らない宝石箱のような八寸です。

その後も美味しいお料理が連続。
特に、綺麗にもっこりと盛り付けられたカニ、脂ののった寒ぶり、分厚いノドグロ、猪とセリのお鍋がメチャクチャ美味しくて素晴らしかったです。

清水大将のカニはほんとに美しい♪
赤い綺麗な脚が隙間なく綺麗に並んで、上には外子が丸っとついていて、手前には緑の酢橘。鮮やかな赤と緑で芸術的な美しさ。
清水大将の豪快さの中に、繊細さと美的センスが光り、まさに剛と柔の両方を兼ね備えた素敵な職人技！

寒ぶりには、清水大将特製の秘伝の胡麻だれが付いていて、これがとてとマイルドで寒ぶりの美味しさを引き立てて悶絶の美味しさ。
お造りのときに食べて感動していたら、土鍋ご飯のときにも寒ぶりと胡麻だれをたっぷり出して頂き、超幸せでした。

ノドグロ、分厚くてメチャクチャ脂のってました。これ、とっても大きなノドグロですね。最高！
ノドグロに続いて出てきた柚子に入ったグラタンも美味しかった。清水大将、いろいろなお料理の技があって素晴らしい！

猪は見るからに脂もお肉も綺麗。これを清水大将が目の前でお鍋に入れて、絶妙のタイミングで器に盛り付けてくれます。
猪のお肉と脂が甘みのある美味しさで、ほっこり温まる。
一緒にたっぷりと入れて頂いたセリがこれまためちゃうま。

最後の土鍋ご飯も2種類で、最初から最後まで充実度がハンパない。
余った分はおにぎりにしていただけるのがとても嬉しい♪

今年も西麻布清水さん、最高でした！
来年も引き続きよろしくお願い致します！

大好きな西麻布清水さん、今年もやってきました！
清水大将の笑顔に迎えられて着席。
カウンターから見える大きなお花ときらりと並んだ包丁がとっても綺麗。

◆九十九里蛤、三陸ワカメ
蛤の弾力が程よい。
海の香り満載で、身体がほっと温まる♪

◆牡丹海老、赤貝
土佐酢のジュレと黄身酢がかかっていてメチャクチャ美味しい！
赤貝，コリッとしていて活きのよさを感じる。
黄身酢の卵は篠原養鶏場の翁の卵

◆八寸
出ました！清水大将のスペシャリテ！
今回も豪華で美しい！
黒豆、サバ棒鮨、ホタルイカ、余市の鮟肝、白バイ貝、松前漬け、そら豆、京水菜など盛りだくさん♪
日本酒がすすむー

◆お椀
ノドグロ、聖護院大根、筍、鶯菜。
ノドグロがとろりと美味しい。
筍の食感も素晴らしい♪

◆メジマグロ、バフンウニ
メジマグロの上には高知県の生海苔。
うーん、どちらも美味しくて幸せ

◆トラふぐの白子
大きなトラふぐの白子、割ると中身がとろり。たまりません。

◆唐墨餅
お餅で唐墨をサンド。
もっちりねっとりした食感が素晴らしい。

◆真鰯
北海道産の真鰯、炭火焼き！
脂のりのり♪

◆インカの目覚め
雪室熟成のインカの目覚めで作られた贅沢なポテトサラダ。
ジャガイモのほっこりとした甘みがすごく感じられる。

◆熊肉
滋賀の月の輪熊(138キロ)のもも肉。
お肉がとても赤くて、周りの白い脂とのコントラストがクッキリしている。
清水大将にしゃぶしゃぶしていただいて、パクリ。野生の肉を感じるものの臭みは全くない。脂もあまくて美味しい。
近江牛もつけて頂き有り難うございます！

◆たらの白子
外側がパリッと揚げられて、中はとろり。

◆ご飯
雲丹とイクラを別盛りで少し頂いたあと、桜海老、筍、高菜のご飯！
香り、食感、お味、どれも最高！
残りはおにぎりにして頂き有り難うございます。

◆デザート
せとかのデザートと苺大福
どちらも癒される美味しさ♪

今回も充実度メチャクチャ高かったです！
またお伺いさせて頂きます！

大好きな西麻布清水さん、運良く年内に予約取れました！
清水大将の笑顔に迎えられてワクワク
店内の飾り棚は、いつものようにとっても，綺麗。
女将さんがいけたお花が輝いてます！
目の前に八寸の準備が並べられていて、期待高まる♪

◆雲丹
北海道バフン雲丹の生姜のジュレ。
さらに赤貝、牡丹海老が入っていて、メチャクチャ美味しい！
いきなり美味しさに射抜かれました！

◆香住ガニ、海老芋
とろみがあってうま〜♪

◆八寸
西麻布清水さんの看板お料理、豪華な八寸登場！！
今回もゴージャスで素晴らしい！！
沖縄のもずく、イカ塩辛、トロタク(大トロ)
にぶな、黄ニラ、鮟肝、白子、宮古島枝豆、牡蠣など盛り沢山。
これと美味しい日本酒で幸せ絶頂♪
今回は陶芸家鈴木大弓さんのぐい呑を持参して使わせて頂きました♪有り難うございます。

◆お椀
海老のしんじょと聖護院大根のお椀。
澄んだ綺麗なお出汁で、ほっこり温まる♪
とっても貴重な器で出して頂き有り難うございます！！

◆香箱ガニ
とっても綺麗な香箱カニが登場！！
器と合わせて美しい芸術品
カニの卵が、丸っと先に付いているのが、サンタのトナカイさんのお鼻のようでとってもかわいい♪
これ、盛り付け前にたくさん並んでいる姿が、メチャクチャ可愛かった。
デザインもGOOD ！
そして、青リンゴのすりおろしが入った蟹酢　が爽やかな甘さがあって超美味しかったです。
ほんとに素敵なカニでした！！！

◆お造り
氷見の寒ぶりとカワハギ。
ぶりはしっとりとした旨みが濃く、カワハギは綺麗な肝であえてあって、日本酒に最高の逸品でした。
特にこのカワハギもっと食べたい♪

◆唐墨餅
器に被せられた真っ白な紙の上に、白いお餅と唐墨。
唐墨の綺麗なオレンジ色が映えて美しい。
清水大将の盛り付けのセンス素敵です。
お餅は雪椿さんのお米とのこと。
器のなかにはフグの白子。
これも日本酒との相性抜群で、やばい、飲み過ぎる。。。

◆柚子グラタン
柚子の皮の中に熱々のグラタン。
ホタテ、車海老、白子が入っていて充実
柚子が爽やか！

◆しらかわ(白甘鯛)と銀杏
ウロコがパリッと立った白甘鯛。
サクッとした食感のあとに、白甘鯛の脂の甘みが広がります。
薄くて両側が巻いた形の器が綺麗♪

◆お鍋
熱々のお鍋が登場！
中には、猪、舞茸、芹、九条ネギ。
ほくほく、うまうま

◆ご飯
今回は桜海老！たっくさん入ってる！！
ここまでで、あまりに充実していてお腹パツパツなのですが、これは食べたい！
少しだけ美味しくて頂いて、残りは持ち帰りのおにぎりにして頂きました。
(帰宅後、娘が美味しさに感動してました)

◆デザート
苺大福とルレクチェ＆シャインマスカット
イチゴが大きい！！

今回も素敵なお料理の連続でとっても幸せなひとときでした。
さらに、清水ご夫妻に加えて新たな助っ人の料理人(サクマさん)もいてパワーアップしてました♪
来年も楽しみ！！
また、お伺いさせて頂きます。

大好きな西麻布清水さん、またまたやってきました！
目の前に綺麗なお花と包丁が見えるカウンターは、凛とした上質な空間で心洗われます。
土鍋が並んでいて、ご飯も楽しみ。
八寸の準備が整っていて、徐々に盛り付けられているのを観るのが、ワクワク感あって楽しいです。

まずはキタムラサキキウニがのった先付け。
スフレのようなふわふわ感があって、冷んやりして夏にぴったり。

そして、豪華で華やかな八寸！
清水さんの代名詞のような素晴らしい八寸。
シャキシャキ感のあるモズク、甘いトウモロコシの揚げ物、香ばしく焼かれた肉厚の帆立貝、イチヂクのしろ和え、白バイ貝、銀杏、だだちゃ豆などなど、海のもの山のものが盛り沢山で、充実度MAX！
日本酒との相性が素晴らしい。

次のお椀には松茸も入っていて、香りもよくてほっと温まる。
この器、とってもレアな輪島塗とのことで、こんな貴重な器で頂けて幸せすぎる。

お造りも、メチャクチャ美味しい。さすが。
一緒に出てきた酢味噌や、藻塩も絶品で、残ったものは日本酒のお供にさせて頂きました。

長良川の天然鮎は、肉厚でほくほく感がたまらない。
蓼酢の大根おろしも爽やかで絶品。
頭から頂き、日本酒と一緒に堪能させて頂きました。

春巻きは、中に高箱蟹が詰まっていて、上には雲丹のソース。見た目からは想像できない、日本料理らしさのある逸品でした。

グツグツと煮立った器の中には、鰻と鱧！
上にはネギがたっぷりのっていて、肉厚の鰻と鱧がぷるるんとした感じで入っていました。
先ほどの鮎から次第に熱々感が上がり、遂に頂点へ！
盛り上がりを感じるお料理でした。

そして、ここで大きな岩牡蠣。
この岩牡蠣には感動しましたー！！！
生のものと少し火を通したもの、2種類。
生のものを口に入れると、牡蠣の凝縮した濃厚なミルキーさが口の中に広がり驚きました。
通常の生牡蠣だと海水を食べてるような感じがしますが、清水さんの生牡蠣は、全く海水を感じることがなく、生牡蠣の美味しい成分だけを10倍くらいの濃度に凝縮した感じで、感動的な美味しさ！
水抜きを含めた仕込みの凄さを感じました。
そして、レア感を残しつつ絶妙に火を入れた方は、甘みがさらに増して、牡蠣の旨味の凝縮感が一段と高まっていました。
間違いなく、人生で一番美味しかった岩牡蠣です。
清水大将の神技！

この岩牡蠣、写真だと綺麗な緑の器の中で、上の葉物に隠れてしまっています。
一口食べたところで牡蠣があまりに美味しくて感動しているうちに、葉物をどかした写真を撮りそこねました。不覚。

ご飯は、中川一辺陶さんの土鍋で炊き上げた、雪椿さんの最高の白米。
そこに、本来はノドクロ、イクラ、雲丹がたっぷり入った混ぜご飯。清水さんならではの豪快なシグネチャーご飯で最高です。
ただ、今回は趣向を変えて、ノドグロ、イクラ、雲丹の具は別盛りにして頂きました。
別盛りにすると、自分でご飯に乗せる分量を調整できて、これはこれでとってもよいです♪
具だけ食べるのも贅沢でメチャクチャ美味しい！

なお、雪椿さんのお米は粒がしっかりしていて甘みもあってとっても美味しく、清水さんに最初に訪問した際に教えてもらってから我が家でもネットで注文しています。雪椿さんからは、たまにお礼のニンジンやとうもろこしが送られてきて、とても温かみを感じます。雪椿さんのお水も美味しいです。

〆のデザートは、桃のコンポートとイチヂクの羊羹。
デザートは、女将さんが開発して創っているとのこと。
どちらもとっても美味しい♪
特に、羊羹はドライのイチヂクと黒胡麻との相性が抜群で、上品な美味しさ。
夫婦で創り上げた愛情のこもったデザートを頂き、幸せをお裾分けいただきました。

今回も最高のお料理の数々でした！
特に岩牡蠣最高でしたーー！
またお伺いさせて頂きます！

またまたやってきました、西麻布清水さん！
カウンターの前に奥行きがあってお花などの飾りがとっても綺麗で心洗われます。
女将さんが活けているとのこと。素晴らしい！
お料理も一つ一つ丁寧に仕込みがされていて、繊細さを感じます。
お酒がメチャクチャ強そうで豪快な感じの清水大将が、細かくピシッとお料理を完成させる姿が見ていて心地よいです。
やはりカウンターは楽しい！

◆先付
綺麗な日向夏の器が登場！
中には、ホタテ、車海老、おふ、キュウリなどがごろごろと入っていて、日向夏のジュレと合わせて食べる。　
黄身酢の上にふっくらとしたとり貝。
この黄身酢、とってもマイルドでメチャクチャ美味しい！！
キュウリもとっても細かく包丁が入れられていて、食感が素晴らしい！！
清水大将の繊細な仕事ぶりが感じられます。

◆前菜
西麻布清水さんの看板的な豪華な前菜。
カウンターの目の前で、豪華な前菜が完成する様子を見ているとワクワクします。
大きな円盤の中にたくさんの逸品料理がぎっしり詰まっていて、飾り付けも、超綺麗。
特に鯛の押し寿司のチマキと白エビが美味しかった！！
これで日本酒がすいすい進んでしまう♪
お猪口に、大黒様が大きな鯛を釣り上げた絵が描かれていて、縁起よさそうで気分アップ。

◆お椀
椎茸としんじょの旨味と筍の爽やかさが素敵。

◆ホタルイカ
身がプリっと大きめ。

◆お造り
ミンククジラ、ウニ、ノドグロ、ハモ。
ウニにはお塩をつけて食べると甘みが増してより美味しく感じる。
ハモにつける胡麻酢味噌がメチャクチャ美味しい！！

◆トウモロコシ
カウンターの目の前で時間をかけて熱々に焼いて頂いたトウモロコシが登場。
ヒゲまで食べられて、甘くて美味しい。

◆焼き物
釣りもの金目鯛のゆうあん焼き。
金目鯛が肉厚♪

◆茶碗蒸し
中にカニと百合根がたくさん入ってました！

◆近江牛
とろりとしたお出汁に浸された近江牛。花山椒のピリリとしたアクセントが素晴らしい。

◆カニカニ最高コロッケ！！
毛ガニのコロッケ！
中はカニの身がぎゅうぎゅうに詰まっており、さらに上にもモリモリ乗せてくれました！
おおーー！まさにカニカニ祭り！
これは、人生最高カニコロッケです！

◆ご飯
ふっくらと炊きあげられた白米の上にイクラとウニを豪快に混ぜてくれます。
充実度が高いご飯！！
残りはおにぎりにしてもらえるので嬉しい♪

◆デザート
まずは、黒ゴマと和三盆糖の白玉のデザート。
そして、マンゴー！
清水大将が目の前でさばいてくれたマンゴーは完熟で甘い！
デザートも二品あって充実度高かった。

今回も最高に幸せなひとときでした！
またお伺いさせて頂きます！！

昨年初訪問して私と妻が大ファンになった西麻布清水さんに年明け早々やってきました。
とっても綺麗なこじんまりとしたカウンターで落ち着きます。
雪椿のお酒の仕込み水を頂き、ビールを注文して、ワクワク。

◆先付け
まずは白味噌の温かいお碗から始まりました。京人参と小さな蕪がとっても綺麗。
里芋と百合根も入っていて、ほっこり暖まりました♪

◆前菜
豪華＆綺麗！！
目の前で清水大将が丁寧に盛り付けてくれて、完成していく様子を見るのが楽しい。
そして、ジャージャーンと登場。
冬らしい季節感溢れる素敵な世界が広がります。
①柿のなます、②根三つ葉のおひたし、③本鮪の巻物、④天豆、⑤丹波の黒豆、⑥銀杏、⑦白子ポン酢、⑧白バイ貝煮.⑨氷魚(琵琶湖のあゆの稚魚)、⑩唐墨西京漬など超盛り沢山！！
これらをツマミにいつまでも日本酒を飲んでいたい。

◆お造里
①長崎のカワハギ
綺麗な白いキモをつけて食べるととってもまろやか♪
カワハギの身もとても厚めでコクがあります。
②富山氷見の寒ぶり
数日寝かせて程よく旨味が増幅された寒ぶりの太い切り身を清水大将が丁寧に薄くスライスして折りたたんでくれます。
清水大将いわく、この切り方が一番美味しいとのことで、確かにお口の中でほどける感触で、ぶりの旨味がより強く感じます。

◆お造里崩し
お造りと一緒に綺麗な黄色い柚子を器にしたお料理が登場！
土佐酢のジュレの中にボタンエビ、赤貝、帆立がゴロゴロとたっぷり入っていて、上にバフンウニが乗っています。
柚子の風味で、とっても爽やかで充実感のある逸品。

◆焼き物
①イワシ
とっても脂ののったイワシ！
パリッと塩焼きで、中はふわっと。
②フグ
フグの白子。とろける美味しさ。幸せ〜
③牛
そして、なんと！松坂牛シャトーブリアン。本当に柔らかくて美味。そこに30年熟成バルサミコとハチミツ(アカシア)の清水大将秘伝のタレがのっていて、最高に美味しい！

◆スープ
蝦夷椎茸と芯取菜の鶏パイタン仕立てのスープ。
とても素晴らしいスープで、これでラーメン作ったら絶対売れると思います。
清水大将がパイタンスープを創るとこんなに美味しくなるのか！感動！

◆煮物
甘鯛と聖護院大根。
柔らかくて美味しい。
器がとっても綺麗！！

◆ご飯
雪椿の美味しい白米に、たっぷりとカニを混ぜてくれて、その上にイクラを贅沢にのせてくれました！！
カニとイクラの量が半端ない。
食べる前から美味しさが伝わってきます。
そして、お口に入れると、カニの風味が充満して幸せ絶頂！

◆デザート
①群馬県の弥生姫
中まで赤くて、爽やかな甘さ
②栗ぜんざい
女将さんが丁寧に焼いてくれたお餅が入ってる♪

今回もメチャクチャ美味しくて大満足！！
またお伺いさせて頂きます！！

今年8月に開店した西麻布清水さんに初訪問！

カウンターがとっても綺麗！！
センスよいお花や飾りで、奥行きを感じて、とても気持ちのよい空間。
お水は、魚沼の雪椿が出てきて嬉しい。
白ワインを注文してワクワク♪

まず、京都の海老芋、玄界灘のクルマエビ。海老芋は、うっすら米粉をつけて揚げてあるので旨味が素晴らしい。

そして、豪華で綺麗な前菜盛り合わせ登場！清水大将が目の前で盛り付けをして、こちらに向けてくれた時の美しさがまぶしい。カウンターと一緒に素晴らしい風景になります。のっているお料理も、ふぐ、あん肝、白バイ貝、マグロ、白子などなど盛り沢山さんで、とっても美味しい！
（1枚目の写真がこちら）

お椀は、聖護院かぶらと長崎のトラフグ。すっきりとしたお出汁でとても温まる。

お造りは、ノドグロ、明石の鯛。このノドグロ、とても柔らかくて甘みが素晴らしい。かぼすとお塩で、美味しさ倍増。器もとっても綺麗。

そして、カラスミ。これは、日本酒を頼まなければ！ということで、飛露喜の純米大吟醸。うまい！！
お猪口は綺麗な江戸切子。ちろりも透明ガラスでオシャレ。

綺麗なお椀にはいったトロッと美味しい角煮に続いて、山形のおばこサワラの焼き物。とても脂がのっていて、皮目パリッとしつつも、余熱でゆっくり焼くことで中身しっとりふわふわになっている。素晴らしい焼き技！紅葉も綺麗。

蔵王鴨の赤ワイン煮込みも、旨味が濃厚で美味しい。
ここで大将お薦めの純米吟醸の泉川。とてもお料理にあって美味しい。
こちらのお猪口は有田焼。

毛蟹コロッケは、つなぎなしですべて毛蟹がたっぷり詰まっている。上にのっているキャビアの塩味と相性抜群で、とても豪華なコロッケ！人生最高のコロッケ

お料理の最後は、釜炊きの南魚沼のコシヒカリに、自家製のイクラとウニがのったご飯。この釜は、最高級の中川一辺陶の土鍋とのことで、メチャクチャ贅沢な逸品。さらに、イクラとウニが惜しげなくたっぷりのせられており、今までの絶品料理の連続の最後に、どどーん！と美味しさのトドメを刺された感じ。最高です。

デザートは自家製杏仁豆腐といちご大福。どちらも本当に美味しくて、幸福感に包まれました。

お茶の湯呑みが、妻の好きな鳥獣戯画で妻がとても喜んでいました。
全体的に、土鍋、お碗、お猪口、湯呑みなどの器もとても綺麗な逸品で素晴らしい！

本当に最高のひとときでした！
有り難うございます！
是非またお伺いさせて頂きます！！

PS 帰りにお店を出て通りに出る階段の途中に、隠れミッキーみたいな、ネコの肉球を発見。
ネコ5匹飼っている私と妻には嬉しいおまけ。
見つけると幸運が訪れる「隠れ肉球」では！？
是非探してみて下さい！