烈光さんが投稿したパティスリー マサキ（岡山/中庄）の口コミ詳細

1、①娘達が2人の孫達を連れて、息子達も元気で、遣って来ました。
子供達と語らい乍ら酌み交わすのも愉しいものです。今夜は婿殿の手作りの「もつ鍋」です。
然しながら、何と云っても可愛い孫達と遊ぶのは何時でも格別です。
孫達との愉しくも疲れる戦闘が繰り広げられます。
②今回のケーキは、何方で買い求めしようかと。
○○歳の女の子に尋ねる事としました。
「誕生日ケーキのお店がいいの」とのリクエストにお応えして、早起きして「じぃ～じぃ～」は「女の子の孫」とお手々繋いで2人で、『PATISSERIE MASAKI』さんへお使いです。
2、①『PATISSERIE MASAKI』さんにお邪魔するのは2024年9月以来となります。
人気の「モンブラン」を買い求める為に、何時もの様に、開店時間である10時に間に合わせるべく車を奔らせます。
②9月11日は、「アーム」￥630・「オペラ・ラ・ベール」￥600・「ポワポワ」￥620を購入しました。
③9月15日は、妻が予約した孫達への誕生日ケーキ「スフレ・フロマージュ」5号￥3,300・「蒸し焼き　ショコラ」5号￥3,300を購入しました。
④9月28日は、「モンブラン」￥750・「無花果のショートケーキ」￥600・「ショーマン」￥630を購入しました。
⑤何れも、「PATISSERIE MASAKIさん3部作」として公開中です。
宜しければ、併せて閲覧をしてください。
3、今日は、
①女性と息子向けには人気で鉄板の「モンブラン」￥750を各人1個づつの4個を選択しました。
婿と自分向けには、是又に鉄板で受賞作の「アーム」￥630を各人1個づつの2個を選択しました。
②女の子は、大好きなピンク色のハート型をした新作の『ルベル』￥640を愉し気に選びます。
③男の子には、「シャインマスカットのシャンティー」である『シャンティー・マスカット』￥600をじぃ～じぃ～が選びます。
4、以下が、今日購入のショートケーキの紹介になります。
人気で鉄板の「モンブラン」￥750と「アーム」￥630については、今回の投稿では割愛とさせて頂きます。
先ずは、女の子が選んだ『ルベル』￥640について。
①(ア)「ルベル」は、ラテン語で「赤」を表す「rubeus(ルベウス)」が由来です。
「ruby」は英語で、仏語では「rubis(リュビ)」となります。
美しい深紅の輝きを放つ、7月の誕生石でダイヤモンドに次ぐ硬度があります。
(イ)調理としての、「ルベル」は知りません。
②風味については、孫しか食べては無いので解りません。
ついては、孫が食べている様子からのみの紹介とります。
③(ア)「苺のピュレ」を纏い。
(イ)中身は「苺とピスタチオのムース」に「フランボワーズのコンフィチュール」です。
(ウ)「苺のホップクリーム」と「ホワイトチョコレート」が上には載っています。
(エ)最下層は、多分(食べては無いので)「チョコレートクッキー」です。
④所で、「フランボワーズ」について念のために紹介をして措きます。
(ア)「framboise(フランボワーズ)」は仏語です。英語では「raspberry(ラズベリー)」で、日本語では「木苺」となります。
(イ)全て同じもので、甘酸っぱくて豊かな香りを放ちます。
また、小さな粒状の果実の集合体で「プチプチ」とした食感も特色です。
(ウ)取り合わせると好相性な食材は「ピスタチオ」・「チョコレート」・「レアチーズ」・「ビーツ」(「ボルシチ」の深紅色した主材料)です。
(エ)調理・料理は、「ピュレ」・「コンフィチュール」・「ムース」・「ジェリー(寒天)寄せ」・「マカロン」でしょうか。
5、じぃ～じぃ～が選んだ、男の子の『シャンティー・マスカット』￥600について。
是又に、風味については、孫しか食べては無いので解りません。
ついては、孫が食べている様子からのみの紹介とります。
①ご存じとは思いますが、「chantilly(シャンティー)」(仏語)について説明をして措きます。
(ア)ホップクリームに砂糖を加えたのが「chantilly(シャンティー)」で、「creme chantilly(クレーム　シャンティー)」の事です。
因みに、砂糖無添加は「クレーム　フェテ」です。
(イ)「シャンティー・フレーズ(「fraise」＝仏語の「苺」)」や「マロン・シャンティー」も有名ですね。
②一般的に「シャンティー」と謂う言葉を聞いた時、皆さんは何を思い浮かべるでしょうか。
(ア)1つは、パリ近郊にあるルネッサンス様式の「シャンティー城」ではないでしょうか。
(イ)もう1つは、外面的な「平和」と内面的な「平穏」・「寂静」の意味を持った「サンスクリット語」ではないかと思います。
(ウ)「クレーム　シャンティー」は、此の「シャンティー城」で開催された「太陽王　ルイ14世」を持て成す大宴会で宮廷料理人が考案し提供されたものです。
当然に、「ルイ14世」とはブルボン王朝時代の国王です。
王朝最盛期の国王であり、「王権神授説」と「絶対君主制」の「ルイ大王」其の人です。
③(ア)『シャンティー・マスカット』は、「クレーム　シャンティー」を纏い、「クレーム　シャンティー」と「スポンジケーキ」の多層構造と成っています。
(イ)「クレーム　シャンティー」の中には、「シャインマスカット」が1/2粒づつが数個入っています。
(ウ)上には、「シャインマスカット」の1粒が其の儘に載っています。
6、①此処で、一寸した事件が勃発しました。
女の子が、上に載っていた「シャインマスカット」1粒を食べてしまいました。
「とても、悲し気な」お顔を男の子はしています。
「大丈夫。こんな時の備えは準備万端」です。果物王国でもある岡山県の名残も過ぎてはしまいましたが、孫達が好物の「シャインマスカット　晴王」は買って来ました。
②夕食時の大人用には全国で消費量が1番に多い「鰆(さわら)」もちゃっかりと買い求めました。
日本酒は島根県の銘酒「王禄　純米大吟醸　五〇」(王禄酒造・酒造適合米は東出雲町産の山田錦)にしました。
鰆は調理時間が無いので、西京漬けは無く、生と焼霜造りと酢〆で堪能しました。
因みに、もつ鍋には鹿児島県の三岳酒造さんの「三岳」(「黄金千貫」の芋焼酎)を合わせました。
7、今日も、子供や孫達との食事に『PATISSERIE MASAKI』さんのケーキが彩を添え、美味しく愉しく頂くことが出来ました。
毎度の事乍ら、感謝を申し上げます。

1、『PATISSERIE MASAKI』さんの三部作の第三話は、「早朝からの妻の大号令」で始まります。
①２０２４年９月１１日に上梓の第一話は、妻と一緒に「アーム」(￥630)・「オペラ・ラ・ベール」(￥600)・新作「ポワポワ」(￥620)を買い求め、上機嫌の妻が孫用のバースデイケーキ迄をも突発的に追加予約した処で終わりました。
②９月１１日に出版の第二話は、バースデイケーキの「スフレ・フロマージュ」(5号　￥3,300)・「蒸し焼き　ショコラ」(5号　￥3,300)を、孫を溺愛するじぃ～じぃが独りで受け取り、妻には秘匿で「マドレーヌ」・「フィナンシェ」・「マカロン」を買い求める余りに、代金支払い済みの別注の「数字を型模ったキャンドル」(￥110/本)の確認を失念し持ち帰りを忘れて、妻から叱責を受ける羽目になった処で終わりました。
2、次回の『PATISSERIE MASAKI』さんへの訪問は、香川県に「うどん」・「ラーメン」・「鰻」を賞味した帰路でと、第二話にepilogueしていました。
①処が、突然の『大号令』です。
「『香川のうどん』は、貴方にお供して粗方、食べ歩いたでしょう。」
「『はまんど』と『らぁめん　欽山製麺所』さんは『鰻』とのセットです。」
「秋をもう少し感じられる、10月に行きましょうよ。」
②「月が替らない内に、貰い忘れたキャンドルの清算と『モンブラン』を。今日お願いしますね。」
如何やら、前回と前々回の訪問時に完売して買いそびれた『モンブラン』がお目当ての様です。
3、人気の『モンブラン』を求めて、「いざ出立」です。
大谷翔平選手の活躍が気になり乍ら、10時の開店に合わせて車を走らせます。
10時05分に到着し、我ながら天才と自画自賛。
店舗前の駐車スペースは既に満車状態でした。
4、①無事に、『モンブラン』(￥750)×2個・是又鉄板の『(季節　無花果の)ショートケーキ』(￥600)×2個と新作の『ショーマン』(￥630)×2個を買い求める事が出来ました。
②会計時には、女性スタッフの方から先に「○○様、大変にご迷惑をお掛けしました。」と、滑らかで・福よかな・潤いがある・爽やかな声を掛けて頂きました。
「(今年のバースデイケーキは食べてしまったけど、一生に一度の〇歳の誕生記念として、孫たちに渡したいので)現金での清算では無く、お手数を掛けなくて済む、商品でください。」とお願をしました。
③今日は持ち帰り忘れの無い様にと、袋の中身を覗くと購入をしていない『Cannele de Bordeaux(「カヌレ・ド・ボルドー」カヌレ)』が2個同封されていました。
④顔面を上げると、「宜しければ、奥様とお召し上がりください。」との事でした。
「奥様？」と一瞬は戸惑うも、「嗚呼。○○嫁ね」と内心で苦笑いし、「折角の御厚意なので、遠慮はせずに有難く頂戴します。」とお礼を陳べて帰路に着きました。
⑤大谷選手は今日も大活躍。
私も其れなりに活躍し、○○嫁は今日も上機嫌でした。
5、此方のお店での、鉄板かつ大人気の『モンブラン』について。
①「モンブランのクリーム」は「和栗」を使用しています。
「洋栗」とは違って、「和栗」特有の舌触りと芳醇な香りと濃厚な風味が、確りとあります。
当然に「黄色」の彩色は僅かです。
②「生クリームのホイップ」は、甘さと生乳感を抑えて、「モンブランのクリーム」を邪魔せずに下支えして、絶妙のハーモニーを奏でています。
此のバランスが「モンブラン」の命で、「是って、ホイップクリームケーキ？」と思わせるお店も多々あります。
③「何ぁ～だ。栗が乗っかっていないのか。」
心配はご無用です。
クリーム部分を食べ終えると、中から「シロップ煮の栗」が半分登場します。
可也の糖度で、洋酒は用いられていません。
止めを刺す「甘味」は、甘党好きの女性の皆さんや子供たちにとっては、甘味のクレッシェンドでしょうか。
④最下層は「栗のマカロン」です。
「モンブランのクリーム」→「モンブランのクリーム」と「生クリームのホイップ」→「生クリームのホイップ」→「シロップ煮の栗」へと楽章は進み、「栗のマカロン」で大きく転調します。
大交響曲の完成です。
⑤妻は、拍手喝采・狂喜乱舞のアンコールです。
⑥酒も愛飲の当方には、「甘味」だけのクレッシェンドでは無く、「洋酒」による「香り・風味」とのスラーも好みです。
是ばかりは、ターゲットの違いなので、同一商品に求めるのは無理がありそうですね。
6、『季節(無花果)のショートケーキ』について。
①此方のお店の『苺のショートケーキ』も大人気です。
②処で、皆さんはケーキのサイズが他のケーキと比較して「short(短い)」では無いのに「何故に。ショート」と疑問に思われませんでしたか。
当方は、中学生迄は疑問に思っていました。
高校生になって、語彙力が増し、そして自身で作るようになってその疑問も解決しました。
(ア)「短い」のは「作る時間」又は「賞味期間」で、其れに由来していると云う説がありました。
(イ)又「short」には「不足している」→「(ショートニングが入って)ボロボロして崩れ落ちる」→「サクサクしている」の意味が在ります。
我々が目にする「ショートケーキ」は、発祥の地の米国のモノとは「生地」が違います。
「不二家」さんが、米国で目にした「ショートニング・ケーキ」の生地を日本人向けに「スポンジ生地」に替えました。更に「生クリーム」と「苺」をサンドしデコレートもしました。
名称は米国に敬意を払い「ショートケーキ」と名付けられたとの説もありました。
③使用されている「無花果」について。
(ア)極めて小振りです。
糖度は低いも甘味と酸味のバランスが、生クリームのホイップとは手を取り合っていました。
(イ)中身は鮮やかで濃い美しい紅色です。
外皮は赤褐色で、薄くは無く淡黄色の部分がありました。
(ウ)外皮ごと食べても違和感はありませんでした。
(エ)御免なさい。当方の知識と経験では「品種」は判別が出来ませんでした。
④サンドされているクリーム等について。
(ア)「生クリームのホイップ」→「無花果のコンフィチュール」→「生クリームのホイップ」→「(バニラビーンズ入り)カスタードクリーム」です。
(イ)其々の「甘味」・「香り」・「生乳感」のバランスは「無花果のコンフィチュール」を引き立て乍らも、「(バニラビーンズ入り)カスタードクリーム」がある事により、一段と変化を愉しめました。
(ウ)「無花果のコンフィチュール」は特段の長短所は在りません。
(エ)極めて初歩的な「(バニラビーンズ入り)カスタードクリーム」は、「ふわふわ」で「口当たりは滑らか」の「口溶けが良好」な王道の仕上がりでした。
⑤『無花果』は将に旬です。『季節のショートケーキ』には打って付けです。
王道の『苺のショートケーキ』との2品を備えるならば、其れこそ赤ワインを効かせた「バァン・ショー・シャンティ」を愉しみたっかと残念な思いです。
7、新作『ショーマン』について。
①「Showman」なら「興行師・芸人」の意味ですが。
過日の新作「ポワポワ」同様に聞き洩らしてしまいました。
②『PATISSERIE MASAKI』さんは、設定価格に見て良質な「Chocolat」を使用されており、何時も敬意を持って賞味しています。
③良質であるが故に「カカオマス」と「カカオバター」の含有割合が高くなり、「カカオ」の香りと風味が強く成ります。
(ア)その様になると、「チョコレート・クリーム」だけの変化(取り合わせ)では、どうしても重たく飽きがきます。
(イ)多少の変化が在るとは云え、「チョコレート(クリーム)」だけなら『ベルギー王室御用達チョコレート』の8社の「トリュフ」の方が断然に勝ります。
「ガナッシュ・キャラメル」や「コンフィチュール」・「洋酒シロップ」を「フィリング」とした「Bonbon au chocolat」(独語の「Praline」)に至っては遠く及びません。
余談ですが、個人的には御用達外の「DelReY」の「ダイヤモンド」もお薦めします。
(ウ)更なる高みを目指して創意工夫を凝らして挑戦をし続けてください。
8、①『PATISSERIE MASAKI』さんを題材とした三部作も無事に刊行が出来て、一先ずは区切りが付き、完結しました。
又、妻も、各々に違った趣向を愉しく鑑賞する事が出来て、変わらずの上機嫌です。
②処で、話は脱線します。
仏語を母国語とする在留人・ビジネス人・旅行者等から見ても、日本国内では沢山の仏語を目にするそうです。
意味不明な単語の羅列や脈絡のない単語群が大変に多いそうです。
恰も、日本語が散り嵌められた外国製のアッパーを纏った外国の人達を、日本人が違和感と滑稽味を感じてある種の奇異な目で見る様にです。
当方のフランス関連の料理に関する投稿文中にも、正しくない表記・誤表記・誤用法が沢山あります。
何卒、ご容赦ください。
9、最後と成りましたが、『PATISSERIE MASAKI』さんには、何時もと変わらずの感謝を申し上げます。

①上機嫌な妻が9月11日に突発的に追加注文したバースデイケーキを。
独りで受け取りに行って来ます。
②今日は孫2人の誕生パーティーです。
(ア)女の子には「シルバニアファミリー」シリーズを。
男の子には「きかんしゃトーマス」シリーズと追加で2品を、プレゼントします。
(イ)「何故に。男の子向けの品数が多いのか」って思われましたか。
シルバニアファミリーの「赤い屋根の大きなお家」に「ショコラウサギ」7人家族と家具の購入金額と均衡を図ると、結果として此の様になりました。
(ウ)お金のことを云って申し訳ありません。予算を大幅に超過して、片手と成ってしまいました。
③孫を溺愛する『じぃ～じぃ』は、頑張って独りで、高性能な保冷効果の釣り用クーラーに保冷剤もバッチリ積み込んで、挫けずにお使いです。
妻への些細なる報復も忘れずに。
(ア)「Madeleine」と「Financier」他の焼き菓子をコッソリと買いました。
(イ)「マカロン」(6個入。￥1,600)も忘れずに買いました。
(ウ)「マカロン」は値段が廉価なのでお薦めしますが、「マドレーヌ」・「フィナンシェ」等は値段は高くは無いですがお薦めはしません。
④(ア)現在の色取り取りで可愛い人気のマカロンを考案した「LADUREE(ラドゥレ)」>洋菓子世界のピカソ的存在の「ピエール・エルメ・パリ」>是また老舗名店の「DALLOYAU(ダロワイヨ)」は何れもマカロンでも世界的な有名店です。
(イ)「>」表示は値段の高い順です。
「DALLOYAU(ダロワイヨ)」も相当のお値段ですが、他の2店はお値段も桁外れでしょうか。
(ウ)其々に「実店舗」・「ネットショップ」があります。「Amazon」・「楽天市場」・「Yahooショッピング」経由でも購入が出来ます。
⑤(ア)注文していたのは『スフレ・フロマージュ』5号(￥3,300)と「蒸し焼き・ショコラ」5号(￥3,300)です。
(イ)此方のお店では、在り来たりの「キャンドル」5本が無料で付随しています。
今回は、別に『数字を型模ったキャンドル』(￥110/本)を注文していました。
⑥孫其々のケーキにキャンドルを立て「キャンドルを立て？・・・？」。
「無い。在りません。別注のキャンドルが。」
「受け取り時に。確認をしなかったの」と妻からの叱責の声。
「報復の品に気を取られて」とも言い訳が出来ず、しょぼくれる私。
(ア)問い合わせると、正木さんが電話を換わられて「すみません。当方の渡し忘れです。これから、お届けします。」と。
(イ)時間・通行料コストが購入金額を超過するので「次回にお邪魔した時に清算してください。」とお願いしました。
(ウ)お店のスタッフの方の個人的な資質に起因する些細な出来事でしょう。
然しながら『此の客は、どの様な願いや思いを込めて』この日・この時にケーキ等を買い求めるのか。
ケーキ屋とはかケーキと共に何を提供していのか。
まだまだ皆に愛顧されてきた有名店との間には埋めるべき乖離点が確かにあります。其れが『評価点』の乖離である事も事実でしょう。
(エ)パティシエの正木さん自身は、認識されているご様子で安堵しました。
⑦近々、『PATISSERIE MASAKI』に行かねばならなくなりました。
その際には『モンブラン』と『マカロン』の紹介をしようと思っています。
⑨「蒸し焼き・ショコラ」5号について。
(ア)￥3,300は良心的でお手頃な価格です。
(イ)使用されている「チョコレート」は良質で、調理の方法・技術も確かなものがあります。
(ウ)添付の「苺」・「ベリー」と「チョコレート」は其々に特有の風味と食感を保ちながら、主張し過ぎずに、高い次元でバランスよく調和しています。
(エ)万人向けの「ホールケーキ」と云う趣向ではあろうとは思います。
然し、個人的にはパンケーキ部分の「肌理が粗く」・稍々「パサつき感」が気に成りました。
⑩『スフレ・フロマージュ』5号について。
是また￥3,300は良心的でお手頃な価格です。
(ア)「スフレ」とは仏語の「膨らんだ」の意味です。
同じく「メレンゲ」を使用する「シフォケーキ」との違いは、薄力粉の糊化の違いにあります。
殆ど糊化をしないでメレンゲを加えるシフォケーキに対して。
「スフレ」は糊化をしメレンゲを加える為に、口当たりが「軽く」・「しっとり」とした『フワフワ』に仕上がります。
(イ)「Fromage(フロマージュ)」とは「チーズケーキ」では無く『チーズ全般』を指します。
チーズケーキは「Gateau an fromage」です。因みに「Gteauは『ケーキ』」ですね。
(ウ)「ベイクド・チーズケーキ」・「レア・チーズケーキ」・「スフレ・チーズケーキ」どれも愉しみですね。
本品は『スフレ・チーズケーキ』＝日本発祥の『ジャパニーズ・チーズケーキ』です。
⑪(ア)「スフレ」特有の「軽く・しっとりとした・フワフワ」の食感には大いなる幸せを感じました。
(イ))添付の「苺」・「ベリー」そして苺を練り込んだ「ホワイトチョコレート」とピスタチオの「マカロン」との組み合わせが絶妙のバランスとハーモニーを奏でています。
(ウ)上級な仕上がりと成っています。
⑫(ア)次回は、香川県に早朝からの「うどん」・「ラーメン」を食べた帰りにお邪魔したいと思っています。
妻は「うどん」・「ラーメン」では釣られそうも無いので、その時は「鰻」で仕留めたいと思っています。
(イ)今回は、一寸したハプニングはありました。
然しながら、一生に一度の女の子〇歳と男の子〇歳の誕生日と健やかなる成長を祝い、そして孫達との貴重で愉しい時間を、『PATISSERIE MASAKI』の『バースデイケーキ』と共に過ごすことが出来ました。
最後に成りましたが、感謝申し上げます。

①(ア)『PATISSERIE MASAKI』さんの夏季休業期間が今日で開けました。
(イ)妻に「『MASAKIさん』に行くけど。どうする。」と尋ねると「パパに買って来て貰うだけで、久しくお店にはお邪魔していないので、行く行きますよ。」との二つ返事が返ってきました。
「ラーメン(中華そば)」・「うどん」・「蕎麦」・「お好み焼き」のお誘いでは無かったので、即決の快諾です。
(ウ)妻は速攻で家事を済ませ、私は最短順路・最短時間・最大通行料で足早に車を走らせました。
頭上には、司馬遼太郎の「坂の上の雲」に出てくる「夢・憧れ・目標」の象徴として描かれている「一朶の雲」(「朶」は「だ」と読みます。山の様に高く盛り上がった形をしている入道雲の一団の事です。)が、季節外れにありました。
(エ)夏季休業期間明けの初日かつ到着が午後2時過ぎとなった為でしょうか。
店内には、お客さんは誰もいませんでした。
(オ)いつも通り、「人物」はNGで、写真撮影の許可は事前にお店の方から頂いています。
②(ア)岡山県下では誰もが周知の有名パティスリーと云えば。1位は「食べログ『2023年の百名店』の1つ」の岡山市北区にある『スーリィ・ラ・セーヌ』さんで、2位は200～300m県庁に寄った同じ北区の県庁通り沿いの『モーツァルト』さんでしょう。
共に駐車場が無く利用者と周辺を通行する車両はお困りの様子です。
(イ)「スーリィ・ラ・セーヌ」さんは1992年10月に開店し、素材と伝統的な手法に拘り続けた伝統的なフランス洋菓子専門店です。
記憶違いでなければ、一時期は洋菓子調理教室もされていたと記憶をしています。
(ウ)「モーツァルト」さんの創業時期は残念ながら知りません。
然しながら、2024年5月31日に多くの県民の方々に惜しまれつつ、63年間の長き歴史に幕を下ろされた、岡山県の洋菓子食文化を牽引し続けた1961年創業の老舗「ロマラン洋菓子店　番町本店」(表町店は1974年開業)さんと共に有名な老舗です。
近年は業容を拡大し販路も多様化しマスメディアとも有用なタッグを組んでいる様子です。
③(ア)『PATISSERIE MASAKI』さんと「モーツァルト」さん・「スーリィ・ラ・セーヌ」さんとの『食べログ上の評価点の差』は長年に亘り着実に積み上げて来られた実績・信用・貢献度の違いではないかと思います。
(イ)「素材の選択と其の組み合わせ」・「多様な調理手法」・「創造性」・「スーリィ・ラ・セーヌさんに劣らぬ調理技術」・「最終的な味付の完成度」・「食欲と希望を抱かせる優美な外観の仕上がりの完成度」そして「良心的価格」と「コストパフォーマンスの秀逸性」何れを取り上げても、現行では岡山県下では『一押し』の№1であると、個人的には思っています。
④倉敷市浦田に昨年移転オープンした「パティスリー・オクサリス」さん(食べログ評価「3.37点」。当方は未投稿)や倉敷市西阿知に今年新規オープンした高梁市の「Chalon(シャロン)」(食べログ評価は「3.29点」)の姉妹店である「Patisserie Collecte」さん(食べログ評価「3.10点」。当方は「3.1点」)他の新進気鋭のPatissierの皆さんで互いに切磋琢磨し研鑽を重ねられているとの事です。
⑤(ア)『PATISSERIE MASAKI』さんでの、今日のお目当てのは、定番・鉄板かつ特に皆さんにも推奨の『モンブラン』と世界大会受賞作のSpecialiteである『アーム』でした。
(イ)残念ながら「モンブラン」は完売状態でした。
(ウ)『アーム』(税込み￥630)と新作『ポワポワ』(税込み￥620)とフランス伝統菓子「オペラ」をチョコレート味に替え抹茶味にアレンジした『オペラ・テ・ベール』(税込み￥600)を夫婦其々1個づつ購入しました。
⑥『オペラ・テ・ベール』について。
(ア)『オペラ』はご存じの通り伝統的フランス菓子を代表する一つです。
「オペラ座」に敬意を払って命名された、名店「ダロワイヨ」の名物菓子の1つです。
(イ)アーモンドを粉団に使用しほろ苦いコーヒーシロップを染み込ませた生地・コーヒー風味のバタークリーム・生クリームにチョコレートを溶かし合わせて滑らかに混ぜて仕上げた、つまりは「Ganache(ガナッシュ)」を何層にも重ねています。
(ウ)艶やかなで光沢あるコーティングの仕上がりも特徴です。
(エ)調理には厳格な決りごとがあります。「エッジが立っている事」と「高さが3cm未満である事」です。その理由は「一口で全ての層を愉しむ事が出来る様」にとの計らいからです。
(オ)出来る限り一口で食べる事が、作り手の方に対する敬意の表現と思っています。
(カ)アレンジされた『オペラ・テ・ベール』は、僅かな「ぼそぼそ感」があり、折角の抹茶の風味が乏しく、他の層とのバランス・調和・シナジー効果が少ないと感じました。
(キ)創意工夫とチャレンジには大いに感心を致しました。
然しながら、現状の儘では元来の『オペラ』には遠く及ばないとも思いました。
⑦新作の『ポワポワ』について。
(ア)「洋梨」を凝固剤であるゼラチンで固めたプリプリ食感の「Gelee(ジュレ)」と素材を生かしたシロップ煮を、泡立てた卵白・生クリームに加え、更にキャラメルのピュレを加えて、基本的には凝固剤を使用しないで冷やし固めたであろう「ムース(仏語の「泡」)」の滑らかでふわりとした口当たりを堪能しました。
(イ)其々の食感の違いが絶妙にバランスを取りながらも調和していました。
(ウ)上に載せられていた「ホワイトチョコレート」と「下に散り嵌められていたキャラメルの小粒」とが主役の「ムース」と、是また甘味・食感面で絶妙のバランス・調和・シナジー効果の多重演奏をしている様でした。
⑧最後はお薦めの『アーム』について。
(ア)中国原産・伝来の東洋種の「杏」つまりは英語名の西洋種の「アプリコット」のピュレと、自信はありませんが「甘酸っぱく」かつ「トロピカルな」味わいがしたので「パッションフルーツ」のピュレと、塩キャラメルのピュレとを加えた「ムース・ショコラ」です。
(イ)流石に世界大会で受賞したスペシャリテです。
(ウ)づぶの素人がお伝えし、況してや評価が出来る料理ではありません。
(オ)出来るならば、最愛の大人同士で堪能して見てください。
⑨何故でしょうか。中心部からは遠く離れた此方辺りには、高級フルーツを粉団に用いた高額タルト菓子を全国展開する「(カフェ)青山」さんもあります。
近くには裕福な家庭・名家の子女が通う「川崎医科大学」・「川崎医療福祉大学」が在ります。
「甘い物好き」の学生さんが多い所為でしょうか。
⑩(ア)店内での妻は「ウキウキ」の上機嫌でした。
(イ)一度注文を終えた後に、有う事か孫2人其れにバースデイケーキ迄も予約注文してしまいました。
「誰が受け取りに来るんだよぉ～」と思わず心中で叫んでしまいました。
(ウ)予約のホールケーキは『スフレ・フロマージュ』5号と『蒸し焼きショコラ』5号です。
機会と時間があれば、また後日に投稿します。
(エ)余談ですが。何処のお店でも『号数×3＝ホールケーキの直径』つまり『5号×3＝15㎝』となり、5～7人分に相当します。
(オ)是また余談と成りますが。
先日、職業評論家の方が地方の有名な料理旅館を紹介した記事での事です。
「『地味』な料理」との表現を繰り返して使用されていました。
一読すれば「『滋味』な料理」の誤字とは思いました。
然れど、プロの方が重複し用いられている限りは意図があるのではないかと調べましたが、私には理解が出来ませんでした。
私の投稿文の中には、当然に誤字・脱字・誤用法・稚拙な表現があると思いますが、一笑し読み流してください。
⑪(ア)当日の支払総額は1万円を超過しました。
(イ)念の為に申し添えて措きます。
「PATISSERIE MASAKI」での支払い方法は「現金」と「Pay Pay」限定です。
『クレジットカード』での支払いは出来ません。
⑫甘美な至福の一時を得られた事に感謝します。
更に、帰宅しケーキを平らげた妻が一層にウキウキ上機嫌になった、其の立役者である『PATISSERIE MASAKI』さんに感謝申し上げます。