烈光さんが投稿した第二又一（岡山/倉敷）の口コミ詳細

A　岡山県倉敷市内にある
ラーメンの「又一」さん

①私の食べログ投稿に登場する
『ラーメン屋さんで紹介が出来ずにいたお店』
第二弾となります。

②1966年(昭和41年)創業の
岡山県倉敷市鶴形に位置する
『第二又一』さんへ
今日も帰って来ました。

③近隣には「又一」と名前が付いた
ラーメン屋さんが他に
2軒あります。

a　1軒目は
・倉敷駅前(倉敷市阿知)の
「又一　本店」さんです。
・此方の営業時間は
18時～24時の夜間となります。
・「屋台形態」のお店で
ラーメンは1種類のみです。
・別途有料の
「トッピング」形式と
なっています。

b　2軒目は
・倉敷市大内の
「又一　大内店」さんです。
・営業時間は
11時～21時となります。
・此方のお店は
街中華屋さんです。


B　今日迄の人生で１番足繁くお邪魔した老舗ラーメン店さん

①倉敷市阿知に在った
元祖「又一」さんは
1973年(昭和48年)に閉店した
と記憶しています。

②小学生と中学生時代には
小遣いを貯めて
独りでも
元祖「又一」さんには
お邪魔をしていました。

③『第二又一』さんに
お邪魔する様になったのは
高校生時代からで
大学生時代の帰省時にも
必ず訪問をしていました。

④『第二又一』さんは
親戚の方が開業をされたと謂う話を
暫し耳にします。

⑤小学生と中学生時代の事柄なので
記憶が混沌として
錯綜しているかも知れません。

⑥元祖「又一」さんの厨房では
何時も
『第二又一』さんの初代ご主人の
影と声に遭った気がしてなりません。

⑦・ご兄弟等であれば
風貌も酷似していたのかもしれませんね。
・私がお邪魔した際には
オーナーさんでは無く
『第二又一』さんの初代ご主人が
調理をされていたのかも知れませんね。


⑧【雑談　1】

a　「私立　倉敷高等学校」⇦　⇨　前身「岡山日本大学(付属)高等学校」の駅伝を、
全国で優勝と準優勝に導いた時の名監督さんは
「勝又　雅弘」氏です。
b　「勝又　雅弘」氏は、
1960年兵庫県生まれです。　
c　『第二　又一』さんの初代ご主人は
確か「勝又　一男」氏ではなかったかと
記憶しています。
d　「勝又」の『又』＋「一男」の『一』
　＝『又一』
とは成ります。
e　「又一　ファミリー」≒「勝又　ファミリー」
です。
f　後出の
「全国高等学校駅伝競技大会」の「優勝ペナント」との
縁由も頷けます。
g　因みに
旧称「岡山県立倉敷高等学校」は
⇨　全国水準の進学校
　「岡山県立倉敷青陵高等学校」
　です。


⑨【雑談　2】

a　「又一」さんを
「カタカナ表記の『ヌ』」
　　　＋
「漢字表記の『一』」
➡『ヌー』
➡「ぬ・い・ち」と呼称するのが
公然の「通」であるかの如き
投稿を一瞥した事があります。

b　・「私の周り」では
・「又一　さんのお店」でも
一度も
聞いた事はありません。

c　・「何処のどいつ」が
・「断りも無く勝手に決め」て
・「周知の愛称」で在るかの如くに
・「吹聴」して回り
・「『通』を気取っているのか」
と、
年甲斐も無く慷慨した事もありました。


C　元祖「又一」さんの「ラーメン」

①「スープ」
➡「鶏ガラ醤油」＋「豚骨(と云うよりは『叉焼』風味)」

②「麺」
➡「中細麺」＋「中程度の加水麺」＋「中程度の『かん水の香りと風味』」

③「叉焼」
➡「バラ肉部」＋「表面を炙る」＋「煮る」
⇨「煮汁」＝「醤油ダレ」

④「薬味」
➡「青葱の小口切り」

⑤「トッピング」
➡「水で茹で上げたモヤシ」

⑥「卵」
➡「茹玉子」

⑦「メニュー」
➡・「日の丸」　　⇨「叉焼は無し」＋「茹玉子1/2個」
➡・「又一」　　　⇨「茹玉子は無し」＋「叉焼1枚」
➡・「スペシャル」⇨「叉焼が増量」
➡・「大盛」　　　⇨「麺が増量」
➡・「デラックス」⇨「叉焼が増量」＋「麺が増量」＋「茹玉子1/2個」

であったと記憶をしています。


D　元祖「又一」さんと
・『第二又一』
・「又一　本店」
・「又一　大内店」
さん
との比較

①「②～⑥」
➡※同じです。

②「⑦＝メニュー」
➡★踏襲者は『第二又一』さんです。

③「①＝スープ」
➡★踏襲者は『第二又一』さんです。

④『第二又一』さんの『スープ』は
★唯一無二でトレードマークの『醤油其の物の色』です。

⑤「又一　本店」と「又一　大内店」さんの
※「スープ」は「在り来たりの色」をしています。

⑥老舗店である
『第二又一』さんの壁面には
御多分に漏れず
芸能人の方の「サイン色紙」が
掲示されています。

⑦・其の中には
在るのかも知れません。
然し乍ら、
・屡々話題に上る
「甲本」さんや「水道橋」さんには
１度もお会いしたことはありません。
・行きつけのお店は
「又一　本店」さんなのかも入れませんね。


E　『第二又一』さん

「初代ご主人」＋「奥さん」
　　　　　　⇩
　「奥さん」＋「娘さん」
　　　　　　⇩
　「娘さん」＋「お孫さん」

　　　　　　⇩

三代に亘り、お世話に成っています。
★本当に長きご縁を頂戴して来ました。


F　初代ご主人

①・お酒好きでした。
・お体の為に「禁酒会」にも
参加をされていました。
・隠し芸の話を多分にされていました。
・今でも
和装姿のお主人の写真が
温かくお馴染みさんを
歓迎してくれています。

②・高校野球が大好きでした。
・シーズンに成ると
店内には「県大会」と「全国大会」の
「トーナメント表」が掲示されていました。

③今では
高校野球のトーナメント表は無く、
「全国高等学校駅伝競技大会」の
「ペナント」が代わりにあります。

④・学生服着用の学生さんには
「値引きサービス」がありました。
・今でも
サービスは継承されているのでしょうか。
・但し、
※「喫煙」したら「値引き」は「無し」ですよ。

⑤「兄ちゃん」
「漫画を読むのは止めてな」
「漫画を読むんやったら」
「来んといてな」
も、
口癖でした。

⑥「ライスのメニュー」はあるも
開店早々から
何時も売り切れ状態でした。


G　何時もの「デラックス」を注文

①※『デラ』と一声のみです。

②不敬に聞こえるかも知れませんね。
小学生時代から
此の注文の仕方です。

③「ハイ。『デラ』お待ち‼」と
嘗てなら大将の声がしました。

④今日の声の主は
お孫さんです。

⑤食欲が旺盛な運動部の高校生の方は
『デラ・デラ』でした。


H　『デラ』の内容

①「スープ」
➡初めて来店したならば
驚天動地でしょう。

②★「真っ黒な色をしたスープ」です。

③★「醤油辛い」です。

④毎日は食べれません。
処が暫くすると
「また食べたく」なります。
★「倉敷市民のソールフード」
です。

⑤倉敷でラーメンと云えば
『(第二)又一』さん一択の
学童・青年期を過ごしました。

⑥近年は
雨後の筍の如くに
岡山県下には
「ラーメン店」が乱立しています。


I　『デラ』の評価点

①「基礎点」2.90点＋「価格面」0.10点＋「愛着」0.50点
➡『最終評価点』3.50点

②踏襲するが故に
料理としての出来栄えは
「時代の盛衰や競合店とチェーン店の出現と共に足踏み」をしています。

③「思い出」と「愛着」が
万斛の『3.50点』となりました。


J　「ラーメン業界のトピックス」

①最近特に話題として
俎上に載せられている問題があります。

②・「利用客のマナー違反」
・「店主の顧客対応」
・「ラーメンの1,000円の壁」
・「開業3年以内の廃業(倒産)率が約70％」

③敬遠や放置ばかりも出来ず、
・「ラーメンの1,000円の壁」
・「開業3年以内の廃業(倒産)率が約70％」
について言及をして措きます。

④宜しければ一読をして頂き、
皆様のご意見も謹聴致したい
と思っています。


K　「ラーメンの1,000円の壁」

①￥1,000/杯については
「積極的」には「肯定と容認」は
出来ません。

②2,000円台/杯
又は
3,000円台/杯
又は
4,000円台/杯
の
ラーメンを提供するお店が在っても
当然に否定的な立場に立つ訳ではありません。

③・料理
・店舗の設え
・サービス等
が、
金額に相応しているかが
判断基準となります。

④・「近隣のお店が幾等だから」
・「同じラーメンスタイルのお店が幾等だから」
・「同じ経営スタイルのお店が幾等だから」
等は、
・「的外れ」
・「見当違い」
・「頓珍漢」
ではないでしょうか。


L　開業時の資格

①★「飲食店営業許可」⇔「食品衛生法」
⇨全ての店舗で必要
⇨所管の「保健所」へ届け出

②★「食品衛生責任者」⇔「都道府県・保健所政令」
⇨「講習会」に参加・養成

③※『調理師免許』⇔「名称独占資格の国家資格」
⇨『不要』
⇨「調理師養成(専門)学校の卒業」
⇨又は「調理師試験に合格」

④『調理師免許の取得』は
取得時期の前後は別として
料理の基本を修得します。

　　　⇩

⑤ついては
ラーメン作りの向上にも
不可欠ではないでしょうか。

⑥「調理師養成(専門)学校」を
卒業しただけで
料理店での修業はせずに
フレンチのお店を出して
一躍にして時代の寵児と
成られたシェフの方も
嘗てはおられました。

⑦・至極、
異例中の異例では無いでしょうか。
・今は
何処で何をされておられるのでしょうか。


M　開業資金

①「設備資金」
⇨a　物件取得
b　内装工事
　c　外装工事
d　什器・厨房設備
e　空調設備
f　備品
計　800～1500万円

②「運転資金」
⇨a　店舗賃貸料
b　食材費　　　(売上高の30～35％)
c　水道光熱費
d　人件費　　　(売上高の20～30％)
計　※600万円
　　　　⇩
「※」200万円/月売上高×3ヶ月

③「設備資金」
⇨・「居抜き店舗」
・「自己所有」
・「中古の什器・厨房設備」
等で
節約・減額が可能です。


N　資金調達

①原則的には、
全て「自己資金」
で工面すべきです。

②「運転資金の600万円」➡「自己資金」
「設備資金の1500万円」➡「銀行借入金」
のケース
　　　⇩
③・返済期間　10年
　・年利率　2.20％
　・元金均等返済　約180万円/年　⇨15万円/月

④「2000万円」➡「銀行借入金」
のケース
　　　⇩
⑤・返済期間　10年
　・年利率　2.20％
　・元金均等返済　約240万円/年　⇨20万円


O　ビジネスモデル

①「売上高」
￥800/平均単価×2,500杯/月(1ヶ月25営業で⇨1日当たり100杯)
＝￥2,000,000

②「経常利益率」
⇨30～35％

③「経常利益」
⇨200万円×30～35％＝60～70万円

④「開業3年以内の廃業(倒産)が約70％」問題
を算入
⇨「※消費税10％の納付」が「開業3年目」
から開始となります。

⑤「※」⇨「対象事業年度は『前々年度』」

　　　⇩
　　すると
　　　⇩

⑥『経常利益』
⇨200万円×20～25％＝40～50万円


P　収支バランス

①「N-②」のケース
⇨「40～50万円/月」－15万円/月＝25～35万円/月
⇨「25～35万円/月」×12ヶ月＝300～420万円

②「N-④」のケース
⇨「40～50万円/月」－20万円/月＝20～30万円/月
⇨「20～30万円/月」×12ヶ月＝240～360万円

③「1ヶ月25営業⇨1日あたり100杯」
程度の営業規模なら
　　　⇩
※従業員は1人で必要十分
※従業員＝配偶者ならば

　　　⇩

④「配偶者の収入」
⇨200万円×20％＝40万円
　　　⇩
40万円×12ヶ月＝480万円

　　⇩　⇩

⑤★「世帯収入」

a「N-②」のケース
⇨「300～420万円」＋480万円＝780～900万円

b「N-④」のケース
⇨「240～360万円」＋480万円＝720～840万円

⑥以上と予想されます。
十分な「世帯収入」と
思えるのは
私だけでしょうか。


Q　「ラーメンの1,000円の壁」の総括

①フードライターの方々、
そして日本国民も
ラーメン業界の隆盛を歓迎します。

②フードライターの方々の多くは
「経常利益率」＝5～8％で算定し
10％は望外に近いと論評をされます。

③仮に「経常利益率＝10％」とします。
　　　⇩
　　すると
　　　⇩
④「経常利益」
⇨200万円/月×10％＝20万円
➡※20万円×12ヶ月＝240万円/年

　　　⇩⇩

⑤★「240万円/年」の収入で
・「自己資金の投入」
・「借入金返済」
リスクを背負い
『ラーメン店を新規開業』しようとの
Incentiveに成り得るでしょうか。

⑥・「3年以内のの廃業(倒産)率が約70％」
　・「ラーメンの1,000円の壁」
　問題の背景
　　　　⇩⇩
・「取得物件の条件」
・「店舗賃貸料の条件」
・「自己資金比率」
が身の丈を遥かに超えた
事業計画を遂行した事が
原因では
無いでしょうか。

⑦「世帯収入が720～900万円」
では少なすぎて満足が
出来ないのでしょうか。

⑧其れ等の解決手段として
　　　⇩
値上げと云う形で
　　　⇩
消費者に理解と負担を
強要するのは
如何なものでしょうか。

⑨因みに
a『第二又一』さんの平日の目標売上高
➡￥900/平均単価×60杯＝￥54,000
➡￥54,000×25日＝135万円程度
ですよ。
b　当然に
お店は1人で廻しています。

⑩私の食べログ投稿で
・「価格」
・「立地条件」⇨「店舗賃貸料の相場」・「店舗の所有区分」
・「従業員数/売上規模」
が、
頻出するのは上記の視点から
「適正価格」を把握しようと
している為です。


R　『第二又一』さん‼

①・「空前絶後」・「前代未聞」・「超絶怒涛」・「麒麟の一角」・「ユニコーン」
の『スープ』を頂きに。

②・「学童期」・「青年期」の思い出を頂きに。

③「初代ご主人」さんの「晴れ姿の写真」へ語らい掛けに。

④暫くしたら
又
お邪魔をさせて頂きます。

⑤『ご馳走様でした』‼