4回
2023/11 訪問
THE 最後の晩餐 恐るべし・・☆
2023/11/15 更新
2022/02 訪問
コスパ最強の鉄板焼き店
先日ランチで訪れたBAKNOS akasaka(バクノス赤坂)が進化し始めていたので、久しぶりに本店のある南房総・千倉を訪れた。お手並み拝見。
◆ gourmand’s story 〜February
◇ Magic bubble 達人の泡
◇海辺のハーモニー 渚の演奏会
◇冬の牡丹 出汁しゃぶ
◇海女小屋 房州海老とあわび
◇お口直し 時の流れに
◇万華鏡 極みの軍艦
◇ The Teppanyaki 特選和牛食べ比べ
◇ニンニク炒め ガーリックライス&赤出汁
◇冬模様 月光華
こちらも前回より進歩している。繊細なビールの泡を使ったカクテルからお刺身盛り合わせ。やま幸の本マグロ、地物ヒラメ、ホウボウ、メジナの燻製。出汁しゃぶは見事な演出。房州海老とあわびはヴァンブランソースで、フルーツほおずきがいい口休め。極みの軍艦は私が考案したものなので、あまり褒めないでおく（笑）。メインの黒毛和牛は宮崎牛、中でも日本一を取ったことのあるブランド坂元牛。リブロースとシンシンの食べ比べ、ジビエの鴨がいいアクセントになっていた。フランベの炎は、前回はフェニックスだったが、今回は不動明王に姿を変えた。
いやいや、こんな大田舎で大したものだと思う ／(^o^)＼。さらに言えば、ペアリング3種(2400円!)も飲んで、 15,000円で1000円以上釣りが来た。この店もおかしい。絶対おかしい！
ご馳走さまでした。
また必ず来ます


2022/02/26 更新
2020/08 訪問
海辺の宝石箱☆やま幸のバラちらし
◆2020年8月某日
◆千葉〜南房総
◆鉄板焼 Baknos
◆やま幸の本マグロ☆バラチラシ 3280円 (当時)
「ランチが始まったみたいだね・・☆」
知ってる人もいるかもしれないが、ぼくは厳選した食材を扱う一般社団法人を運営している。そこでは、食育から始めるフードコーディネート&人材育成、食材の総合プロデュース、コンサルティング業務などを行っている。寿司屋や料亭に食材を卸しながら、いろいろアドバイスもさせていただく。Baknosもその店の1つで、食材&メニューなどをプロデュースしたが、さてどうでしょう。
◇料理・味 4.5
◇サービス 3.8
◇雰囲気 4.0
◇CP 4.7
◇酒・ドリンク 3.8
仲間と4人で行ったので、せっかくだからそれぞれ違うメニューを頼む。夢咲御膳とバラちらしは2時間前までの予約制なので、この2つはオーダーしておいた。残りの2つは炙りステーキ重と本マグロ丼。ぼくはバラちらしを食べたが、まさしく海辺の宝石箱。口の中で甘くとろけて、お世辞抜きのウマさ☆ステーキ重はA5ブランド牛のリブロース、噛めば噛むほど肉汁がほとばしる☆
本マグロ丼は、豊洲市場のマグロ仲卸No.1のやま幸からの直接仕入れ、生マグロのウマさはここにあり☆夢咲御膳はブランド牛と本マグロの夢のコラボ、毎日食べたらバチが当たるだろう（笑）
少しは貶してやろうと思ったが、思った以上に出来が良い。1つ言えば、アルバイトなのだろう、スタッフの応接をもう少し良くしたら、さらに良くなると思う。
ごちそうさまでした✋
また利用します♂️
⭐︎ #夢咲案内人 #食べ歩き #宿 #旅行 #旅 #温泉 #黒毛和牛 #炙り #豪華な少食 #食べスタグラム #食べログ #雌牛 #和牛 #炙り寿司 #ステーキ ＃鉄板焼き #蕎麦 #リブロース #シャトーブリアン #肉スタグラム #お刺身 #房州海老 #伊勢エビ #あわび #いくら #ウニ #グルメ #夢みさき #バクノス #夢咲案内人のノスタルジーな旅空間
2020/08/14 更新
2020/01 訪問
群れない食いしん坊のライブシアター
◆2020年1月某日
◆千葉〜南房総・千倉
◆進化系鉄板焼き Baknos (バクノス)
◆グルマンズコース 9800円〜(当時)
「お正月だからねぇ」
令和元年5月1日にデビューしてから8ヶ月、新春と言うこともあり、ぼくがプロデュースしたBaknosをゲストとして訪れてみた。順調なスタートを切ったBaknosだったが、ご存知の通り、昨年秋からの連続台風で自粛ムードのあおりを受けていたようだ。
ぼくが行った日は満席、夫婦とカップル、家族だけで、小さな子供がいない大人の空間。まずはメニューから。
◆ gourmands story 〜 January
◇令和の心 鶴齢・梅酒
◇前菜盛り合わせ 大地と海の恵み
◇海辺のハーモニー お造り
◇冬の牡丹 出汁しゃぶ
◇海女小屋 房州海老とアワビ
◇万華鏡 極みの軍艦
◇ラグージャポネ 熟成ビーフシチュー
◇The Teppanyaki 特選和牛
◇ニンニク炒め ガーリックライス&赤出汁
◇大人のブリュレ シャンパンレッドを添えて
カウンター席が8席、テーブル席が8席。カウンター席から少し間をおいて、鉄板焼き台。その先に当日の食材や水槽、ハモンイベリコなどがズラリと並ぶ。インテリアからスタッフのユニフォームまでほとんどが黒で統一され、色があるのはゲストと食材だけ。
このメニューの中で、ぼくが大きく関与しているのは「冬の牡丹」「万華鏡」「The Teppanyaki」。本物の食材を厳選して、食べ比べをするというのがコンセプトの1つ。関係者と言うことで、味についてとやかく言うのは控えておくが、万華鏡はいちど食しても損は無いだろう。
全国を回って生産者さんと語り合い、直接おろしてもらっている食材、毎週豊洲市場で厳選して買い求める魚介類、野菜、東京食肉市場で買い求める黒毛和牛、それだけでなく毎朝新潟や広島、北海道、熊本、淡路島・・いろんなところから早朝届くLINE情報が、ぼくの目覚まし時計になっている（笑）。
“チーム・バクノス“ 熟練のシェフとホールスタッフだけでなく、ソムリエもいるので、気軽にお酒とのマリアージュを楽しんでみたい。ぼくもフラッとヘルプで入ることもあるが、それが良いかどうかは保証しない （＾ν＾）
ごちそうさまでした✋
また来ない・・わけにはいかないだろ！
⭐︎ #夢咲案内人 #食べ歩き #宿 #旅行 #旅 #温泉 #黒毛和牛 #炙り #豪華な少食 #食べスタグラム #食べログ #雌牛 #和牛 #炙り寿司 #ステーキ ＃鉄板焼き #蕎麦 #リブロース #シャトーブリアン #肉スタグラム #お刺身 #房州海老 #！伊勢エビ #あわび #いくら #ウニ #グルメ #夢みさき #バクノス #夢咲案内人のノスタルジーな旅空間
2020/01/03 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
久しぶりの鉄板焼きbaknos(バクノス)。友人のご夫妻との食事会、今回はご主人の誕生日とワインエキスパート資格取得のダブルアニバーサリーディナー☆。
と言うことで、ぼくが毛蟹を豊洲市場で買い求めて、スペシャリテとして出してもらった(感謝☆) 。奥さんは中国料理、上海蟹を極める大家なので、ここは日本☆北海道産・極上の毛蟹を味わってもらう。
◆THE 最後の晩餐 〜 November
◇MAJIC BUBBLE 達人の泡
◇海辺のハーモニー 渚の演奏会
◇ブーケ 自家製ローストビーフ
◇海女小屋 房州海老とアワビ
◇大海の恵 毛蟹の姿作り
◇お口直し 時の流れに
◇万華鏡 極みの軍艦
◇焼き野菜
◇THE TEPPANYAKI 特選和牛食べ比べ
◇ニンニク炒め ガーリックライス
◇赤出汁
◇秋模様月光華
渚の演奏会(お写真盛り合わせ) の中には、全身トロの希少な高級魚「スマガツオ」が登場。ブーケには、スイス産の熟成チーズを合わせる。房州海老＆鮑にはバンブランソース、そこにキノコをたっぷり添える。毛蟹はぼくがチョイスした、これだけで分かってもらえると思う。
お口直しは、「走りの白子」、「旬の赤ピーマン」、「名残の食用鬼灯(ホオズキ)」。岐阜でぼくが探し求めたこの赤ピーマンを、生でそのまま食べると「吹っ飛ぶ」だろう。焼き野菜は旬の海老芋、赤茄子、天恵菇 (てんけいこ) 。この日のお肉は宮崎・坂元牛のシャトーブリアン、黒タン、太田牛のイチボだった。あまり書きすぎると野暮なので、この辺で。
実は、この時の彼女は、3日前に胃腸炎で急遽病院へ、治りきらないうちに、絶食状態でこの日のディナーを迎えたことが後で分かった。それを聞いた時は心配したが、彼女はこの日のディナーの後、見事復活❣️何より嬉しかった。また一緒にご飯食べようね〜
ご馳走さまでした。
また伺います