夢咲案内人さんが投稿したest(東京/大手町)の口コミ詳細

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est大手町、竹橋、東京/フレンチ

1

  • 夜の点数:4.5

    • ¥80,000~¥99,999 / 1人
      • 料理・味 4.6
      • |サービス 4.2
      • |雰囲気 4.4
      • |CP 3.7
      • |酒・ドリンク 4.4
1回目

2023/06 訪問

  • 夜の点数:4.5

    • [ 料理・味4.6
    • | サービス4.2
    • | 雰囲気4.4
    • | CP3.7
    • | 酒・ドリンク4.4
    ¥80,000~¥99,999
    / 1人

二十四節気を心と体で感じる料理

フォーシーズンズホテル・大手町の最上階にあるフレンチのest(エスト) 。日本の食材を多く使った革新的な手法で、ミシュランの星を獲得したギヨーム・ブラカヴァル料理長。今回は和歌山のイタリアン「villa aida(ヴィラ アイーダ)」のシェフ小林寛司を迎えてのコラボレーションディナー。アイーダは 1日1組限定のオーベルジュで、超予約困難店。

◆ collaboration Dinner

◇アペタイザーセレクション
◇南高梅 みょうが ピーマン
◇烏賊 ズッキーニ エストラゴン
◇アーティチョーク キャビア
◇伊勢海老 トマト
◇パプリカ 茄子 アンチョビ
◇熊野牛 フェンネル ジャガイモ
◇枇杷 無花果の葉
◇マンゴー グアバ バニラ
◇終わりに

※コラボレーションディナー  60,000円
※ワインペアリング  +30,000円

今回の写真は、料理が出てきた順番に並べてある。ガーデンガストロノミーを謳う小林氏は、100種類以上の野菜を育てる。前菜に出てくる食用鬼灯(ほおずき) を始め、和歌山の土の香りを仄かに感じる・・そんな気持ちになる。日本の四季、その二十四節気の自然の移ろいを、お皿の上に表現している。体の中から浄化していく自分を感じられたのは、とても良い体験だった。

ご馳走さまでした。
機会があったら伺います


2023/07/04 更新

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