夢咲案内人さんが投稿した徳ㇵ本也(京都/鞍馬口)の口コミ詳細

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徳ㇵ本也鞍馬口、今出川/日本料理

1

  • 夜の点数:4.3

    • ¥40,000~¥49,999 / 1人
      • 料理・味 4.4
      • |サービス 4.1
      • |雰囲気 4.1
      • |CP 4.0
      • |酒・ドリンク 4.0
1回目

2024/07 訪問

  • 夜の点数:4.3

    • [ 料理・味4.4
    • | サービス4.1
    • | 雰囲気4.1
    • | CP4.0
    • | 酒・ドリンク4.0
    ¥40,000~¥49,999
    / 1人

松本大将の静かなる挑戦〜そして伝説へ☆

上京区の上御霊神社の近く、閑静な住宅地の中にある徳ハ本也。大将の松本進也氏は、高台寺〜室町の和久傳で修行、料理長を務めていた。ぼくは新店の準備中に、東京のコラボイベントでお目にかかり、それ以来定期訪問店になっている。カウンター9席と個室、落ち着いた設え(しつらえ) 。

山椒茶。先付けの上にかかった蓮の葉を外すと、蓮根と湯葉豆腐、鱧、ジュンサイに出汁のジュレ。アワビと枝豆の飯蒸し。北海道のバフンウニと明石のキジハタ、醤油餡。桑名の蛤に冬瓜(とうがん) 。

焼き霜造りの淡路島の鱧。岐阜県・和良川の鮎は囲炉裏で焼き上げ、琵琶湖の鮎は唐揚げ、たで酢。鴨茄子と金目鯛の味噌田楽。黒毛和牛のヒレと佐賀の万願寺とうがらし、卵黄のすき焼き。
枚方(ひるかた) のお米、赤出汁、漬物。とうもろこしごはん。デザートは、カボスのシャーベットと冷やしぜんざい。全体的な飲み物のチョイスも、悪くなかった。

いいんじゃない☆少しずつ値段が上がり、予約困難店になっていくのは懸念材料だが、料理だけでなく、大将の性格の良さが光るお店。12月に再訪☆


2024/12/11 更新

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