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ミシュランを知らない学生時代から
「いつかあの建物の中に入ってみたい」と
建築から惹きつけられていた
フレンチ界の名店中の名店
『ガストロノミー ジョエル・ロブション
（Joël Robuchon）』
23歳で個人事業主として
独立したばかりの頃、
恵比寿という街が好きで
毎週のように訪れていました。
独立した当初とは
もっとストレートに言うと
売上が厳しい＝収入が厳しい時代でした。
でも建築好きの私は
恵比寿の何に憧れたのかというと、
それがこの
〝ジョエル・ロブション〟
の建物そのものです。
ひよっこの個人事業主だった私が
いろんなことを乗り越えて
素敵な人と出会って、
長年の念願が叶い、
ようやくお誕生日に
連れて行ってもらうことができました✨
お料理をいただく前から、
「空間全体が幸せで満ち溢れている空間」
と感じたことが、とても印象的でした❤️
ロブション氏が
生涯を賭けて追求した
「愛を以って料理を作る」
という哲学があるからこそ
訪れる人は大切な人との
ひと時を楽しみ、
美しいお料理が到着しては
至福感に包み込まれる。
まるで貴族の邸宅にいるような空間で、
時間そのものさえも
芸術性に富んだひとときを過ごせたのです。
◆特に感動したお料理
・キャビア・アンペリアル ロブションスタイル
→「キャビア・アンペリアルを
食べたことがある人生かない人生か」
と感じてしまうほど、
見た目や味、食感全てが美しく
美味しくまさに美食の代名詞と出会いました
・東京うこっけい卵のムーレット
→「ロブションでまさかゆで卵が出てくるとは…！」
という感想を聞いて、私は惹きつけられました。（笑）
もちろん、美味しい卵ということには
間違いないのですが、
ゆで卵のようなスタイルで登場し
これほどにもリッチなお味でいただくことは
この先の人生であるのだろうか？
と思わざるを得ない一品でした。
・ホッキガイと茶豆のエテュベをブールブランソースで
→貝殻の下にセッティングをされた
温かい石で温めながらテーブルまで
持って来てくださいます。
だからこそローズマリーの香りが豊かで
とても惹き込まれました
・ワイン
margaux ワイン 2014 grand cru classe en 1855
ソムリエの森原様には
ワインに詳しくない私にもご丁寧にご接客をいただき、
まさに後半のお肉とチーズを味わえる
ワイン初心者でもわかりやすく楽しめるワインを
お選びいただきました✨
memo
キャビアのスペシャリテが有名ですが、
メインのお肉に別皿でつけ合わせとしていただく
じゃがいものピュレも名品だそうです。
ジョエル・ロブション氏が
「自分が三ツ星を穫れたのは、
じゃがいものピュレとグリーンサラダのおかげ」
と語っている世界一のじゃがいものピュレ
とてもまろやかな口当たりで
こちらも絶品の美味しさです
＜メニュー＞
手長海老と雲丹 ペシャメルソースのゴーフレット
パンワゴン
pour commencer
キャビア・アンペリアル ロブションスタイル
1er Service
・小さなフルーツトマトとアボカドのタルト 山形県産アーモンドとバジルの香りで
・サーモンフリヴォリテ 爽やかなワサビのクレームで
・オマール海老と根菜のラメル 甘酸っぱい蜂蜜のヴィネグレットで
2eme Service
・三重県産エスカルゴのクロメスキ パセリとニンニクのクーリで
・東京うこっけい卵のムーレット
3eme Service
・ルイユをのせた軽やかなメレンゲとロワイヤルに未利用魚を使ったスープ・ド・ポワソンを注いで
・スペルト小麦とプティ・ポワのリゾット 北海道産雲丹を添えて
・ホッキガイと茶豆のエテュベをブールブランソースで
4eme Service
・伊勢エビのナージュ仕立て 柑橘の香りを纏わせて
・しっとりと蒸しあげた太刀魚とアオリイカをパプリカのクーリと共に
Le Plat Tradition
・フランス産仔牛のロティ 芳醇なジロール茸とグリーンアスパラガスを添えて
Les Fromages de nos Régions
・フランス産フロマージュ
Le Dessert
・レオパード フロマージュブランのムースと沖縄県石垣島フルーツ園金城さんのポトリ果マンゴーにパイナップルのソルベを添えて
デセールワゴン
ミニャルディーズワゴン
感動の連続で大、大、大満足です。
また必ず訪れたいです。
ありがとうございました❤️