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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
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「クラシカルなフレンチならシェ・イノさん」
グルメな方からそのように教えてもらい
訪問の機会を心待ちにしていた
日本のフランス料理界の
歴史に名を残す老舗グランメゾンへ訪れました。
せっかくの訪問なので、
お店を知ってからずっと食べてみたかった
マリア・カラスをメインでいただきました。
トリュフの香りが上品なのに
子羊とフォアグラによるパンチのある
不朽の名作。
濃厚なソースと
お口の中でとろけるお肉のマリアージュが
訪問から1ヶ月経った今も覚えているほど
心を掴まれる一品です。
まさに艶やかなソースが奏でる
喜びと愛情に満ちたシンフォニーでした。
今年40年の日本を代表する
素晴らしいグランメゾンは、
・上品さとインパクトのある強さ
・格式が高いのに和やか
と素晴らしいギャップを兼ね備えている
魅力的な空間とお料理でした✨
テーブルに着席してすぐに
出迎えてくださった
ソムリエの伊東さんの笑顔も素敵で、
サービスマンのみなさんも温かいおもてなしを
してくださる方ばかりでした。
ご一緒した方が
「シェ・イノさんは緊張する空間のはずなのに
お客さまが緊張させない接客をしてくださるのですね」
と話していたことが印象的でした(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)⁾⁾⁾
ステンドグラスが煌めく、
アールデコ調の優美な空間で、
東京のフレンチで40年というのは
「銀座レカン」さんと「アピシウス」さんの
次に古いらしいです。
重厚感のあるシックな内装に
シャンデリアが飾られた開放的な店内。
随所に欄間や米内則子氏の
ステンドグラスをあしらうなど、
日仏が融合した空間は
非日常を感じさせてくれて
優雅なランチのひとときになりました
シェ・イノさんへ訪れる際に
せっかくなのでお店のことを調べていると
井上シェフと30年以上も共に働き、
お店を引き継いだのは古賀純二シェフだそうです。
古賀シェフは2016年に
厚生労働省認定「現代の名工」受賞。
そんな古賀シェフが、
2022年の秋に料理長のバトンを託し
就任した手島純也シェフのインタビューを発見しました。
古賀シェフが手島シェフへ
アプローチをするときに
「『シェ・イノ』を100年続くレストランにしたいんだ」
と話したというエピソードが
とても印象的でした。
100年事業を続けるには
決して一人ではできないので、伝統を受け継ぎ、
そして必然と変わる時代の変化に合わせて
変革をし守っていこうということが
表現されているレストラン。
また必ず訪れたいので、
次回の訪問を楽しみにしています！
️メニュー
Lunch / Déjeuner 12650円
＋マリア・カラスにアップグレード3,300円
・アミューズ 聖護院蕪のムース
・2種のドレッシングとウニのソースで味わう
『オマール海老と野菜のガトー仕立て“コート・ドール風”』
→オマール海老と8種ほどの野菜を寄せたテリーヌ。
トリュフとトマトのドレッシングを添え、
濃厚なウニのソースでいただきます。
脇に添えたタラバガニのカクテルと
キャビアが贅沢な逸品です。
・スズキの薄切り バジリコ風味
スズキを塩とオリーブオイルで焼いた一品。
しかしソースはゴッホの他、
フランスの文筆家・芸術家から
労働者に至るまで、
様々な人々が愛したペルノー酒を
ふんだんに煮詰めた、井上氏のスペシャリテの一つ。
ソースはバターの甘さとバジルの風味で
シンプルだけど濃厚です。
ソースはパンにも合うので、
パンもすぐになくなりました。
・仔羊のパイ包み焼き“マリアカラス”風
銀座レカン料理長時代から
オーナーシェフ井上旭氏の
30余年のスペシャリテとして続くひと皿。
世界的オペラ歌手
マリア・カラスより命名。
仔羊、トリュフ、フォアグラを、
ペリグー・ソースの奥深き味わいがまとめ上げる。
・デザート ケーキワゴンよりセレクト
・コーヒー 又は 紅茶