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2016年7月7日にここ浅草でオープンし、
美食巡りをし始めてから
「いつか行きたい✨」と思っていたレストランの
Nabeno-Ism（ナベノ－イズム）さん。
江戸の食材が、フレンチのソースと重なり合う
新しいお料理の連続で、独創性を楽しみながら
春の食材を楽しみました。
料理長である渡辺 雄一郎シェフは
ロブションで21年間もご活躍をされ、
2004年には「ジョエル・ロブション」の
エグゼクティブシェフに就任されたお方です。
渡辺シェフのスペシャリテは、
ロブションを連想させるキャビア。
蕎麦粉がベースになり、まろやかさの中に
アクセントが最高です。
蕎麦粉がムースと固めのプリンの
間のような食感で、もうすでにまたいただきたい
極上の一皿でした。
お皿まで美しく、
「ナベノ-イズムさんの一皿のために作られたお皿なのかな？」
と思ってしまうほど、お料理とマッチしていて
お皿も含めて芸術でした。
大好きなサワラは、蕗の薹と大徳寺納豆のソースが。
納豆がフレンチでソースとなって
登場することがなんとも驚き、
でも舌鼓を打つ卓越した美味しさでした。
この感想は、ナベノイズムさんへ訪問してから
1ヶ月近く経ってから書いているのですが
今回、1番驚いた＜お味＞は
納豆がフレンチに昇華したソースでした✨
そして1番驚いた＜香り＞もあります。
それがメインの仔羊です。
4月だったこともあり、
なんと桜餅のような香りに包まれていたのです。
桜湯、桜餅で用いられる花と葉の塩漬けが
新玉ねぎと融合することにより
豊かな香りとして広がるそうです。
仔羊はこの時期が一番美味しいそうで、
柔らかくもパンチのある仔羊が
春の香りに包まれて、とても美味しくいただきました。
フレンチでありながらも、地元・浅草の食材で作られるお料理や
黒とオレンジの洗練された店内など、
とても美しい世界観と美味しいお料理でした。
さらに感激したのは
渡辺シェフのおもてなしです。
ナベノイズムさんに入った瞬間に、
渡辺シェフまでお出迎えをしてくださって
まずはその時点でビックリ！
入り口のお写真や
ミシュラン、ゴエミヨなどの表彰に
私は気を取られながらも
「ご案内を遮るわけには」と思っていたので
サービススタッフさんが
お席のある二階へご案内をしてくださったので
着いて行こうとしていました。
そのときに、よほど私が入り口の展示を
見たいオーラを出していたのか
（そうでないと信じたいですが。笑）
渡辺シェフが眺めていたことに
すぐに気がついてくださり
「どうぞごゆっくり見てください＾＾」
と話しかけてくださいました✨
偉大なる渡辺シェフの気さくなお人柄がとても温かく、
そしてニーズを察知する瞬発力に
入った瞬間から感動するレストランでした。
美味しいお料理と格別なおもてなしを
ありがとうございました(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)⁾⁾⁾
️ディナーコース
28,000円(税込)
MENU Nabeno-Ism
L’Amuse-bouche
栃木県那須産『春香うど』のクリアヴルーテ ホタルイカ、そら豆と共に
ヨモギのほろ苦いエキュームを浮かべて
近隣老舗（大心堂、種亀）とのコラボスナック
種亀最中のミニタルト
香ばしい桜海老とアイオリクリームチーズ、フヌイユと自家製塩漬けレモンをのせペルノー酒の香りと共に
Gougères au œufbrouillé à la facon piperade
（oeuf brouillé ウフ・ブルイエ フランス風スクランブルエッグとピペラードを詰めたグジェール）
アントナン風グリーンオリーヴマリネ
ラディ・オ・ブールと北海道産極上たらこオイルのピンチョス ムラメをあしらって
La Farine de sarrasin
“両国江戸蕎麦ほそ川”の蕎麦粉をソースエミュリュッショネの技法で炊き上げたそばがき、
奥井海生堂蔵囲い2年物昆布のジュレとのアンサンブル、
アキテーヌキャビア、ウォッカクリーム、おろしたて天城山葵と共に
Le Homard Breton et Mollies < chaud-froid >
Crème onctueuse d'asperges blanches au caviar STURIA "Oscietra"
ブルターニュ産オマール海老とフレッシュモリーユ茸のショー・フロワ
フランス・ロワール産ホワイトアスパラガスの3変化
（なめらかなクリーム、穂先をティエドに、軸をサラダ仕立て）
STURIAアキテーヌキャビア《オシェトラ》をあしらって
Le Sawara roti avec Piquer les anchois et la sauge
Sauce tapenade a la fukinotou et Daitokuji natto
福岡県アキラ水産直送 サワラ
アンチョビとセージをピケし、米粉と共にサラマンドルロースト
合馬たけのことタラの芽の全粒粉ベニエをエスコート
蕗の薹と大徳寺納豆のタプナードソース
Crépinette d'agneau à la Fleurs de cerisier salées et oignon nouveau méli mélo de haricots de printemps avec vrai jus d'agneau
オーストラリア産仔羊 新タマネギと桜の塩漬けと共にクレピネットロースト
グリーンピースのピュレ、そら豆とチョリソ、インゲンのクロメスキ、
薫り高いジュ・ダニョーと共に
『江戸前ハーブ』のマイクロハーブサラダを添えて
1er Dessert
< Soupe aux fraises >
島根県『アグリみと』美都いちごをスープグラッセに
濃厚なジャスミン香るブランマンジェにのせ
爽やかなウォッカのグラニテを忍ばせ、薔薇の香りのエキュームを重ねて
2ème Dessert
< Nougat glacé Modernisation>
プロヴァンス郷土菓子 ヌガーグラッセの現在形
ココナッツの軽やかなムース、アプリコットのマリネと合わせ
ラベンダー香り華やぐアーモンドのグラスでエスコート
Café et Mignardises
日本堤 バッハコーヒーと駒形をイメージした小菓子