-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275461918 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275461918","content_type":"ReviewImage","content_id":275461918,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275461921 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275461921","content_type":"ReviewImage","content_id":275461921,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275461925 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275461925","content_type":"ReviewImage","content_id":275461925,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275461928 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275461928","content_type":"ReviewImage","content_id":275461928,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275461930 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275461930","content_type":"ReviewImage","content_id":275461930,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275461933 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275461933","content_type":"ReviewImage","content_id":275461933,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275461936 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275461936","content_type":"ReviewImage","content_id":275461936,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275461942 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275461942","content_type":"ReviewImage","content_id":275461942,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275461944 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275461944","content_type":"ReviewImage","content_id":275461944,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275461945 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275461945","content_type":"ReviewImage","content_id":275461945,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275461947 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275461947","content_type":"ReviewImage","content_id":275461947,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275461950 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275461950","content_type":"ReviewImage","content_id":275461950,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275461953 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275461953","content_type":"ReviewImage","content_id":275461953,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275461956 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275461956","content_type":"ReviewImage","content_id":275461956,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275461961 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275461961","content_type":"ReviewImage","content_id":275461961,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275461964 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275461964","content_type":"ReviewImage","content_id":275461964,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275461965 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275461965","content_type":"ReviewImage","content_id":275461965,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275461968 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275461968","content_type":"ReviewImage","content_id":275461968,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275461970 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275461970","content_type":"ReviewImage","content_id":275461970,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275461973 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275461973","content_type":"ReviewImage","content_id":275461973,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275461974 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275461974","content_type":"ReviewImage","content_id":275461974,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275461977 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275461977","content_type":"ReviewImage","content_id":275461977,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275461978 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275461978","content_type":"ReviewImage","content_id":275461978,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275461982 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275461982","content_type":"ReviewImage","content_id":275461982,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275461986 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275461986","content_type":"ReviewImage","content_id":275461986,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275461989 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275461989","content_type":"ReviewImage","content_id":275461989,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275461993 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275461993","content_type":"ReviewImage","content_id":275461993,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275461996 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275461996","content_type":"ReviewImage","content_id":275461996,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275462000 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275462000","content_type":"ReviewImage","content_id":275462000,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275462002 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275462002","content_type":"ReviewImage","content_id":275462002,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275462004 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275462004","content_type":"ReviewImage","content_id":275462004,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275462006 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275462006","content_type":"ReviewImage","content_id":275462006,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275462008 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275462008","content_type":"ReviewImage","content_id":275462008,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275462011 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275462011","content_type":"ReviewImage","content_id":275462011,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275462012 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275462012","content_type":"ReviewImage","content_id":275462012,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275462013 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275462013","content_type":"ReviewImage","content_id":275462013,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275462017 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275462017","content_type":"ReviewImage","content_id":275462017,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275462019 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275462019","content_type":"ReviewImage","content_id":275462019,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275462021 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275462021","content_type":"ReviewImage","content_id":275462021,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275462024 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275462024","content_type":"ReviewImage","content_id":275462024,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275462027 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275462027","content_type":"ReviewImage","content_id":275462027,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275462029 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275462029","content_type":"ReviewImage","content_id":275462029,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275462033 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275462033","content_type":"ReviewImage","content_id":275462033,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275462038 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275462038","content_type":"ReviewImage","content_id":275462038,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275462042 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275462042","content_type":"ReviewImage","content_id":275462042,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275462045 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275462045","content_type":"ReviewImage","content_id":275462045,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
東京・あきる野市で有形指定文化財になっている『小机邸』で感動的なフランス料理をいただきました。
約150年の時を経て、2023年10月12日に
レストランとしてオープンされます。
そしてたった半年で、
美食ガイド・ゴエミヨに掲載されたのが
今回訪れた『L’Arbre（ラルブル）』さんです
空気感も、お料理も、サービスも
すべてが素晴らしく建築や空気感にも
虜になり、心が掴まれました。
帝国ホテル『レ セゾン』の元・副料理長だった
松尾直幹シェフが地元に戻り
畑で野菜を育ててお料理を提供してくださる
松尾シェフのセンスと実力に、感動するレストランです
1品目の多摩 島は
ラルブルさんの畑で作っている
じゃがいもタワラマゼランを
千切りにしたものに
奥多摩のワサビ漬けを。
島寿司には八条島の青鯛に酢飯を。
島寿司から先にいただきました。
2品目の江戸東京野菜 内藤カボチャは
上はじっくりとソテーし
下はローストしてピューレにしたものを。
もともと大好物の一つのカボチャですが、
内藤カボチャは、ねっとりとした味わいで
美味しいカボチャでした♡
梨と柚子でおからのフレークが。
自家製の辛くない柚子胡椒と
サワークリームをつけると
味の変化を楽しめます✨
ここで薪釜で焼き上げたブリオッシュを
黒ムツとご一緒に見せていただきました。
ブリオッシュは
今まで見た中で一番というくらい
大きなサイズでした。
10年ほどフランスのノルマンディ地方で
修行をされていたパン屋さんが作った
カンパーニュに近いもので
食べ応えがあり美味しかったです
3品目の秋川鮎 春巻は
お皿も川のように躍動感があるものを
一皿、一皿、作家さんにオーダーをして
作っていただいたそうです。
川の流れを感じながら鮎をいただけます。
頭や骨はお煎餅のようにパリパリしており
春巻は白ワインで漬けた鮎を。
本来フランス料理では『マトロート』という技法で
赤ワインで作るらしいのですが、
鮎のよさを活かすために白ワインにされているそうです。
ソースは
マイクロキュウリやトマト
そしてグリーンカレーもありました。
東京シャモのレバーを使ったポン酢。
鮎の魚醤を使われていました。
付け合わせやソースが一皿の中に
一口ずつ溶け込んでおり、
お味や食感の違いを楽しめます。
→特にグリーンカレーがとても美味しく
後述をする東京Xさんの豚肉も美味しかったので
お土産でグリーンカレーを購入しました✨
4品目は里芋団子 コンソメスープ。
鹿肉でお団子が作られており、
お団子を口に近付けると鹿肉の香りが漂い
一口いただくと、とてもパンチのある一品でした。
舞茸は薪の中で30分ほど、
お庭で採れた銀杏と、
6月に収穫された杉の新芽を。
（科学的な根拠はありませんが、一雑談として）
ジビエのお肉は特にパワーをいただけると
小耳に挟んだことがありますが
そんなことを思い出させるお団子でした✨
見た目が和の懐石料理でいただくような
ビジュアルで、日本の食材を
より一層楽しむことができます。
5品目は八丈島産の鮮魚で黒ムツを。
脂がのっているので弾力があり
ポワレにしていただきました✨
トマトと甘夏を使ったソースを
目の前でかけていただき、完成します。
丸々、炭焼きにした蕪と
ナスのキャビアドオーベルジーヌを。
キャビアドオーベルジーヌとは
初めて聞いたのですが、
フランス料理でなすのペーストのことだそうです。
名前にキャビアとありますが、
ローストしたなすを潰すと
キャビアのような見た目になることが
由来しているものでした。
香りはもちろんナスですが、
叩かれたナスをトマトのコンソメのエキスで
味付けをされており、とても美味しかったです✨
アンチョビの香りが美味しさを
際立たせていました。
春菊のピューレもあり
多様なお味をいただけます。
6品目は澤井農場 東京X。
豚肉を薪焼きをしたメインをいただきました。
松尾シェフの技術もありますが、
あまりにも美味しい豚肉だったので
東京XさんのHPを拝見すると、
「脂肪の融点は通常の豚や黒豚よりも低い30.9℃なので、
口の中でとろける食感が得られます。」
と書かれていました
脂が上質で全く重くなく、とても美味しい豚肉です。
あまり脂っぽい豚肉が好きではない私は
そのとろける食感があるのに
いかにも「脂身！！」と感じるような
苦手な脂感がなく感動しました＾＾
付け合わせには菊芋（キクイモ）というお野菜や
マコモダケというきのこ類ではなく、
見た目は小さなたけのこのようなお野菜。
この近郊でしか採れない紫インゲンを✨
ソースは香茸というポルチーニのような香り
金木犀のドリンクとお肉をご一緒にいただき
柔らかい甘い香りで、
じんわり優しく上品に広がるお味の
ペアリングを楽しみました
和栗のモンブランには、
自家製のブルーベリーのムースと
セミドライにしたブルーベリーを。
石川酒造さんが作っている
黒ビールのアイスクリームが
小笠原のバニラビーンズと
ご一緒に味わえました。
漆と陶器の合作で、
平安・奈良時代にできたスタイルのものを
作家さんと一緒に作られた秋のお皿は
落ち葉感が忠実に再現されています
大都会で華麗なご活躍をされた松尾シェフが
地元に戻って、おだやかな空気感の中で
腕を振るうフレンチは
「自分の幸せな生き方とは何か」
を考えさせてくれるきっかけになりました。
まさに食を文化や芸術と一緒に
考え、気づきを与えてくれるのは
真の東京ローカル・ガストロノミーです✨
1ヶ月ほど前に予約をして訪問日は
運よく紅葉が美しく見ることができました。
春夏秋冬、それぞれのシーズンで
魅力があると教えていただいたので
今度はほかのシーズンに必ず再訪したいです
️メニュー
MENU DÉJEUNER
ムニュデジュネ
13,200円
多摩 島
江戸東京野菜 内藤カボチャ
秋川鮎 春巻
里芋団子 コンソメスープ
八丈島産 鮮魚
澤井農場 東京X
あきる野産和栗 石川酒造デュンケル
小菓子（プリン、メレンゲのクッキー、りんごのコンポート）
コーヒー紅茶 東京狭山茶