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次に関西へ訪れたら、絶対に訪問したいと思っていた
念願のゴエミヨ掲載フレンチ『Droit』さんへ✨
スタッフさんたちがシェフへの挨拶で
「ウィ、シェフ！！」と
すごくカッコよく気持ちのいいお返事で
名店のクラシカルフレンチを贅沢に味わいました。
お返事がいいと、周りまでとてもいい気分になる。
真剣にお仕事を取り組んでいる、まっすぐな気持ちが伝わってくる。
そんなことを学ばせてくれる素晴らしいレストランでした。
――――――――――
✅厳選されたその日の素材によって構成される、おまかせのコースのみ。
素材とソースが響き合う本格フランス料理を
✅森永宣行シェフは大阪の「ルールブルー」、京都の「ベルクール」にてクラシックなフランス料理を学び、今でも毎年フランス各地の研修へ
✅フランス料理を心から愛するシェフが集い、専門知識を継承から進化させる「クラブ·エリタージュ」の一人
――――――――――
お店に到着すると、まずお席に着く前に
「寒い中ありがとうございます」
とウェルカムドリンクをご提供してくださいました。
東京よりも明らかに寒い京都で凍えていたので
柑橘系の温かいお飲み物がすーっと体に馴染み、とても美味しくいただきました。
特に美味しかったのは、フォアグラのムースとピスタチオです。
クリーミーで重くなく、お味もマイルドで口溶けの優しいフォアグラに
ピスタチオが周辺を囲い食感を楽しめます。
フォアグラの中央には上から蜂蜜が注がれているのも
この甘さが、美味しさをより一層引き立てていました。
ソースは2種類で
蔵光農園ゆらわせみかんソースとトリュフヴィネグレットソース。
さらに黒胡椒風味の蜂蜜がムースの上に注がれているので、
一皿で何度も味の変化を楽しめて感動しました＾＾
メインの鴨肉も焼き加減やソースが素晴らしいです！
ここ最近、鴨を何度かいただく機会が重なっており
どちらのレストランでも楽しませていただいていますが
ドロワさんの鴨には特に感動しました。
一流シェフに認められる『銀の鴨』を使っており
胸肉、もも肉、フィレの3種を味わえます。
鹿肉のような濃厚な赤身肉で、外側のカリッとした食感と
ジューシーな赤身のコントラスト。
上質にとろける鴨肉の、お口の中で食感の変化がとても美味しい一品でした。
またお料理をいただきながら、お料理になるべく影響しない範囲で会話も楽しんでいたのですが、
一口目とラストで鴨肉の変化を感じました。
（もちろん、どちらのお店でも、できたてと時間の経過の変化は感じますが）
でもいつになく、
「一口目がいかに頂点で美味しい瞬間を捉えて、目の前に出していただいたのだろう」
と感じざるを得ないほどの美味しさでした。
最後の方も美味しくいただきましたが、
でもお肉の変化を改めて感じるほど繊細な食材を扱い、
丁寧に手間暇をかけてくださっているのだという
森永シェフの想いまでご一緒に受け取った気分でした。
デザートは一品で森永プリンを✨
シェフの名字が偶然にも森永さんなので
ネーミングで遊び心を取り入れているそうです。
ビターなお味付けで、お料理の美味しさに浸りながらいただく
大人のデザートでした。
コアントローでお味が変わり、
味の変化を楽しめて美味しくいただきました。
最後にいただいたハーブティーは
自然な甘みで美味しかったです。
私はデザートをいただくときは
コーヒー派なので、ハーブティーをいただくときは
「コーヒーがよかったな」と思ってしまったのが
失礼なほど、大正解の一杯をいただきました。
少数精鋭のシェフとスタッフさんで
とても美味しく、魅了されるお料理の数々を
ありがとうございました✨
関西の他県におり、最寄駅からも少し歩きますが
（そして1月はとても寒かったですが）
それでもドロワさんへ訪れることができて
森永シェフの感性のお料理と出会えて、本当によかったです。
また訪問します。
【Menu Droit】おまかせコース
23,000円
・柑橘
・柿に包まれたトリュフバター
・ブリオッシュ
・蕪のソテー
・ピスタチオで囲ったフォアグラのポーション仕立て
・リードヴォーのムニエル
・本日のお魚・クエ ガルニチュール（黒キャベツ）
シャンパーニュのソース
・銀の鴨 胸肉、もも肉、フィレの3種
菜の花 赤ワインベースのルアネーズ
・岡山県・吉田牧場『コダカ』の36ヶ月熟成チーズ（パルミジャーノタイプ）
・森永プリン
・ハーブティー
＋
・乾杯のシャンパーニュ
・プレリュード・ア・グラン・ピュイ・デュカス 2012