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ゆったりとした時間を贅沢に過ごし
極上のフランス料理を奈良の食材でいただける
優美なレストランの
ラ・テラス イリゼさんへ連れて行ってもらいました✨
――――――――――
✅スイスの五つ星ホテル「レ・トロワ・ロア」副料理長に就任し、ミシュラン非掲載から三つ星&ゴ・エ・ミヨで14→19点獲得に貢献した鷦鷯 進シェフが腕をふるう美食
✅あやめ池湖畔の水と緑に包まれた絶景のロケーションに、広々とした店内でありながら”9組のみ”のレストラン
✅奈良の食材を中心に、日本の自然の恵みを最大限に愉しむ『ひととき』を味わえる
――――――――――
空間も広々としており、日々の慌ただしさから解放され
心地よい時間に浸ることができるおだやかな空気感でした。
お店は広さもあるのに、
ゲストが心安らぐひとときを過ごせるように
”9組のみ”と決めているそうです。
サービスマンさん全員が笑顔で、
ゲストひとりひとりをチーム一丸となって
お出迎えされていることが伝わってきました。
はじめに本日使用するお野菜を見せてくださり
彩り豊かなこの食材の数々が鷦鷯シェフの腕により
どのように変化をするのか楽しみになりました。
20年間、欧州で研鑽を積んだ
鷦鷯(ササキ)シェフ。
高級時計で有名な街・スイスのバーゼルで
5つ星ホテル"Grand Hotel Les Trois Rois" にある
Restaurant Cheval Blanc（シュバルブラン）での
キャリアがあるお方だそうです。
副料理長に抜擢され、
最初は星が付いていなかったレストランを、
・8年でミシュラン３ツ星へ、
・ゴエミヨのスコアを14点から
最高点の19点にまで引き上げた立役者です。
大切に育てられたお野菜は、
どれも旨みが凝縮されており
ヨーロッパで技術を磨き続けた鷦鷯シェフの感性で
美しく仕上げてくださっています。
お料理一皿、一皿が
どんな角度から見ても見惚れるほど美しく、
いただくのがもったいないほどですが
とても美味しくいただきました。
お野菜のお写真で真ん中にあるブロッコリーが
とても甘くて、特に美味しかったです✨
兵庫県・香住の紅ズワイガニは、
見た目も美しいお料理に
このブロッコリーが使用されていました。
インドの定番のおやつパニプリ（器）の中に
カニのムースとミモザのサラダが。
「シルクロードの終着点」と呼ばれるのは
奈良市の中心地から約2キロ離れた
西ノ京エリアに位置する薬師寺。
ヨーロッパ、中東、アジアの文化の影響が
色濃く残る寺院で、
いろんな香辛料が集まるそうです。
そこからシェフが構想を広げ、
カレーの香辛料を足すと味が変わる
コンセプトまで素敵な一皿で
この日の特にお気に入りでした。
ポタージュでいただいた人参は、
農園で大切に育てないと
できなさそうなくらいの真っ赤な色合いに
旨みがギューっと詰まっていて最高でした✨
奈良の現地でいただく倭鴨は
日本特有の鴨の一種。
肉質が非常に良いとされており、
特に、脂肪が豊富で、風味が濃厚です。
そこに3種類のソース
・黄色：卵黄にみかんの果汁を合わせたマルティーズソース
・白：根パセリのピューレ
・黒：バルサミコソース
で味の変化を楽しみながらいただけます。
メインのデセール『みかん』は、
真ん中にみかんのムースをプリン型に
みかんのチップ、みかんのソルベと。
レインボーレッドキウイは、
店名のイリゼ『虹』から連想し、
セレクトされたそうです。
奈良はもちろん、
シェフたちのゆかりのある県の食材を
大切にされているのが伝わってきました️
温かいサービスと心地よい空間で
奈良の美食をご馳走さまでした。
また行きたいレストランです
◆メニュー Irisee/イリゼ
代表ディナーコース
13品 18,000円 (税込)
・“今月のシェフのコレクション”（５品）
・兵庫県 香住 紅ズワイガニ
・白子
・オマール海老のパイ包み
・鳥取県 境港市場より本日の鮮魚 金目鯛
・倭鴨
・りんご アヴァンデセール
・みかん デセール
・プティフール6品
食後のお飲み物
ローゼル バター