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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
石川シェフがお父様と一緒に左右に広がる農園で育てた
出来立ての鮮度のお野菜をいただけるレストランの
『modest（モデスト）』さん。
本当に美味しい美食店だけが載っている ゴエミヨで2023、2024、2025と掲載されており、
出会うことができました。
――――――――――
✅自社農園から食卓まで
レストラン隣接の畑で育てる野菜の鮮度は比類なし、その日収穫の旬を存分に堪能できる唯一無二の体験
✅ペアリングの革新
パンペアリングという新たなジャンルを開拓、料理に合わせた4種のパンが織りなす味覚の調和は他では味わえない
✅職人の繊細な技
カウンター4席、テーブル8席の小さな空間で生まれる一皿一皿への愛情、アミューズからお茶菓子まで一切の妥協なし
――――――――――
レストランのすぐ横で
愛情を注いで育てられた野菜たちが主役となる、
まさに『農園から食卓まで』を体現した料理を存分に味わい
何度も感動しました。
店名の”modest"とは、
英語とフランス語(modeste)で
「謙虚」「優しさ」を意味されているそうです。
その店名通り、いや、それ以上に
ここに訪れると一品、一品の
丁寧な職人技に驚き、
温かい優しさにも触れることができました。
・アミューズ１品目（パレット）
・パンペアリング
・お茶菓子
と、本来ならばお客様の満足度に
大きく貢献しなさそうなところまでもがとても丁寧です。
→私の主観かもしれませんが、
華やかな前菜やメインのお料理が
ついフォーカスをされがちだと思います。
しかし、アミューズ１品目（パレット）は
ジンプルともポップとも捉えられる見た目でありながら
「知っているのに新しい」と記憶に残る一皿でした✨
カリフラワーや紫キャベツ、
桃色のカブ、金時人参、キクイモなどをいただき
もともと好きなキクイモが
絶妙なもっちり感とまろやかで
自然な甘さがあり特に美味しかったです。
お店はアットホームでカウンター4名
テーブル4名卓×2のサイズです。
60席を超える規模なら
小さいものをたくさん作っても
一斉にサーヴをできますが
お野菜のペースト、パンやお茶菓子など
手間がかかるものが小さいサイズで
たくさんの種類を味合わせていただけるのです。
お野菜も美味しいですが、
ソースも絶品です。
特に『熟成魚 レモン』は
神経抜きをしたクロダイを。
レモンのソースが爽やかで
春が終わり、まもなく夏になるこの季節に
ピッタリのソースでした✨
どのお料理のソースやお味付けも絶品ですが、
このレモンソースが特に好みの味わいでした。
また、メインのELEZ0蝦夷鹿は
2歳と3歳の鹿肉を食べ比べできました。
2歳の鹿は柔らかく、
3歳の鹿の方が力強さがある弾力とコクがありました。
シェフのお心遣いで調理前のお肉を見せていただき、改めて命をいただいていることへの感謝を抱く時間でした。
お店からしたら、
パンを作るにしても大きいものを1個用意したほうがいいのに
お料理に合うように、と4種もくださり
途中でリゾットや麺があるので
小さく女性でも食べ切れる大きさです。
お茶菓子も3倍くらいの大きさで3種でも満足しますが、
それをたくさんの種類を味わえるようにと
小さいサイズで10種もいただけて
お腹いっぱいでも最後まで楽しめます。
「この1メニューを作るのに、1組のゲストのために、
どれほど時間を作って完成させたのだろう」
と想像するだけで、シェフたちの想いに
温かい気持ちになります。
お野菜のクオリティが高いのは
私がコメントするまでもなく感動する美味しさですが、
一つ一つの丁寧な職人技に圧巻です。
お店の左右には畑があり、
言葉通り畑の中にあるレストランです。
お料理の待ち時間に畑を眺めていると
モンシロチョウが飛んでおり、
とても美しい春の景色を楽しませていただきました。
◆メニュー
Menu degustation
17,600円（税込）
パレット 8種
大根 キャベツ
新玉葱
揖保乃糸
小籠包
神経抜き胡椒鯛
蕪ベーコン
熟成魚 レモン
ELEZ0蝦夷鹿
カモミール
オレンジ
お茶菓子 10種
◇パンペアリング
レモン
無み
バジル
エルブドプロヴァンス
＋
ノンアルコールペアリング3種