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こちらは、小岩の人気店「麺屋 寿」閉店から約1年を経て、2021年6月にブラッシュアップして新橋の地に誕生した行列必至のつけ麺専門店『麺屋 周郷』
場所は、JR新橋駅南改札烏森口より徒歩約5分。
人通りの多い通り沿い、入り口は横にある。
知らなければ通り過ぎてしまいそう。
平日10時半に初訪問。
まだシャッターが閉まっていて、先頭をゲット。
外にある券売機。
さすが人気店、強気な値段設定！
QRコード決済も対応らしく、購入せずに外待ち用の長椅子に座る。
10時40分ころ、スタッフさんが外に出てきたタイミングで
○ 特製つけ麺 ¥1,700
○ 麺追加100g ¥100
をPayPay払いで。
待つこと20分、時間通りにオープン。
先頭から4名のみ店内へ。
木を基調とした卓上は、まるで高級なお寿司屋さんみたい。清潔感のある店内はカウンター5席のみ。
卓上にはお酢と一味唐辛子。
さらに待つこと10分ほど。
木のお盆にのって着丼。
店主が一杯一杯丁寧に作っている様子が見える。
特製は、さすが豪華絢爛なビジュアル。
麺量は小盛り150g、中盛り200g、大盛り250gが同一料金で選べ、更に食券購入すれば100g単位で追加できる。
まずは麺からいただく。
麺屋周郷のためだけに、菅野製麺と共同開発した特注中太ストレート麺。福岡県産の小麦を100%使用したモチモチで短めな麺。
滑らかな舌触りと豊かな小麦の香りが心地良い。
つけ汁には、赤玉ねぎ、芽ネギ、ゆずが彩る。
豚と鶏を圧力寸胴で炊き上げ、魚介、羅臼昆布、椎茸を合わせたドロドロ濃厚スープ。
マタオマ系のつけ汁かと思いきや、全く違う。
麺を啜ると口の中に広がる猛烈な旨み。
麺との絡みも抜群で、めっちゃ美味い。
柚子や玉ねぎの清涼感も後から押し寄せ、飽きさせない。
煮玉子は黄身がとろけださない程度の絶妙な固さ。
海苔は房総の海苔業者から取り寄せたこだわりの逸品。
別皿に盛られたチャーシューとメンマ。
チャーシューは醤油ダレに漬け込んだトロトロ食感の豚バラチャーシュー、女性に一番人気のしっとり鶏チャーシュー、時間をかけて冷燻した風味豊かな肩ロースの3種類。どれもレベルは高いが、個人的には豚バラチャーシューが一番好み。
自家製メンマは2種類。
タケノコの姫皮の部分を白だしで味付けした筍ゆばは、すっきりした味わいで箸休めに最適。
オーソドックスなメンマはとても上品な味付け。
麺を食べ終え、割スープをオーダー。
出された“〆の割スープ”。
つけ麺のお店はどこでも、残ったスープに出汁を注いでスープ割りにしてくれるが、『周郷』のスープ割りにはなんと具が付くのである。
〆の具。具は日替わりで、この日は乾燥海苔？、刻みねぎ、ゆかりご飯。
超人気店だが、奢らない丁寧な接客。
食材に対するこだわりから感じる職人としての飽くなき探究心。
値段は安くはないが、食べ終わった時には値段以上の満足感が得られる一杯。
ご馳走様でした❗️