Banco八德店さんのプロフィール詳細 [食べログ]

プロフィール

台湾土産としても大人気の「烏魚子(カラスミ)」を使った料理が食べられるこちらのお店では、台湾料理屋さんでいただくのとはまたひとあじ違ったカラスミの楽しみ方ができます。

お店があるのは小吃店が建ち並び下町感もあふれる八德路三段です。MRT「小巨蛋」駅からてくてく歩いて5分ほどで、台湾人の生活ぶりを感じながら食事に向かうのに持って来いの場所♪八德路上にある小さな公園・吉仁公園が目印です。

イタリアから運ばれてきたピザ窯で焼かれる自慢のピザのほか、台湾ではまだ珍しい生パスタも食べられる「BANCO」の魅力に迫りたいと思います。

「BANCO」には「1日1000枚ナポリピッツァを売る店」として有名な名古屋の「ピッツェリアトラットリアチェザリ」で修行を積んだピザ職人がいます。

チェザリのオーナーシェフである牧島昭成氏は、2010年のナポリピッツァ世界選手権ピッツァナポレターナSTG部門で優勝＆世界最優秀ピッツァ職人になった実力の持ち主！この牧島氏から直々にSTGに基づいたナポリピザの作り方を習得し台湾へ持ち帰ってきた職人3名がいるので、安心して「本物」のナポリピザを食べられます。

「BANCO」では100%デュラム小麦粉と台湾産の卵黄を、500回以上試作して辿り着いたという独自の配合率で麺を作っています。実はディユラム小麦粉を扱っている製粉会社は台湾には1社もなく、輸入するほかないためコストがかかります。コストダウンのためにデュラム小麦粉とその他の小麦粉を混ぜて使っている台湾のお店がほとんどですが、割高でもおいしさを追求し100%デュラム小麦粉に拘っている部分も「BANCO」の特徴です。