『オランジェット』恵ありてこそさんの日記

家で採れたミカンの皮で2度目のオランジェットを作りました。テンパリングの練習を兼ねています。テンパリングは28度、31.5度でしました。水冷法は3回目ですが、一旦は34.1度まで上がってしまいましたが、今回は全然慌てることなく、2度目で成功しました。100g程度の少量のチョコレートでも割と簡単にテンパリングができるようになりました。きちんと、テンパリングすると、オランジェットのチョコがパリパリになります。食べる時もパリッ、パリッと音がします。こういうことは、作ってみないとなかなか注意が向かない点だと思います。ミカンの皮を切る作業も2回目だと精度が全然上がります。ミカンの皮を切るときは二箇所だけ、かなりのコツが必要です。適当に雑に切ると、皮が破れてしまって、汚くなって、取り返しがつきません。

次はホワイトチョコレートのテンパリングに挑戦したいと思っております。