恵ありてこそさんの日記一覧 [食べログ]

パイ生地から手作りし、ショッソンオーポムを作りました。あるお店で購入したものと見かけ、味別次元です。お店ではもっと良いものを作って欲しいです。

クイーンアリスのレシピで栗のスープを作りました。サツマイモも入っています。Staubeで作りましたら、水分が蒸発しないので、水っぽくなりすぎます。レシピの分量の水では全然ダメでしたので、追加で、栗を足しました。どの鍋で作るかまでレシピで指定して欲しいところです。

バーミックスの「基本のレシピ」の簡単アップルパイを焼きました。
驚くほど、簡単なレシピですが、驚くほど、生地がパリッとしていて、非常に美味しいです。生地がパイ生地とクッキーの中間的な素晴らしいものでした。見た目からは想像ができない美味しさでした。

まさか、自分がエクレアを作るなんて、思ってもみませんでしたが、かなりの容姿のものができました。初回から、結構ハイレベルの出来ではないかと思います。
パリブレストより全然簡単です。チョコレートのテンパリングも超簡単になりました。

富沢商店様のレシピを参考にパリブレストを作りました。2回制作して、不満足なものしかできず、3回目でようやくお店レベルの味のものができました。丸く一定量の生地のクリームを出すのがかなり難しく感じました。スイーツ作りで初めて障害を感じました。スイーツは各工程と手つきの良し悪しが露骨に出ますね。まだまだ、上達したいと思います。

タラのベニエに合わせて、カンパーニュを同時に焼きました。カンパーニュの制作に専念できなかったので、以前よりは強力粉の振り方やクープの開き方が今ひとつですが、味は驚くほどのものです。いろいろ載せたり、いろいろつけました(サバのリエット等)が、有塩バターが一番美味しいです。バターを美味しくしてしまう、すごいパンです!

妻がお正月でエビの艶煮を作って、エビの出汁が大量にできたので、タラをバーミックスでつぶして、酢なしマヨネーズを自作して、片栗粉、卵を混ぜて、タラのベニエをつくりました。相当美味しかったです。高級フレンチで提供しても、一品としても、ハイレベルのものかと感じました。このレシピはずっと覚えておこうと思っています！自家製カンパーニュは同時進行で作っていた(他のお料理も)ので、集中できませんでしたが、味はい...

全部、瓶に詰めたところ

自宅庭のゆずを使って、ゆずジャムを作りました。分量はその場で自分好みにしましたので、ルセットはありません。相当、美味しいです!ペクチンってすごいですね。自然の素晴らしさに感動します。

以前、焼いたマリナーラ

しらすを乗せたマリナーラを焼きました。しらすを乗せても味的には変わらないと感じました。マリナーラにはオレガノはふりません。ニンニクの旨味が消えてしまうので。フライパンとグリルで焼いていて、底面が焦げているので、お店のピザ以下では全然ありません。

バターナッツ南瓜のスープを作りました。バターナッツ南瓜自体はそれほど強い味ではないので、玉ねぎの分量は少なめにしました。牛乳をちょこっと入れたら、突然、バターナッツ南瓜の味が減じてしまったので、次回は本当に注意して、牛乳を入れないといけないとは思いました。

今回も非常に美味しいバゲットができました。発酵時間は12時間くらいでしたが、前回の18時間の方が若干良いかもしれません。どちらもクラストの旨みが素晴らしいです。無限に食べたいとも感じます。これに匹敵する、おいしさのバゲットはフランス以外の国ではきっと、0.5%のお店もないでしょう。

妻の料理も時々載せます。

ピタゴラスの定理

ゆずのボンボンショコラを作りました。制作の難易度は相当高かったです。とにかく、粘性が高くて、扱いづらいです。テンパリングは26度、29度でしました。味の破壊力は凄まじかったですが、ホワイトチョコのくどさを除去したいです。それをするにはホワイトチョコ自体を原料から自作する必要があります!?!?!

ロブション様のレシピでじゃがいもとネギのポタージュを作りました。
このスープは簡単ですが、非常に美味しいので、気に入っております。
長ネギをバターでStaub鍋で炒めて、透明になったら、
レンジで温めた切り分けておいたじゃがいもを鍋に入れて、
塩と水で煮込み、じゃがいもが崩れるようになったら、ブレンダーで潰し、
塩を入れて、必要なら、胡椒をして、味を整えれば良いだけです。
冷めても、ビ...

少し、料理をする時間ができたので、昨年作った
鳥もも肉とバターナッツ南瓜としめじのリゾットを作りました。
同時に3品作っていたので、鳥もも肉の皮目の処理はいつもより
丁寧にできませんでしたが、きちんとカリカリにはなりました。
バターナッツ南瓜はタネを種苗会社で買うよりも実際に物を買って、
タネを取った方が安上がりです。最近、果樹の勢いがすごくなってきて、
野菜が以前ほど育たなくなってき...

有塩バターを塗ると、めちゃくちゃ美味しいです!

バゲットを焼くのはこれで5回目くらいでしょうか。味は写真からは想像がつかないほど、めちゃくちゃ美味しいです。今年一年で食べた全飲食の中でベスト5には確実に入ります。これを上回るのは最初に投稿したカンパーニュくらいでしょうか。前回日記に載せたバゲットより発酵時間を長くして、オーブンで霧吹きをして、クープにオリーブオイルを入れた点だけが変わった点ですが、生地のなんとも例えようのない自然な旨味が素晴らし...

よく見ているyoutuber様のレシピを元にタラのブレゼを作りました。ソースが個人的には美味しかったです。キノコ類とトマトとパセリの茎と玉ねぎで出汁を取りました。白ワインの酸味も抜けていたので、個人的にかなり気に入りました。かなり美味しかったです。

親戚から信州リンゴを一箱いただきましたので、リンゴをたくさん使うタルトタタンを初めて作りました。ある料理人のyoutuber様のレシピを参考に作りましたが、タルトタタン自体が生地の存在が薄すぎると感じましたので、アップルパイの方が美味しいとは感じました。これなら、りんごのタルトを作った方が良かったとも感じました。また、サントノーレを初めて使いましたが、絞りが下手すぎるので、もっと練習しないとだめで...

家で採れたミカンの皮で2度目のオランジェットを作りました。テンパリングの練習を兼ねています。テンパリングは28度、31.5度でしました。水冷法は3回目ですが、一旦は34.1度まで上がってしまいましたが、今回は全然慌てることなく、2度目で成功しました。100g程度の少量のチョコレートでも割と簡単にテンパリングができるようになりました。きちんと、テンパリングすると、オランジェットのチョコがパリパリにな...

鯛をあるyoutuber様のレシピで焼きました。皮目のメイラード反応の味が素晴らしかったです。ところが、鯛を食ってしまうほど、菊芋のソースが非常に良かったです。自宅であまり積極的には菊芋は育てていなかったのですが、とても美味しかったので、これから気合を入れて育ています。菊芋を薄くスライスして、バターで炒めて、水と牛乳で伸ばすだけで、菊芋の味が非常に出る美味しいソースができます。液体分を多くして、ス...

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