恵ありてこそさんが投稿したキュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ（東京/都庁前）の口コミ詳細

このレビューをこの世に残したい、今しかないと強く思っての訪問です。
お店が年内閉店するということを知りました。
閉店間際で、予約がいつもより混んでいるようで、空いている日の訪問は不可能で、
無理やり、スケジュールを空け、慌てて、訪問しました。

5年くらい前に新宿に頻繁に用があった時は、よく訪問させていただいておりました。
その時よくお話しさせていただいたスタッフ様はいなくなられ、会話のできる方がいなくなり、
個人的には残念でした。初めて見るスッタフ様が多かったです。しかし、今回も新しい出会いに恵まれ、
良かったです。

食べログのお店の点数はそれほどは高くないですが、個人的には非常に印象の
良い高級フレンチです。今回もサービス面も非常に良かったです。
レビューアー様のどなた様も書いておりましたが、
このお店の食べログ様の総合点数3.88は低すぎる
と個人的には感じます。その方は方位かなんかが悪いのでは？と
書いていらっしゃったと思います。
当店の点数3.88と先週レビューしました東洋軒様の点数
3.93の上下ぶりはとてもではないですけど、理解できません。
客層が違うことしか、理由は考えられません。全世界のグルメの
レビューアーで統計を取れば、このような逆転現象は
起きないと思います。当店と東洋軒様では比較することができない、
全然、別次元のお料理、サービスです。
牛肉にランクがありますように点数だけではなく、レストランレベルのランクが必要だと
思います。ランク内での点数の方がより良いと思います。


久しぶりに、全てにおいて品質の高いレストランでの食事でした。
料理自体は美味しいと思うものの、料理人を初め、スタッフすべてを
含めて、高い想像力を持っているお店はなかなかないですが、
当店においては非常に高い対応力があったです。待機する
椅子も座り心地が良く、食事する席の間隔はゆったりして、
誰のオーラもさして、感じず、後ろ隣には欧米人の方、
二人が食事をされ、会話を良いBGMとして、
聞き、前方にはハイソな年配のご夫婦が静かに食事をされ、気分を乱されず、
食事をしました。多少、遠くには常連様で、食にこだわり
のありそうな5人組の男性達がいらっしゃいました。
こちらの人達からは、笑顔が全然ないし、
料理への感動も表には出ていないので、潤いに欠けたオーラを感じ、
多少、乱されましたが、お店の責任ではないので、しょうがないです。
外の景色も風がやや強かったようですが、室内ではわからす、
木々の葉が風に舞い、美しかったです。

お料理のクオリティーについてもほぼ申し分ありません。ポーションには少し、
不満があり、お魚とお肉の分量が少ないです。デザート2品の量がかなりあるので、
食後は満腹感になるのですが、午後4:00くらいになると、急激にお腹が空いてきます。
これは、割合的にデザート以外の分量が少なく、逆にデザートの分量が多いことを
意味しています。


以下は各お料理についてもコメントです。

コースは12000円(税抜き)のコースでした。一番、上のコースは14000円でしたが、
チーズは個人的には不要なので、一つコースを落としました。
実際の食事にかかった費用は16500円くらいです。

(0) 飲み物

ソービュイニョンブランシュ(白ぶどう)とメニューには書いてあります。
水道の水を浄水器にかけたものもとお願いしたのですが、設備がないとのこと
(なんでないのだろう、水は何を使っているのだろう、どこかから持ってきているのか？
洗い物の水は何で洗っているのだろう？)で、ミネラルウォーター富士を
いただきました。私はミネラルウォーターを極力飲まないことに
しています。日本の水道の水をきちんとした浄水器にかけたものは味がないことと、
ミネラルウォーターより検査項目が多く、そちらの方が安全と感じるからです。
ミネラルウォーターによっては私が飲めないものもあるのも理由の一つです。
海外に行くと、飲める水を探すのに多大な神経を払います。

(1) フィンガーフード

3品あります。

(a) 大根のマリネ

外側の透明な花びらが大根のマリネです。
中にはなしとライムのジュースが入っています。
花びらの上の淵の部分位は乾燥バジルが振られています。
(実際には振っているのではなく、上下逆転させ、バジルのコナを
淵につけていると思います。)
真ん中の点は何かわかりません。なしのシャーベットでしょうか？

まあ、とにかく、繊細で、つまむと壊れそうな儚さを感じます。
大根本来の身の硬さは微塵もありません。たとえが適切かどうか
わかりませんが、柔らかいビニールのような触り心地です。
食すと、繊細な大根の味とやや甘いジュースが混じって、
最初から高レベルの品に心がとても喜びます。
ちなみにバジルの味は感じません。

フレンチの巨匠だった、R様やそのお弟子さんらはじめ、他の方々も
幾何学的模様を等間隔に料理に取り入れますが、私は味気なさを感じてしまいます。
華道では等分ということをとても嫌うと思います。
直線と円を多用するヨーロッパのの庭園とかにも何の魅力も感じません。
この品のような華道にも通じるようなお料理には感動の言葉しかありません。

(b) 小さいクリームコロッケ

これも繊細。コロッケの中身はセップ茸です。
クリームの味とこのセップ茸の味のバランスがとても良いです。
周りの衣も食すとはらりと崩れます。風に吹かれ、
外で散っている葉のような印象でした。


(c) ジャガイモのチップス

土台がジャガイモのチップスです。その中に玉ねぎのペースト、その上に
黒トリュフのベーストがあります。見た目も美しいですが、
味も美しいです。多分、三つの食材がちょうどよく混ざると
人間の舌はそのお料理を自然に美味しいと思うのではないでしょうか。
(あまりにも具材が多いと、少なくとも私の頭は混乱します。)
玉ねぎの深い甘味、黒トリュフの旨味、チップスの香ばしさがある
旨味、もうパーフェクトという言葉しか思いつきません。

もう、一回、(a), (b), (c)同じものが出てきてほしいと思うくらいです。


(1.5) パン

2種類のパンです。ブリオッシュとカンパニューユです。
このブリオッシュだけ、低レベルでした。
どうしたんでしょう？生地がバサバサしています。
カンパニューユの方は日本人用に柔らかめにつくっています。
両方とも温かくはないです。別にヨーロッパでは当たり前なので、
こんなことでは文句は言いません。
カンパーニュは最初、味が薄いですが、噛み続けると、カンパーニュ特有の
味が後からきます。


(2) 鯖の燻製

フレンチなのに、鯖を寝かせています。旨味が強くなっています。
さらに燻製していますので、素晴らしい逸品です。
ソースはヨーグルトと、(説明はありませんでしたが、)
デイルを擦り潰していると思います。

(3) パンチェッタ

バゲット生地を揚げているものの中にパンチェッタが入っています。
このパンチェッタは少量でしたが、高級感を漂わせる品のある味です。
味がかなり長く続きます。上質の脂も口に長く残ります。
イル青山様の牛生ハムよりは劣るかと思いますが、
ペルシューよりは全然上質です。


(4) カペレッテイ

くるみの超薄切りとごぼうを揚げたものが上にあります。
周りのソースはカツオのダシ汁にブイヨンを入れたものです。
魚介と肉系のダシがこんなに会うことを初めて知りました。
最初は鰹出汁の味が優勢ですが、時間の経過を経ると
ブイヨンの味が大勢を占めます。両方の味のせめぎ合いが
とても心地よいです。透き通ったソースです。
先週、レビューしました東洋軒様のスープとは上品さにおいて、
全くの別次元のお料理です。


(5) お魚

アンリ マティスの絵をイメージしているそうです。
こんなお料理初めて見ました。でも、簡単に真似できます。
アイディア自体が素晴らしいと思います。
下にシャケを茹でたものがあります。塩は全然振っていません。
したがって、シャケ自体の味が薄いです。少量、塩を振った方が良いと思います。
上部にある野菜は赤カブ、大葉、オゼイユ(上の緑色のもの)、金時草(きんじそう、紫色のもの)、
ズッキーニ、黄人参、大根があります。赤カブを食べると非常に甘く感じます。
「オー、甘い!」と感動しましたが、これは赤カブの甘さではなく、
中間にルッコラを擦り潰したものとオリーブオイルと
おそらく、甘酢と細かい玉ねぎのソースがあるので、カブが甘く感じるように
なっています。自然な甘さでしたので、錯覚しました。
もっと、シャケを厚く切って欲しいです。シャケは上記のように、
味がありませんので、中間のソースの味で食べるようになっています。

面白いお料理で、味も伴っているのですが、一つ、難点を申し上げると
お魚の絶対量が少なすぎます。よく訪問していた時も
いつも昼、夜ともお魚とお肉の量が少なかったです。


(6) お肉

子牛のロティ(ロースト)です。これも絶対量が少なすぎます。
周りの緑色はロメインレタスに火が通っているものです。
しんなりしています。ソースは上の部分がアンチョビバターで
下のソースが、マグロのソースとフォンドボーとシェリービネガー
のソースです。フォンドボーの味が一番強いでしょうか。
マグロのソースとは何なのかわかりせん。
子牛のロティは火入れも大変よく、上品で柔らかいのですが、
いかんせん、量が少なすぎます。メインにしては、寂しいです。
アンチョビバターのソースはザラザラした舌触りでした。
アンチョビの味はかなり抑え気味です。

以下の(7), (8)のデザートは素晴らしいです。トロワグロ(敬称略)の
繊細さが存分に発揮されています。誰のスイーツとも
異なるオリジナリティーが極めて高いデザートです。
先週、レビューしました東洋軒様のデザートが一体なんなのか、
コメントにも値しないよう稚拙なものに感じられてしまいます。
パティシエになるのなら、このレストランで修行したいと思います。


(7) ヤギのアイスクリーム

いつも独創的なデザートが提供されます。こんなデザート食べたことありません。
一番上にあるのはパンから作ったビスキュイ。なんと儚いことか。
食感が「カシャ、カシャ」という感じで、ようやく形を保っている感じです。
真ん中にあるものは卵白を固めたものかと思いました。味はほとんどありません。
ヤギのジュレと説明を受けましたが、ジュレといった感じではありません。
母からはヤギの乳は飲めたものではないと聞いていましたが、
味の臭さみたいなものは微塵もありません。むしろ、全然
味がしません。食感が本当に卵白を少し硬くしたみたいな感じで、
食感だけでも楽しめるお料理です。
下にはヤギのアイスがあります。上品に甘く、ヤギのジュレと一緒にいただくと、
歯がじんわり、ヤギのジュレ、ヤギのアイスと入っていきます。
世間、会社、近隣、全国組織の会であまりにも低レベル
(社会的地位がある方々ですが、一芸を除き、全体的には変で賢くない日本人が多い)
のことでいろいろ、振り回され、個人的に嫌なことが多く、相手にできないことが多いですが、
そんなことを忘れさせ、優しい気持ちに人をさせてしまうお料理です。

(8) タルト

これも本当に素晴らしいです。あんずっぽいソースが一番下にあります。
その上に生クリームのムースがあります。
その上に薄い生地のタルト、その中にパンナコッタ、その上にシャインマスカット、
セロリ、その上に青リンゴのゼリーとなっています。もう、とにかく、繊細、
パンナコッタの味もとても上品、容姿もカエルの卵のように美しいです。
先週、レビューしました銀座リール様のスイーツとは、味、容姿において、
本当に全くの別次元のスイーツです。トロワグロが持つ美意識、自然感を感じます。
一人で制作すると、時間がかなりかかります。何人ものスタッフで
作っていると思いますので、一人では太刀打ちできないと恐れ入りました。

(9) 小菓子

3品あります。

(a)アールグレイの マカロン

アールグレイの味がすごく濃いです。「ひえ〜」と
声が出るほど、濃厚です。美味しいを超えて、
超美味しいです。オリーブオイルも使っているそうです。

(b) チョコレートのボール

中にガナッシュクリームと細かく砕いたヘーゼルナッツがあります。
チョコレートもあります。ボールの薄い生地を噛み砕くとクリームが口に溢れ、
歯までも甘い味とナッツの味に包まれ、幸せです。
日本では高級とされているベルギーのチョコレート会社の
市販のチョコレートのボールとは全然違います。

(c) ピンク色のマカロン

真ん中にラズベリー、赤ピーマンのソースがあります。中にピスタチオも
あったようです。この部分、記憶が飛んでいます。というのも、
上に胡椒が振られており、この胡椒の味が30分くらい口の中に残っていたので、
心地悪い印象が強いです。どこかのお店でも胡椒をスイーツに使ったものを
いただいたことがありますが、こういう、無茶苦茶な冒険はしないでほしいです。
味を重ねすぎると大失敗すると思います。

(10) コーヒー

砂糖は和三盆です。すっと溶けていきます。コーヒーの味は
旨み、酸味、コクのバランスが良いです。苦味が多少、強いでしょうか。
高級店の美味しいコーヒーですが、ずば抜けた味とは思いませんでした。


サービスその他について、コメントします。


空調が直接、客席に当たり、多少、冷たかったので、空調をもう少し
弱くして欲しいとお願いしたところ、レストランとしては、
対応ができませんでした。そこで、空調が直接、当たらない席に変えようとしました。
その席に移ろうとすると、体感温度が2度以上、低かったので、
元の席に戻ることにしました。その時の連携も素晴らしかったです。
ちなみにこのようなことが起こる原因はハイアットのホテルの裏扉が一つ、
常に開いており(扉の下に金具が頑丈に設置され、客が閉められない。）、
そこから冷気が入り、レストランの玄関も空いているので、店内の入口側と中側で
温度が相当違かったです。この日は寒く、ハイアットとしては、いろんなケースを
考えるべきでしたが、一流ホテルとしては、細かい部分への配慮が欠けていました。
私はこの程度の体感温度の違いでも時によっては、風邪を引きます。
引かなくても、とても不快です。レストラン側のするべきことしては、
空調が直接、真下に落ちないような設備に変えることと
玄関の扉を閉めておくべきかなと今は、振り返っています。
いづれにしても、不測の事態に、なんとか、
努力して対応なさろうとする姿はありがたかったです。

また、私担当の米国と日本のハーフのお若い女性は説明も早すぎず、笑顔が素敵で、
何よりも気がきき、優しくて、賢いお方とお見受けいたしました。
一期一会だと思いますが、また、どこかのレストランでお会いしたいです。
声の質にも御心の優しさぶりが現れ、サウンドとして聞いていても心地よかったです。
レストランの責任者と思われる外国人のお方も想像力豊かなお方と感じました。
私の言っていることを理解出来る人にはどこでもなかなか巡り合わないのですが、
このお二人には理解していただけそうだと感じました。

ところどころ、文句を言いましたが、全体的には繊細なフレンチ、上質なフレンチでした。
しばらく訪問していなかたったので、勝手な言い分かもしれませんが、
当店のような素晴らしいお店が閉店なされてしまうのは、本当に残念に思います。
ビジネス街で、また、好景気を多くの人が感じられない時も影響があるのでしょうか？
このような名店がなくなってしまうのは本当に残念です。
日本のどこかでまた、再興なされることを願って止まないです。

せめて、このレビューを永久にこの世に残したいと思っています。
食べログ様どうぞよろしくお願い申し上げます。
私の霊(たましい)は永遠に生き続けますので、このレビューは
あの世へは私自身が持っていきます。


最後に題名について。

天上天下唯我独尊(お釈迦様)。

偉ぶっているという意味では全然ありません。
No.1など、どうでもいい。
そんなことに不必要にこだわっているようでは霊的には幼稚だし、殺伐として空しい。

Only 1こそ尊い。(冒頭に述べた、東洋軒様との比較とは矛盾しません。)

No.1で栄華を誇ったとしても、それは霊が分離しているこの世だけのこと、
肉体の要らないのあの世ではNo.1などという概念すら存在せず、
どうでも良いことだ。

「すみれはただすみれのように咲けばよい」 (岡潔先生)

すみれがバラになる必要など全くない。This is ma~~y way.　その道を極めれば良い。　


料理万歳!!!


7100字を超えるレビューにお付き合いしていただき、ありがとうございました。
最初にレビューしたTACUBO様のレビューのように、一ヶ月くらいかけて、
レビューの文章を書きたいところ (30回以上、全文書き直しました)ですが、
そうもいかないので、この文章を元に、少しづつ、変形し、更新し続けたいと思います。

このレビューが分野を問わないお料理のプロ、そうでない人、全ての人の心に深く響くことを願っています。