-
入り口がわかりませんでした。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275049151 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275049151","content_type":"ReviewImage","content_id":275049151,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275049182 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275049182","content_type":"ReviewImage","content_id":275049182,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275049228 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275049228","content_type":"ReviewImage","content_id":275049228,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275049256 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275049256","content_type":"ReviewImage","content_id":275049256,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275049285 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275049285","content_type":"ReviewImage","content_id":275049285,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275049328 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275049328","content_type":"ReviewImage","content_id":275049328,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275049376 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275049376","content_type":"ReviewImage","content_id":275049376,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275049409 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275049409","content_type":"ReviewImage","content_id":275049409,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275049467 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275049467","content_type":"ReviewImage","content_id":275049467,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275049500 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275049500","content_type":"ReviewImage","content_id":275049500,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275049565 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275049565","content_type":"ReviewImage","content_id":275049565,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275049579 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275049579","content_type":"ReviewImage","content_id":275049579,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275049686 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275049686","content_type":"ReviewImage","content_id":275049686,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275049824 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275049824","content_type":"ReviewImage","content_id":275049824,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275049946 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275049946","content_type":"ReviewImage","content_id":275049946,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275049970 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275049970","content_type":"ReviewImage","content_id":275049970,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275050028 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275050028","content_type":"ReviewImage","content_id":275050028,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275050089 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275050089","content_type":"ReviewImage","content_id":275050089,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275050197 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275050197","content_type":"ReviewImage","content_id":275050197,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275050225 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275050225","content_type":"ReviewImage","content_id":275050225,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275050272 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275050272","content_type":"ReviewImage","content_id":275050272,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275050325 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275050325","content_type":"ReviewImage","content_id":275050325,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275050366 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275050366","content_type":"ReviewImage","content_id":275050366,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275050390 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275050390","content_type":"ReviewImage","content_id":275050390,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275050415 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275050415","content_type":"ReviewImage","content_id":275050415,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275050438 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275050438","content_type":"ReviewImage","content_id":275050438,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275050542 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275050542","content_type":"ReviewImage","content_id":275050542,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-275050560 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-275050560","content_type":"ReviewImage","content_id":275050560,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
口コミ数33件にもかかわらず、点数3.61のお店。
家でスイーツやパンや料理を作っていると、とてつもない
インパクトのあるものができることがあります。
すでに数え切れないほど、あります。
最近では自作のブールブラン。栗とあんぽ柿(柿そのものから)の自作のモンブラン。
カンパーニュ。フランボワーズのボンボンショコラ、ゆずのボンボンショコラ。
レモンのクリーム、洋梨のシブースト。
この夏、お吸い物に入れた自家栽培の三つ葉、お刺身につけた自家栽培の大葉。
外食では家ほどの頻度でのような品に出会すことは
あまりなくなったのですが、
今回、一品、ありました。その他の品も徹底的に詰められており、
良い品が多数ありました。普通と感じたのはお肉、他の品と比べると、
見劣りすると感じたのはスイーツだけでした。その他は素晴らしかったです。
とにかく店主様が研究熱心。食に関するあらゆることに
興味があるようですので、どんどん点数は伸びて、
軽く、4,0は超えていくでしょう。
現時点で「平均」では全項目4.0以上ですからね。
衝撃度は今年ではファンダルクオーレ様に次ぐお店でした。
店内は黒で統一されているので、口コミに乗っている写真は
他店と比べると、美味しそうに見えないのですが、
実際の味はその写真で想像される味よりも全然良いです。
イメージや視覚に惑わされず、ちゃんとした味覚があり、
日々、根底から食材に向き合っている方なら、
その良さがわかるでしょう。しかも、お値段12000円。
ファンダルクオーレ様は私の訪問後、お値段がかなり上がりましたが、
当店もそうなり、さらに食材の選択肢が増え、
価格という制限が緩和されれば、まだまだどんどん伸びると感じました。
スイーツラバーの私としては、唯一、スイーツにはそれほど力を込めていないのでは？
と感じました。ご提供された柿のアイスクリームも
普通にあんぽ柿をそのまま、食べた方が断然美味しいですが、
極めようとしている感じはありましたので、
苺の季節の苺のアイスクリームなどは完成度が非常に
高いものになるのではと感じました。
柿にブランデーをかけて、氷を包丁で切り落としたものを
京都の「プチレストランないとう」様が三条にあった、25年以上前にいただいた
ものの方が断然美味しいとも感じました。
ちなみに12月、1月はイチゴが旬とおっしゃっていて、ゴリ押ししてきた
二つ星付きレストランが奈良にありますが、苺の旬は 5月ですので、
全然違いますからね。
音楽の音量が大きいので、説明が所々聞き取れず、
また、日にちが経ってしまって、記憶が薄れているところも
あります。
(1) ぶどうジュース
高品質のレストランでよく出されるジュースでした。
妻は紅茶入りのスパークリングジュースでしたが、
こちらも良かったです。家でも同じラベルの
ジュースを妻が買ってきたことがあり、そちらとは
味は違いましたが、満足できる味でした。
(2) カジキのタルタル(ハーブクリーム)を海苔で巻いたものですが、
あぶった海苔の品質の高さを感じました。口の中が良い意味で
ぐちゃぐちゃになり、美味しいと感じました。
(3) イワシのブルスケッタ
イワシの脂が溢れていて、これも良かったです。
昨年末にいただいた東京の「コングスト」様のイワシの
コカよりもお料理として、高品質と感じました。トマトのクリーム
もあるとご説明があったと思いますが、サクサクのパンと
イワシの脂の迫力の印象が強かったです。
(4) 松葉蟹とかぶ
バターの味が目立ちます。確か塩麹で旨味を追加していたと
記憶しております。
(5) トリフ、白子
洋風茶碗蒸しですが、提供されたとき、黒トリフの
香りが心地良かったです。出汁は大王鳥で取っているそうです。
熊本への食材のこだわりがあるようです。スプーンは独特のものでしたが、
丸く盛り上がった部分が口に当たるので、若干食べづらく、
美味しさを減じている感じがしたので、もったいないなとは
感じました。
(6) 鰆
ソースはブールブラン。一般的な味のブールブランで
何も不平はありません。鰆は緩やかな温度で火が入っており、
独特の用具で火からの距離を調整し、熱すぎず、ぬる過ぎずで
火を入れているようで、低温調理という感じを受けました。
何も付け合わせがないのは寂しい感じを受けましたが、コース全体としては
たくさんの食材がありますので、これもあり、
さしたる問題ではないかと感じました。
(7) パン
味的にはスコーンみたいな味でした。
一つ提供され、「半分は残しておいて」
と指示があります。美味しい程度のそんなに変哲もないものです。
その後、バターをつけ、キャビアが
てんこ盛りされ、いただくとあら不思議。
強烈なインパクトが「ぐわっ」と来ます。
スモークされたバターの甘味も際立ちます。
バターには砂糖使用かと思いましたが、蜂蜜使用だそうです。
味的には砂糖でも同じとは感じました。
(どの砂糖を使うかで若干の違いはあるでしょうけれど。)
キャビアが触媒となって、生地とバターの旨味のインパクト
が増大する仕組みとなっています。同じ仕組みでとても美味しいと感じたものは
意外な組み合わせで、神戸のシュクラン(Samwells)というお店で25年前くらいに
頂いたことがあります。どちらも小麦粉は使われています。
家で作ってみても、やはりインパクトはありました。
それを遥に上回るインパクトでした。
スコーンでほぼ同じ味のものは作れますので、キャビアを購入して、
家で作ってみたいと思った、素晴らしい一品でした。
外食で久しぶりに強烈なインパクトを感じた一品でした。
プレゼンにも乗せられた感はあります。ギャップって、人を驚かしますよね。
十分楽しめました。訪問した日から、この品提供という幸運にも恵まれました。
(以前の口コミにはこの品はありません。)
この品は当店を代名詞となる品となるでしょう。
(8) 牛
牛は赤牛のサーロインだそうです。
悪くはありませんが、お肉自体がそれほどでもとは感じました。
ソースもそれほどでもとも感じました。後日、宇都宮の
伝統あるフレンチレストランで下に玉ねぎ、その上に穴子、そして、
トレビスでドーム上に丸めたものを赤ワインソースで味付けされたものを
いただきましたが、そちらはフォンの旨味が素晴らしいと感じましたが、
そのようなものではありませんでしたので、美味しいですが、
さしたる感慨は持ちませんでした。
黒胡椒ももうちょっと欲しいとは個人的には感じました。
下にあるじゃがいものピューレはバターの分量がロブションの
ピューレより少ないですね。じゃがいもの芋の味の方が目立ちます。
ロブションのピューレの方が断然美味しいとは感じます。
(10) 車海老のリゾット
最初は車海老の出汁の効いたリゾットですが、
2杯目にはいくらとチーズがてんこ盛りです。
これで12000円、信じられないです。
企業努力に頭が下がります。
(11) 柿のアイスクリーム
アイスクリーム自体は非常に良いとは感じましたが、
如何せん、柿が乳製品と調和する感じは
持ちません。実際、柿のアイスクリームって、今まで一度も
食べたことがありませんし、市販されていること見たことは
ありません。もう、私はハーゲンダッツも受け入れられませんが、
ヴァリエーションがたくさんあるハーゲンダッツでも柿は
商品として存在しないかと思います。組み合わせ自体が
ちょっと無理があるかなとは感じました。
全体として、12000円のコースとしては非常に充実していました。
大満足です。前日の天ぷら屋さんとは全くの別世界。
総合的には非常に良いお店と感じました。
パンの破壊力がとにかく、非常に印象に残りました。
その他の品の記憶が飛んでしまいました。
期待していた以上に良かったです。
当店に訪問して、おかげさまで、
熊本滞在が食的に非常に明るくなりました。
本当にありがとうございました!
また、機会があれば、ぜひ訪問したいです。