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Viand 牛肉の赤ワイン煮込み
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Viand 牛肉の赤ワイン煮込み
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コショウダイのポワレ ヴェルモットクリーム、エリンギと長ネギのソテー
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コショウダイのポワレ ヴェルモットクリーム、エリンギと長ネギのソテー
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Amuse 茸のフラン
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Amuse 茸のフラン
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Ｈors‐d'oeuvre 赤海老と帆立貝のサラダ仕立て
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Ｈors‐d'oeuvre 赤海老と帆立貝のサラダ仕立て
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Soup 大根のポタージュ
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パン
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オイル
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Dessert ガトーショコラとアイス
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Dessert ガトーショコラとアイス
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ティー
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樹グラス 縦
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樹グラス 横
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ブランケット ド リムー
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おすすめ頂いた赤ワイン3種
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Campana Rouge 2020
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Campana Rouge 2020
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Campana Rouge 2020
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コースター
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メニュー
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樹グラス 説明
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店内
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店内
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ワイン
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棚
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店内
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ワインボトル群
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絵画
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階段
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看板
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看板
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看板
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外観
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RESTAURANT L'ESPRIT DE CHEVALIER in 東中野
東中野にあるフレンチビストロ
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〈コース〉
【ディナー「お肉メイン」ショートコース5品】：6600円
【ディナー「お魚メイン」ショートコース5品】：6600円
〈内容〉
【ディナー「お肉メイン」ショートコース5品】
【Amuse 茸のフラン】
【Ｈors‐d'oeuvre 赤海老と帆立貝のサラダ仕立て】
【Soup 本日のポタージュ】
【Viand 牛肉の赤ワイン煮込み】
【Dessert 本日のデザート】
【ディナー「お魚メイン」ショートコース5品】
【Amuse 茸のフラン】
【Ｈors‐d'oeuvre 赤海老と帆立貝のサラダ仕立て】
【Soup 本日のポタージュ】
【Poisson 鮮魚のポワレ ヴェルモットクリームソース】
【Dessert 本日のデザート】
〈ドリンク〉
【泡グラス ブランケット ド リムー】:1380円
【ボトルワイン 赤ボトル】:5750円
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〈メモ〉
2022年に開業約半年にて「日本名門料理100選」に選出され、2023年も連続して掲載され続けているお店
「銀座エスコフィエ」の元総料理長と元支配人が織りなす「進化した古典フレンチ」を堪能しに伺いました
こだわりが凄いと聞いていたので期待でワクワクしながらのスタートです
今回は友人と二人で訪問、それぞれお魚メインのコースとお肉メインのコースをオーダーしシェアする形で楽しませていただきました
.
～お料理について～
・Amuse 茸のフラン
ブータン王国の松茸、エノキとポルチーニで仕上げられたフラン
香りが非常に芳醇で茸類特有の臭みや苦味が全くなく洗練された味でした
ビジュアルも然りクリーミーさが堪らない1品
・Ｈors‐d'oeuvre 赤海老と帆立貝のサラダ仕立て
大きな赤海老とホタテが使用されたサラダ
魚介の鮮度が抜群で食感が良く、なんといってもバジルや黒オリーブ、マスタードの風味のソースがサラダともマッチしていて非常に良きでした
・Soup 本日のポタージュ
大根のポタージュ
真っ白な色が特徴的な優しい味わいのスープ
中盤に出てくる事でメインを食す前の口直しができ、また同じタイミングで一般的なグラスと樹グラスで飲むワインの飲み比べが出来たので重要な役割を買ってくれたスープ
寒い今の時期に心も温まる味わいで素敵でした
・Viand 牛肉の赤ワイン煮込み
伺った日は牛スネの赤ワイン煮込みとなっていました
仕上がりが驚く程ほろほろで口の中で蕩けて美味しかったです
マッシュポテトと合わせると濃厚で優しい口当たりが混じってこれも素敵でした
今回一緒に飲んでいた赤ワインもこのお料理が1番合うテイストかなぁと思います
・Poisson 鮮魚のポワレ ヴェルモットクリームソース
伺った日はコショウダイのポワレ ヴェルモットクリーム、エリンギと長ネギのソテーとなっていました
焼目が非常に良く丁寧に仕上げられていました
ネギの風味とソースのクリーミーさがコショウダイととてもマッチしており非常に良きでした
今回はボトルで赤だったので飲みませんでしたがスッキリめの白ワインが合う印象
そのペアリングもしてみたいです！
・Dessert 本日のデザート
伺った当日のデザートはガトーショコラとアイスになっていました
コースの最後のカフェにふさわしい丁度いい甘みと舌触りで良き
最後までしっかり気を抜かない完成度でいいテイストで締めることができました！
～お酒について～
今回はコーススタート時にスパークリングワインを1杯いただいて、その後赤ワインをボトルでオーダーさせていただきました
.
【樹‐ITSHUKI‐グラス】
2011年に「銀座エスコフィエ」の平田之孝氏が開発した「ワインをボトルに入っている時と同じ本来の味わいで堪能できる」グラス
底が丸ではなく楕円形の形をしたグラスで、かなり特徴的な1脚
お店の支配人様含め数多くの方々の研究の結果「ワインは液面が丸くなった時点で味が変わってしまう」という事に行きつき、試作/開発したグラスとの事
底が丸いグラスを使用するとワインが広がって尖ってしまい、本来の旨みが薄まってしまうという考えのもと全てのワインをこちらのグラスで提供しているそうです
実際に今回オーダーした赤のボトルを樹グラスと底が丸いグラスで飲み比べさせていただいた所、味や香りがかなり違くて驚いたことを覚えています
支配人の方が飲食店においては料理がメインのため、ワインをどう料理に合わせるかを日々追及していると語っていた所が印象的で、こだわりがあり非常にいいなと感銘を受けました！
【泡グラス ブランケット ド リムー】
リムーの伝統品種モーザックを主体にしたスパークリングワインでブランケットは、残糖10 g/Lを目安に造られたもの
明るい金色が素敵な色合いの1杯で、白桃のようなフレーバーが特徴的でした
シードルに近いような風味でもあり、林檎等の重厚感ある果実が感じられながらも余韻は瑞々しさが感じられる1杯
【ボトルワイン 赤ボトル】
今回は全体のお料理に合った赤ワインをといった形で3種類程おすすめいただき、その中から「Campana Rouge 2020」をオーダーさせていただきました
・Campana Rouge 2020
南フランスのピレネー山脈麓の標高120メートルの山間畑で醸造されているワイン
各国ワインメディアも激賞の一本で、山間部の冷涼な畑ならではの、濃過ぎない、瑞々しく上品な味わいが特徴
自然派ワインで生物多様性を最重要視しながら製造されているそうでデメテール認証も取っているそう
渋みは少なく優しい口触りで、実際に葡萄の果実を食べている様なクリーミーな味で非常に美味しかったです
お料理を立てる風味の一本で今回の食事にも合い、最初から最後まで引き立ててくれました
.
お店は東中野駅から歩いて数分程度の所にあります
階段を下った地下1階に位置する店舗様
店内は栃木県宇都宮市の大谷石が使用された重厚さがありながらも温かみがある空間で、クラシックで落ち着いているテイスト
一緒に伺った友人が実は昔宇都宮に住んでいたこともありその話でも盛り上がりました、世の中どこかで繋がっているものですね笑
席としては2名掛けと4名掛けのお席があり、今回は一番奥の2名掛けのお席に通していただきました
お客様のグラスが空いていたら注ぐなど、良いお店では当たり前と思われるような事の全てが基本に忠実に、誠実に対応していただけるお店で食事をしていて非常に快適で楽しい時間を過ごすことができました！
また記念日など特別な日や、普段使いでも「ワインの本来の味」を楽しみたいと思う夜などに伺いたいと思います
美味しかったです、ごちそうさまでした(*´◒`*)